创业学院 - 创业资讯,行业视点,创业宝典,项目评析,新店筹备,运营策略,厨政管理,案例分析

当前位置：创业学院

创业谋划

实战经营

以下显示：创业学院

采购讨价还价案例原料食材

千万不要小看采购中省下来的那些钱。进供时稍微紧一紧，一天就能省下一二百元，而一个月就能省下五六千元。按照餐饮的利润率来算，要多卖两万元才能赚到这五六千。所以采购省了钱，就相当于销售额提升了。下面就是一...
跟着大厨逛菜场陋巷提篮之乐原料食材

《论语》云：“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”相传孔门弟子三千，最得夫子心意的，不是富可敌国、被尊为儒商鼻祖的端木赐，也非能治千乘之国、死不免冠的仲由，偏是陋巷简居、低调但是华丽的...
跟着大厨逛菜场冬日赏味是清馋原料食材

文学家兼美食家汪曾祺有这样的评价：“浙中清馋，无过张岱；白下老饕，端让随园。”袁枚生逢盛世，遍尝珍馐、饕餮美馔自不必言；而张岱少为纨绔、极爱繁华，暮年却国破家亡、流离山野，所“馋”之物无非是西瓜、韭芽...
跟着大厨逛菜场—300元豪气海鲜暖锅原料食材

孔武有力地挥舞着大螯的澳洲大龙虾，挤在水底不停吐泡泡的海蟹，躺着微微打开“家门”的扇贝……没错，这里就是上海最出名的水产品一条街——铜川路，购买海鲜的最佳去处。大厨李强这次选择的食材全在铜川路上，一大...
善于发现新食材原料食材

我从厨这些年对食材的选用可谓是费尽心机，因为想提升厨艺，菜品的创新是关键。但是，大众的食材再怎么创新，即使能够举一反三也始终逃不过昔日的影子，毕竟原料的特性和所烹制的手法是有限的。因为原料的特性和制作...
如何选购速冻调制食品原料食材

1.查日期：速冻调制食品要选新看食品包装袋上的生产日期，挑选最新出厂的速冻调制食品。要保证速冻调制食品的质量，贮藏、运输和销售必须在零下18℃以下的环境中进行。而在超市或卖场，顾客在挑选时将速冻商品不断拿...
餐饮采购的质量管理要重视原料食材

如果餐饮饭店要提供质量始终如一的餐饮成品，就必须使用质量始终如一的食品原料。制订食品原料采购质量标准，或叫标准采购规格，是保证餐饮成品质量的有效措施。采购规格标准是根据饭店的特殊需要，对所要采购的各种...
防止酒店采购漏洞的方法原料食材

采购是酒店的门户，采购部采购回来原材料的好坏不仅决定着菜品的质量，在一定程度上还制约着酒店的效益！如何才能抓好采购过程中的漏洞呢？物价核定小组物价核定小组的成员由采购部经理、行政总厨、财务总监、店长组...
餐饮采购制度原料食材

第一条：为规范原材料的采购程序、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益、特制定本制度。第二条：采购方式及供货商的确定：（一）采购方式的确定1、对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，可选择供货商送货的...
完善采购部门人员的管理原料食材

人们都知道，饭店经营管理的目的总是以降低成本、多创利润为前提，成本越低则利润越高，反之，饭店经营的最终目的就很难达到。而降低成本的第一关是把好采购进货关。换句话说，把好原料物品采购关是饭店降低成本的关...
酒店餐饮的采购工作的流程原料食材

酒店餐饮的采购工作在酒店的经营中起着举足轻重的作用。采购员需要清楚采购工作的流程，酒店管理者也要熟悉采购的流程才能确保采购工作的顺利进行。一、各类物品采购工作流程1、仓库补仓物品的采购工作流程：仓库的每...
餐饮的采贮管理原料食材

根据餐饮采贮管理流程采购、验收、仓管、发放四个环节，针对餐饮部的实际情况，具体从以下环节入手，切实做好采贮工作：一、理顺采购流程1、确定供货商，签订供货合同。供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬...
餐饮采购管理制度原料食材

餐饮采购历来是餐饮企业老板最关心也最头痛的一件事，因为采购行为直接影响到原材料质量的好坏、餐厅成本的高低以及餐厅资金的周转。而在采购行为中，暗吃回扣、以次充好、虚报价格等采购漏洞也屡见不鲜。那么，餐饮...
采购谈判的技巧与戒律原料食材

谈判技巧：谈判前要有充分的准备知己知彼，百战百胜。采购人员必须了解商品的知识、品类市场及价格、品类供需情况状况、本企业情况、本企业所能接受的价格底线与上限，以及其他谈判的目标，这里不赘述。但提醒大家一...
厨房采购人员的选择原料食材

采购人员在餐饮业中又称之谓“采买”。餐馆在运作中的“进”、“销”、“存”三大项工作中，采购的进货工作占其首位。可见采购在餐馆经营中所处的位置是多么重要了。凡餐馆中的设备、餐具、用品、原料、调味品以及烟...

上一页 1... 650 651 652 653 654 655 656 657 658 659 ... 下一页

今日实时资讯查阅排行

今日实时菜谱查阅排行