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必胜客被抛弃之谜，是跑偏快餐化的必然下场

时间倒回十年前，必胜客的自助沙拉台总围满了年轻人，他们像是比赛一样把水果蔬菜尽己所能地往那个不大的沙拉碗里装，当一个高耸而又稳当的“沙拉塔”出现时，总会惊得旁边的服务员张大嘴巴。此外，必胜客在去年百胜...
年盈利约50万,可是我还是要把餐厅卖了

“开餐厅就像做一个企业，自己是老总，现金来得快，又没有复杂的账款，每天数钱的日子真的挺好的，哈哈。”在上海开了一家港式快餐店的A小姐，年盈利约50万，现如今却决定卖了。A小姐对记者强调，不是转让，转让给人...
点菜服务案例分析

如何做好点菜服务？下面和大家分享一个点菜服务案例，希望对您有用。案例：5月15日据前台反映：703房客人昨日在食街用晚餐，餐后客人另外点了鱼头和排骨，要求打包带到客房。晚上客人发现只有一份排骨，客人表示不满...
新手厨师长的六大管理难题

在一次厨师长群体的交流中，一位刚当上厨师长的朋友显得很烦恼。经了解得知，他由于刚管理厨房，对一些厨房的“潜规则”不太明白。吉林的蔡雷把在接管厨房时遇到的六种问题，以案例的形式进行分析并提出对策，与厨师...
餐饮服务“预订”案例

餐饮服务案例的分析的基本要求是：第一、案例选自饭店服务过程中常见、突发与疑难事例，具有代表性；第二、案例的分析与疑难问题的处理，经过饭店实践证明是行这有效的，具有实用性；第三、案例问题的分析处理过程中...
餐饮企业优秀的服务案例

来自山东的净雅餐饮集团，在业内一直传有良好的口碑。尤其，是其军事化管理模式，以及人性化的服务更是被业界津津乐道，所以，十分值得我们这些同行从业者学习观摩。8月底的一天，来自河南的一家餐饮老板，特地来京，...
餐饮服务投诉案例

晚上10：30，两位客人来到饭店餐厅吃宵夜，客人翻着菜谱，挑选菜肴，他们互相商量着，一位说：“来一道白灼虾怎么样？”“好的，我最爱吃虾了。”另一位回答道。他们一共点了四道菜，便吩咐服务员上菜。10：40，四道...
餐饮员工管理案例分析

在餐饮业竞争激烈的今天，员工管理是个日显重要的议题。钱不是万能，基层员工、总厨和职业经理人，不同的人要采用不同的方法。行业内成功的大企业已经不再以追求利润作为惟一目标，而是有着超越利润的社会目标，即“...
餐饮服务与管理案例分析

酒店餐饮部案例1：5月11日一位客人到大副处反映：昨晚在棋牌室消费要求送盒饭，但他发现大厦40元标准的盒饭仅为青椒炒肉、冬瓜炖排骨及一小菜，口味也一般，认为收费不合理。分析：大副询问食街，得知盒饭是厨师临时...
餐饮送客案例分析

<p>一个夏天的晚上，三位客人在青岛市一家饭店的中餐厅用餐。他们在此已坐了两个多小时，仍没有去意。服务员心里很着急，到他们身边站了好几次，想催他们赶快结账，但一直没有说出口。最后，她终于忍不住对客人...
菜品推销案例分析

发生了一件事情，弄的客人很不愉快。是这样的，一个客人选中了一个菜，由于是他打包带走的，并且自己带了饭盒。所以就把饭盒递给了我们的服务人员。员工原本应该在厨房就把菜打包好，再拿出来。可是，他没有。而是把...
餐厅服务案例分析

餐厅服务员的素质案例导引小姐引导几个客人从门口过来。几个客人簇拥着一位爱挑剔的老太。服务员为她斟上红茶，她却生硬地说：“还关照你，怎么知道我要红茶，告诉你，我喜欢喝绿茶。”服务员不易为人察觉地一愣，客...
餐厅收银案例分析

几个酒店收银案例收银案例一晚7点，一位穿的体面的35岁左右的男子，一边打着电话走向某酒店总台收银处，掏出一整刀50元面额的现金（共5000元），一边打电话一边拿现金伸手递向一位新来不久是收银员，说要换整，收银员...
餐饮服务案例分析

餐前服务环节（预订/准备）1、叫出客人的名字一位美国客人住进了北京建国饭店。中午的餐厅进餐，接待他的是一位刚上岗不久的男服务员。这位服务员一边问候客人一边心中暗暗着急，他怎么也想不起这位客人的名字。他仔...
餐厅迎宾服务案例分析

《一》一天中午，某酒店的中餐厅客人很少，12点10分左右，中餐厅来了一位四十左右的中年男子，迎宾员立即上前问好：“欢迎光临，蔡先生，中午好，就您一个人？”这位被称做蔡先生的中年男子微笑着对迎宾员说：“小王...

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