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酒店厨房管理规定

为了提高厨房管理水平，提高厨房出品质量，特制定如下酒店厨房管理规定。一、总则1、严格执行国家有关食品安全的法律法规，保证出品的安全。如发生食品安全事故应承担直接责任。2、服从酒店的统一管理，遵守酒店的一...
头灶厨师的工作职责

头灶厨师要负责热菜成品的烹制，根据标准进行烹制，保证菜肴的质量。具体来说，头灶厨师的工作职责主要有以下几个方面：1、在厨师长的领导下，负责烹制各种菜肴，保证出品质量。2、协助制定厨房灶线岗位的管理制度，...
厨房原料验收管理

厨房原料验收管理是非常重要的一个环节，它关系到菜品质量和餐厅的经营利润，验收人员肩负着把好原料质量关、数量关的重任，所以要求验收人员必须严格按照菜品质量的要求认真负责的进行验货，坚决杜绝一切不合格的食...
厨政法规十六有

一有德：要有良好的职业道德和人格品质。二有艺：要练有精到纯熟的烹调技术。三有责：要有自己的责任感，遵守纪律。四有法：有严格的规章制度，保证责任的落实制行。五有标：在工作中有具体的标准，有章有表可寻。六...
高品质中餐热菜出品保障口诀

正确态度对出品；上汤油菜配肉碎小炒香口求干身；汤水菜肴配原汁禽肉嫩油两面煎；锅气小炒配炼油软硬瓜蔬冷生炒；煨扣瓜类大地鱼贵价蔬果二汤煸；打完瓜果急冰水拖水材料布吸水；堂做出品主管跟软性油菜压水炒；刺身...
10大餐饮人必备的优秀品质

要成为优秀的餐饮人非常不容易，那么餐饮人应该具有哪些品质，才能成为优秀的餐饮人呢?1、微笑你一笑什么难的事情都会变得没有复杂，伸手不打笑脸人也是这个道理。2、有耐性不要觉得客人怎么样怎么样，同事怎么就那么...
餐饮老板如何玩转新品众筹

产品众筹一直都是智能硬件的天下。但最近，餐饮业也开始试水这种新模式。但如果仅仅是提供产品，它与一般的团购、预售无异，如何在保证产品品质之外增加服务、场景、情感诉求等附加值？如何更好地借助大平台力量弥补...
如何实现厨房人情化考核

实施我的方法，头两个月是关键时期，这两个月的重头戏是一张我精心设计的专用表格——《员工业绩综合考核表》，上面分列“出品质量”、“销售份数”、“销售金额”、“投诉率”、“出品速度”等软性内容以及考纪、考...
菜品质量评价方法

1、要懂得评价餐饮出品的质量。常规方法是从色、香、味、形、质、器、营养、卫生、份量等方面判断。色——良好想象的色彩——原料的自然色、汤色、芡汁色、、炸色、配色、亮度；味——适口增欲的味道——原味、合味、...
菜品质量管理体系

一、菜品标准化、量化的重要性讲解1.标准化和量化的定义是建立在中央工厂的基础上而设立的、其目的是规范菜品操作和有效的成本控制、达到菜品从根本上质的变化稳定和提高起到重要性作用。2.标准化和量化首先是以中央...
如何监控菜肴的出品质量

菜肴的出品质量怎么会让餐厅人员来协调监控呢？这恐怕只有内行人才明白这个道理，今天，我们就针对餐厅人员是如何来监控菜肴的出品质量的。任何一家餐厅在推出菜肴时，餐厅人员都需要经过一系列的培训，包括菜肴的主...
如何开展厨房检查工作

为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。一、小组组成一般由行政总...
菜品质量控制方法

1.用有章可循的菜品质量控制方法代替代无章可循的控制方法。比如：有成品的味水或者味汁，用标准化的成品配菜方法等等。这样控制的菜品质量就不会因人而异，出现菜品味道每天和每天味道不一样的情况。2.用提前预防菜...
酒店品质提升方法

酒店服务质量的提升是一个永恒的话题，现在我们对质量又有了一个新名词“品质”，个人认为对酒店而言品质更能反映酒店服务的精髓——品位与质量的完美融合。那么在这竞争日趋激烈的今天，我们来探讨如何从服务入手来...
刘长明谈川菜餐饮转型，在世界交流中发展川菜

要走出去看一看才晓得，比起西餐，我们在品质、管理和技术上都要差一大截。——刘长明“餐饮业高速增长了20多年，最近放缓。”昨日中午12：30左右，在四川省人大代表会议用餐餐厅里，省人大代表、成都大蓉和餐饮公司...

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