当前位置：『资讯文摘』->文章正文

名厨“摘星”之战！中山这场评选亮了，中山市星级“粤菜师傅”评选正式开启

2022年12月27日转载自：南方报业传媒集团南方+客户端

内容摘要：12月25日，在三乡镇中山市现代职业技术学校，中山市星级“粤菜师傅”评选正式开启。经过前期资料预审，现场评审主要分为作品制作和答辩展示两部分。据悉，这是中山第二届星级厨师认定评审，今年将认定77名...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

12月25日，在三乡镇中山市现代职业技术学校，中山市星级“粤菜师傅”评选正式开启。经过前期资料预审，现场评审主要分为作品制作和答辩展示两部分。据悉，这是中山第二届星级厨师认定评审，今年将认定77名一至三星级“粤菜师傅”，并推荐8名四星、五星级粤菜师傅名厨。

紫萝卜和青瓜交叠错落，配上炙烤后金黄焦香的龙虾，形成了一幅色彩缤纷的“图画”。“作画人”正是来自港龙大酒楼的高灿洪，他以蛋黄酱、沙拉酱调制出口感独特的“黄金酱”，然后以火枪炙烤龙虾，最后呈现出一道色香味俱全的“富贵黄金虾”。

入行近40年，高灿洪深刻地感受到粤菜行业正越来越受到重视。“参加星级厨师评审，不仅让我们有机会获得行业荣誉，也激励我们要展示出自己最好的一面，不断提高专业水平，追求创新突破。”

而在评审室，广东省首批乡村工匠烹饪专业正高级工程师、中山市烹饪协会会长、广东省五星粤菜名厨郑耀荣正对选手一一提问。作为中山粤菜行业的“泰斗”，郑耀荣已多次参加中山的粤菜技能竞赛和职称荣誉评审工作，这让他感慨颇深。“如今，粤菜师傅可以从一个厨师，考到助理工程师、初级工程师、高级工程师，也可以从一星级评到五星级。我很高兴看到，现在粤菜师傅拥有了清晰的晋升路径，可以逐级实现叠加式发展。”

同样作为评委的中山市现代职业技术学校教育处主任李晓荣则表示，“今年涌现出了很多优秀选手，说明星级厨师的评审认定在行业内的影响力、辐射力越来越大。近年来，中山频频开展粤菜师傅技能大赛、荣誉评审等活动，让我们整个行业都迎来了发展的春天！”

值得注意的是，星级厨师评审不仅考核技能技艺，也对厨师的“行业口碑”有所要求，参评厨师须在传承弘扬粤菜文化方面作出突出贡献，得到业内公认并具有一定社会知名度。

中山市人力资源和社会保障局职业能力建设科副科长黄海清表示，星级厨师评审是中山每年最权威的粤菜师傅评审活动。活动通过挖掘行业内技艺精湛、资历深厚、影响大的粤菜技能人才，希望树立一批优秀的行业标杆，逐步建立起粤菜师傅清晰的晋升渠道，牵引带动粤菜厨师职业标准制定、人才培养评价、行业自律管理和“粤菜师傅”工程走向市场化发展。

据了解，去年，中山首次获评省级“五星粤菜名厨”2名、“四星粤菜名厨”4名，全市认定一、二、三星级“粤菜师傅”58名。被认定为一、二、三星级“粤菜师傅”的厨师，将获颁星级“粤菜师傅”荣誉证书，并有机会优先享受补贴资助（包括创业补贴、项目资助、创业担保贷款等）。获得“五星级粤菜师傅名厨”荣誉称号的，可优先申报国务院特贴、“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”等荣誉称号。

【采写】南方日报记者苏芷妍

【摄影】卢子衡

【通讯员】李思宇廖安安

【作者】苏芷妍；卢子衡

【来源】南方报业传媒集团南方+客户端

更多现场精彩照片请点击转载来源

------------------------------

本文转载自：南方报业传媒集团南方+客户端
https://www.163.com/dy/article/HPFKQSNG055004XG.html