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低档原料做出高档菜，扬州举办首届“职工好食堂”厨师技能赛

7月2日下午，扬州首届“职工好食堂”厨师职业技能竞赛，在扬州旅游商贸学校举行。来自全市各地“职工好食堂”的大厨们精心烹制，各显身手。扬子晚报/紫牛新闻记者现场注意到，从刀工到火候，从装盘到造型，从...

2023年07月03日
外国厨师吐槽：在中国吃不到“高档菜”，网友：请瞧马云的餐桌！

关注“看穿奇闻趣事”,与你一起探索世界上更多的奇闻趣事，欢迎各位读者来到本期的“奇闻趣事”，我们都知道中国有着上千年的文明，随着时间的慢慢的演变，几千年人们不断的研究食物，就奠定了中国美食的基本结...
餐厅如何赢得顾客的好感？

有的服务员为了提高销售额，不停地向顾客推销菜品，甚至总是推销高档菜品，这是最令顾客反感的做法，以致成为客源流失的主要原因...
餐饮创新六步曲

酒店产品价格大众化并非意味着降价，而是要活化价格，形成多层次的价格。从大众消费角度出发，调整菜式价格，增加中低档菜肴，高档菜式可提供半份甚至小份出售...
上菜服务规范

1、从副主人右边第一位与第二位之间的空隙侧身上菜。一般先上冷菜，再上热菜，最后上汤菜，点心和水果。2、要求：（1）上菜报菜名，有佐料先上佐料。（2）遵循左上右撤的原则。（3）高档菜应先摆在主宾位置上，一般菜...
如何开发高档菜肴提高餐饮毛利

酒店餐饮要想获取良好的经济收益、增加餐饮毛利率，必须不断提高酒店高档菜肴（主要是燕鲍翅及海鲜的销售）的点击率和开发率。如今无论是高档星级酒店还是大型专业餐饮酒店，最主要的经济效益、最丰厚的利润就在于高...
高档餐厅变火锅店市民开涮高档海鲜

去年以来，全国各地一场由上而下的节俭之风吹得青海省餐饮市场遭受重创，公务接待呈现萎缩，大量餐饮店客流锐减、高档菜品无人问津，曾经火热的高档餐饮店甚至出现了门可罗雀的惨状。曾经“高高在上”的星级酒店餐饮...

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