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餐饮服务的超值方法

从感动顾客的角度说，餐饮服务内涵应包括两项内容：其一、常规服务。即包括中规中矩的仪容仪表、妥贴舒服的礼貌礼仪、自然熟练的技能技巧和体现服务员基本功的应知应会。这四个方面是餐饮服务必备的训练科目，可以满...
酒店服务员必会的酒水知识

酒水服务是餐饮中最重要的内容之一。美酒佳酿不仅能使菜品增色，还有助于顾客间沟通感情、活跃气氛、增进友谊，创造美好的就餐氛围。对于餐厅而言，酒水成本低、利润高、操作方式简单，成为众多中餐经营者的营销重点...
服务员十大应变技巧

在现今的餐厅服务中，顾客更在乎的是你在服务过程中的现场表现，这需要服务员具备超强的应变能力和应变技巧。应变能力需要必要的知识、出色的智慧、敏捷的头脑和丰富的经验；应变能力就是应付事态变化的能力。曾经看...
大学生的酒店服务员工作心得

作为一名未从大学校门正式走出的学生，为了准备教师招考以及公务员考试，我决定找一个工作做着准备考试。在招聘会上，在看某公司文员职位招聘的时候，有人叫着了我，回头看是两位漂亮的姐姐，是一家美食山庄在招聘服...
餐厅人员如何正确使用菜谱

菜谱在餐厅经营和管理起着非常重要的作用。不论是菜肴原料采购，菜肴的成本控制，菜肴的生产和服务，都要根据菜谱上的产品风格和特色而定。不夸张的说，菜谱的好坏是衡量酒店厨师的技术含量的标称——所以菜谱可以说...
餐饮服务介绍应恰如其分

对于餐饮企业来讲，可怕的不是店面装修落伍，也不是食品有瑕疵，而是餐厅服务。试想如果每天你的服务员都让顾客感觉不满意，那将是对餐饮企业毁灭性的打击，因此餐饮企业在适时推新菜品的同时更应强调服务员的培养。...
如何正确对待顾客对菜品的不满

推荐顾客到餐馆用餐除了关心餐厅的环境、卫生和服务以外，最关注的应是菜品的质量，具体是指成菜的色、香、味、形等等。顾客在用餐过程中，由于种种不同的原因，对于餐厅的饭菜质量、价格或数量表示不满时，必须想尽...
与客交友的几点启发

在酒店对客服务工作中，服务员难免会吃一些起“冤枉官司”。酒店强调的是“宾客至上”，服务员不能与客人平起平坐，更不能与客人争吵。这是由服务员在酒店中的角色地位所决定的，因此，服务员蒙受委屈、代人受过的事...
厨房布局与装修事关餐企营运

餐馆的厨房是生产饮食产品的惟一场所，同时也是厨师利用这个场所发挥才智和技艺的基地，合理的厨房设计布局关系到菜品质量，在生产中尤为重要。厨房布局设计合理得当，不但能提高厨师的工作效率以降低劳动强度，而且...
餐饮业选址的关键要素

如果你是一位厨师，正打算自己另立门户，或者你对餐饮行业有兴趣正打算往这方面发展。和你正在寻找一个合适的地段开始你的事业。那么，下面关于餐饮经营场所的六大选址要素你就要好好看一看了。听听专家的意见，总不...
餐饮企业厨房、餐厅的布局因素 

第一节厨房的组织与布局厨房的组织与布局要考虑很多因素，如企业的经营政策、职工状况、食品卫生与保护、厨房的安全等。一、企业的经营政策1．菜单的类型、服务对象、产品类别决定了设备类型、数量、工作布局例如：快...
厨房的组织与布局

工欲善其事必先利其器。筹备一个餐馆，选址是第一步。然后筹建厨房是关键。一个好的厨房应该如何组织布局才能达到事半功倍的效果？厨房的组织与布局要考虑很多因素，如企业的经营政策、职工状况、食品卫生与保护、厨...
如何对厨师进行管理

作为一个酒店和厨房的主要负责人，对酒店的厨师和员工的管理经常感到非常头痛。怎么样才能即管理好员工，提高效率，让员工对酒店有一种归属感，才是我们想要的结果。厨房人员应如何管理，对此问题可谓是“仁者见仁，...
出品控制——重点控制法

餐饮出品质量的重点控制法，是针对餐饮生产与出品的质量或秩序相对较差的某个时期、某些阶段或环节，或对重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行的更加详细、全面、专注的督导管理，以便于及时提高和保证出品质...
厨房管理四种模式

我国餐饮企业生产方式落后，生产管理水平差，导致菜点质量不稳定，成本居高不下，劳动生产效率低，资源浪费严重，企业效益不高，已成为严重阴碍中国烹饪现代化的主要因素。因此，寻求新的生产方式，进而实现烹饪的工...

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