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餐饮营销需要的基本条件

2017年12月26日转载自互联网

内容摘要：餐饮营销需要哪些基本条件呢？餐饮的经营者，必须要有一个清醒的认识。餐饮企业与顾客的关系餐饮企业和顾客之间的关系，实际上跟谈恋爱到结婚的过程差不多。谈恋爱的过程有五个阶段：首先是相互认识。可能是别人介绍...

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餐饮营销需要哪些基本条件呢？餐饮的经营者，必须要有一个清醒的认识。

餐饮企业与顾客的关系

餐饮企业和顾客之间的关系，实际上跟谈恋爱到结婚的过程差不多。谈恋爱的过程有五个阶段：首先是相互认识。可能是别人介绍，也可能是通过网络认识、偶然的机会一见钟情，更有可能是同学、熟人等；认识以后，就是约会。约会的目的是相互熟悉；在熟悉过程当中，发现对方的亮点，然后彼此喜欢上对方；再进一步交往，进入第四步——彼此爱上对方；直到最后走进婚姻的殿堂。

企业和顾客之间的关系也有这么五个阶段。

1第一个阶段——让顾客认识我

餐厅开张了，在什么地方，要广而告之，要让别人知道，让别人认识你，知道你是谁。然后通过各种各样的营销手段，把客人请到酒店来，或者把客人吸引到酒店来。这个时候，客人开始熟悉我们的就餐环境，了解我们的餐饮产品，知道我们的餐饮服务。

2熟悉我

在接触过程当中越来越熟悉。我们的产品非常有特色，我们的服务能够让客人感觉到非常的温馨，我们的环境也非常的独特。

3喜欢我

有了以上这两个条件之后，客人不但熟悉了我们，而且喜欢上我们，他就会经常光顾，就会变成回头客。

4爱上我

我们有时候会听见一些人说：我几天不吃什么地方的菜肴，就觉得少了点什么。这个时候，客人和企业之间，实际上已经进入了第四层阶段——客人爱上了我们的产品。

5离不开我

最后一步，我们和客人之间彼此建立了相互信任的关系——客人离不开我们了。

餐饮营销，实际上就是要走这样一个路子，从顾客认识我到熟悉我、到喜欢我、爱上我、最后离不开我。

餐饮营销的基本条件

当然要想做到以上这些，要有几个基本的条件：

1知名度和美誉度

作为餐饮企业来说，在日常的经营管理过程当中，要注意提高餐饮企业的知名度和社会美誉度。当然，知名度并不等于美誉度，两者有联系，但是不能划等号。他们之间的关系如下图：

◆ 低知名度、低美誉度

A区，是低知名度、低美誉度。如果餐饮企业处在这样一个状态的时候，我们的首要任务是先提高知名度，先让别人知道你，熟悉你。企业和顾客之间首先必须认识。

◆ 高知名度、低美誉度

假如企业处在B区域，应该属高知名度、低美誉度。知道的人很多，认识的人很多，但是评价不高。这说明产品或者服务有问题。这时候，我们应该着力去修正产品和服务当中不足的地方，重点提高美誉度。美誉度的提升靠产品、服务和环境。

◆ 高知名度、高美誉度

如果企业处在C区域，这是最理想的状态——高知名度、高美誉度，知道的人很多，而且知道的人都说好。这个时候，企业应该处在一个快速发展的状态。

◆ 低知名度、高美誉度

D区域是低知名度、高美誉度。就是说知道的人虽然不多，但是来过的人都说好。这个时候餐饮营销的重点应该是提高知名度。

所以，每一个餐饮企业必须清楚地知道，自己当前在整个市场当中处于一个什么样的状态。只有这样，企业在制定经营战略的时候才会有方向。

2服务质量水平

服务水平的高低对餐饮的销售有至关重要的影响。产品再好，如果没有好的服务跟它相匹配，再好的产品也展现不出来。

服务质量水平里面有这么几个观点：

◆ 服务技巧影响到服务质量

服务员的产品知识和介绍产品的技巧，直接影响到服务质量。

【案例】

有一个顾客来到一个餐厅，在点菜的时候他发现菜单上有一道菜，菜名叫“一行白鹭上青天”。

顾客就问服务员：这是什么菜？

服务员看了他一眼，问了他一个问题：你听说过两只黄鹂鸣翠柳吗？

顾客说：当然听说过，小学的时候，古诗里不是有两句诗，叫两只黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天吗？

服务员：对呀。

顾客：我是问你一行白鹭上青天是什么菜？

服务员：我也不知道。

顾客：……

从这个例子看，这个服务员严重缺乏产品知识。而且不懂还不赶紧去问厨师，还跟客人绕了半天。服务员产品知识的匮乏，是餐饮企业普遍存在的一个现象。当然更谈不上对产品的介绍技巧了，很多服务员根本就不知如何介绍。

◆ 服务员的态度

服务员服务态度的好坏会影响到客人的心情，会影响到客人对餐厅的评价，也会影响到客人对产品的选择。

◆ 服务员的沟通与交流技巧

现在餐饮服务当中，都强调服务人员要和客人沟通、联系。沟通是要有技巧的，这个技巧不是鼓励服务员跟客人说话。有的服务员上菜的时候不停地跟客人说话，而且说话的时候还唾沫飞溅。这样会引起客人的不悦，除非他特别需要人陪聊！所以，现代餐饮在服务员的培训当中，要注重沟通技巧的培训。

◆ 服务员的推销技巧

如何有效地把我们的特色产品推销给客人，这里面有很多的技巧。

◆ 服务的创新和个性化

任何有效的服务策略，其出发点都应当是选择目标顾客。企业的经营活动，都应当围绕顾客群体来设计和创新。高度的关注，为特定的客户群体服务，可以使企业能够以较低的成本创造较高的顾客满意度。所以服务需要创新，这个创新，必须以满足顾客的需求为前提，不能为了创新而创新，不能为了新奇，为了求新求异而去创新，要知道客人的买点在哪里。

另外，服务要有一定的个性化。

◆ 服务本身也能创造价值

越来越多的人认识到良好的服务不仅能够提升餐厅的品牌形象，增加餐厅的销售额，而且服务本身也能够创造价值，服务本身也能够为饭店带来更高的价值。

所以，没有好的服务质量水平，很难做好餐饮的营销工作。

3良好的就餐环境

良好的就餐环境是消费者选择就餐场所的重要因素，也是提高餐饮销售效率的重要保证。要想创造一个良好的餐厅环境，要求经营者设法制造适应经营范围和经营方式的气氛和情调，要求针对不同的装潢、布局、家具、陈列品、照明以及色彩而选择不同的环境。

良好就餐环境的营造对餐饮营销起着举足轻重的作用。这里面有三个基本的内容：

◆ 特色菜肴要有特殊的环境

好的菜肴、有特色的菜肴需要有特殊的环境，同时还要制造与特色相协调的环境。比如主题餐厅，它的菜肴产品和它的文化主题是相吻合、相协调，而不是独立开来的。

◆ 环境要使客人觉得赏心悦目

整体环境，包括餐厅的每一个角落，都要能让人感觉到赏心悦目。能够让客人在就餐的同时，感觉到温馨，使人觉得物有所值。例如餐厅的绿植，要定期更换，不要有枯叶、黄叶，绿植要清洁、卫生等。这些都是客人在就餐过程当中关注的一些细节。

◆ 卫生清洁