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酒店各部门的成本控制

启明星温泉酒店是一家三星级度假型酒店，位于罗浮山风景旅游名胜区，周边的其它温泉酒店近十家左右。在这种高投资低收入的行业中，面对同行之间日益竞争的趋势，在这种大环境下，怎么才能做到使酒店的利润最大化呢？...
菜品成本的控制制度

菜品成本控制制度1.为了加强成本管理，减少菜品在加工过程中的浪费，指导菜品经济效益，特制定本制度。2.品成本控制的范围及涉及人员后堂设计对鱼头、鱼肚、鲜货、蔬菜的削、切配装盘等环节及相关人员；小吃的加工环...
人力成本控制三节点

酒店人手控制管理包括人手预算、人手调整和人手调配三个部分。人手预算是实现营运目标的人力保障；人手调整是通过合理排班实现合理用工制度；人手调配是通过功能团队实现具体营运绩效目标。人手控制管理的终极目的是...
成本控制之原料发放

原料发放控制是食品成本管理的重要环节之一。由于原料的发放数量直接影响每天的食品成本额，餐饮企业必须建立相应的食品原料领发制度，以满足厨房生产需要，并有效地控制原料的发放数量。从食品成本控制角度出发，原...
怎样控制采购成本

原料成本控制是餐厅成本控制的关键。通常，原料成本由原料的采购量和消耗量两个因素决定。因此，原料成本控制尤其需要加强对采购和使用这两个环节的控制。针对采购和使用这两个环节可能引起成本变动的原因，制定相应...
餐厅人员如何正确使用菜谱

菜谱在餐厅经营和管理起着非常重要的作用。不论是菜肴原料采购，菜肴的成本控制，菜肴的生产和服务，都要根据菜谱上的产品风格和特色而定。不夸张的说，菜谱的好坏是衡量酒店厨师的技术含量的标称——所以菜谱可以说...
原料、员工两大成本控制法

餐饮业近几年在我国取得了翻天覆地的变化，这从整体上来讲无疑是一大利好消息，但从具体的个体来看，相差仍然十分巨大，有的蒸蒸日上、利润可观，有的长期亏损、资不抵债。这引起了我们的反思：如何餐饮业降低成本，...

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