关于“厨”的文章

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厨师绩效考核标准

一、菜品分类与评分标准依据出品烹调的技术含量与烹调时间，将热菜分成四大类并核定评分标准。1、烹调技艺菜类评分标准：每出一菜得4分2、家常烹调菜类评分标准：每出一菜得3分3、半成品烹调菜类评分标准：每出一菜得...
前厅员工管理办法

为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则。2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工...
快餐店员工管理制度

一、十要二、十不要(一)在公司内口角、叫嚣、吵闹不听制止者。1.要微笑，以发之内心的微笑为顾客服务；2.要整洁3.要礼貌(三)在工作时间内偷闲、瞌睡、精神萎靡者。(四)在工作时间内擅离职守，或集众谈天、嘻笑者。员...
厨房员工个人卫生制度

1、坚持每年进行一次健康检查，按要求参加食品卫生知识培训取得健康证明、培训合格证后方可上岗工作。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（病毒携带者）、活动型肺结核、化脓性渗出性皮肤病等其他有碍食品卫生的疾病时...
食品加工卫生管理制度

1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟...
厨部规章制度

一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班...
食堂伙食管理条例

一、食品验收1、采购人员根据需求购进的主副食原料须由炊事班长验收签字后，方可报帐。2、所有采购食品均由质检员验收签字后方可入库，对不符合卫生标准的食品质检员不予签字，保管员有权拒收。二、食品采购1、为保证...
前台收银补漏管理制度

总台：1、进房押金单必须书写房价，财务每日将退房押金单三联进行核查；如发现笔迹、书写位置不对应则当班收银员补入门市价与折扣价的差额。2、如押金单有错写房价的必须由领班以上人员补写、修改并签名。如收银员当...
餐饮业人事管理制度

一、招聘原则：公开、公平、公正、广泛招聘。内部培训逐级提升。二、政审及体检：凡应招员工须经过面试、试用、考核及体检，对患有传染性疾病者，按有关规定视其病情劝其离店休息或调离工作岗位，换工种，甚至办理辞...
酒店医疗管理规章制度

第一条为合理控制医药费用，使员工有切实、长期的医疗保障，特制定本制度。第二条本制度实施对象为酒店参加杭州基本医疗保险的员工和退休员工。第三条综合办公室为酒店医疗统筹管理及执行部门。第四条基本医疗费缴费...
酒店吧台酒水管理制度

1、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。2、上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。3、热情主动为前台服务，及时了解和掌握各餐厅、酒...
食堂食品卫生管理制度

一、食品采购及保管制度1、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。2、库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资...
厨房值班交接班制度

1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。4、接班人员必须认真核对交接班日志，...
油炸工作间防火安全制度

1、配料时，炒熟的辅料须摊开，经冷却后方可装袋。2、油锅内的食用油不能加的太满，一般为油锅的容积的三分之二；投入食物后，不超过油锅容积的五分之二，以防食用油外溢。3、严格控制油锅温度，应使用控温仪表，严防...
凉菜制作制度

1、凉菜间要有专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设备，有空调降温设备。2、防止待加工食品与直接入口食品、原料或成品交叉污染，食品不得相互接触或接触有毒、不洁净物品。3、凉菜间人员工作前3...

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