关于“上菜”的文章

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中餐上菜分菜服务规范

●准备用具(1)分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。●分菜(1)由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送菜。(2)分菜服务员站在...
餐厅上菜服务规范，服务员应按客人的风俗习惯而定

上菜服务是服务员将厨房出品的菜品，按要求摆放在餐桌上。一般上菜的顺序是：冷菜例汤、热菜、汤、面点、水果等。上菜服务过程中，服务员应按客人的风俗习惯而定。1．上冷菜（冷菜之后，上餐前点心）取冷菜：在宴会开...
餐饮部各分部的上菜服务程序

目的：统一餐饮部各分部的上菜服务程序程序：●上冷菜（1）要求厨房在接到订单后10分钟之内出品。（2）菜肴上桌要报菜名。●上热菜（1）菜肴要及时上桌，保证温度。（2）应先上荤菜，后上素菜（客人的特殊要求除外）...
学会了这道硬菜，你也可以一言不合就请人吃饭了，七八人不在话下

经常有朋友说，只要宴请三位以上朋友就会手忙脚乱，应付不来。宴请朋友真的有那么吃力吗？做为一个一言不合就请人吃饭的超级厨娘，请十个人吃饭，从买菜到上菜，最快可以二三小时搞定。经常有朋友在下午三四点说想来...
这几家当红餐厅，为什么纷纷“抛弃”了菜单？

顾客进餐馆吃饭，通常情景是这样：进店——上菜单——点餐——等餐——吃饭。可是，这几家当红餐厅却“斩掉”菜单，让顾客在排队中完成点餐。一起来看下，这种“动线点餐”的效果。1这几家餐厅正在“抛弃”菜单这两家...
不同国家的饭局比较

中国饭局：最繁文缛节的饭局中国人的饭局讲究最多，这在世界上没有哪一个国家能够比肩。从座位的排放到上菜的顺序，从谁先动第一筷到什么时候可离席，都有明确的规定，把“中国是礼仪之邦”这个概念诠释得淋漓尽致。...
酒店餐具管理

一个盘子从头到尾循环负责各个环节各个部门互相监督酒店餐具管理很多酒店为餐具的高额破损头痛不已：餐具破损了，却找不到责任人，不知道是传菜员上菜时磕破了瓷，还是服务员收盘时碰坏了角，还是洗盘子时跌碎了边。...
治怠工后厨搞起“进球奖”

菜品的口味、小工的管理、后厨的制度，是每个厨师管理后厨的关键所在。河南的三位大厨通过自己的实际经验总结出不少新鲜有用的招数，在这里介绍给大家，希望对各位大厨管理后厨有所帮助。管理“出品牌”提高上菜速度...
迪斯尼餐饮店的管理智慧

根据用餐情形，人一般可分为3种：喜欢细嚼慢咽的人、喜欢快速上菜然后慢慢享用的人以及喜欢迅速吃完的人。应对这3种不同需求，迪斯尼提供了5种餐饮服务类型：餐桌式服务、简易食堂服务、快餐式服务、柜台式服务与外卖...
摆位及上菜方式

摆位和上菜是餐饮服务中的两个重要环节，服务员应该给客人提供高水准的服务。本资料介绍了摆位及上菜方式，供参考。A、摆位前注意事项：1.要有行号。2.台布要正中。3.台布四边平衡。4.台面是否干净。5.台布是否干净、...
宴会服务操作程序

本资料介绍了宴会服务操作程序，可作为宴会服务员培训资料。一.宴会布局:1.根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜.2.主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置.3.主桌大小，应...
餐饮服务员上菜技巧

上菜是服务员的基本技能，本资料介绍了餐饮服务员上菜技巧，供参考。(1)上餐技巧①套餐放在所点的客人面前，与桌边平行，距桌边约两公分左右，将面向自己那一面面向客人。②单品下要有单品盘，放置于桌子的中央；单品...
如何摆设宴席餐桌

餐桌的摆放既要符合饮食习惯和饭菜的实际需要，也要符合礼仪，还应有一定的艺术性。1．餐桌的布置根据餐厅大小和客人的多少来布置餐桌。每桌一般可安排6～8人，座位不宜过挤过密，要方便上菜和客人的进出。各桌的中心...
特殊菜肴怎么上菜

不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的，今天小编就为大家介绍特殊菜肴怎么上菜。(1)汤羹①餐厅员工在为客人分派汤或羹时，应当先使用小碗将汤按客人人数分好，然后从客人的左侧送到桌上。②客人将汤喝完后如表示还...
中餐的上菜顺序

下面介绍了中餐的上菜顺序，供参考。茶-在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是单独的。凉菜-冷拼，花拼。热炒-视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。大菜-（...

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