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实战经营

以下显示：实战经营 - 经营策略

创新菜品十一招（二）

创新菜品是每个厨师和餐饮老板都非常重视的问题，有些厨师有娴熟的技艺，并掌握了相当数量的拿手菜，但是仍然在创新菜肴上十分挠头，菜品烹饪方法教了就会，再做创新就十分为难。这说明，有很多厨师不缺技术，缺乏的...
酒店备菜验菜管理

为了规范酒店备菜、验菜管理，理顺管理程序，明确管理责任，提高工作效率，保证原材料进店质量，酒店需要制定相关的备菜验菜制度。一、备菜规定各厨房备菜，必须提前一天，最迟到晚上9：00之前向采购部提交所需原材料...
菜品组合四原则1

餐厅如何衡量、评价现有的餐饮产品，如何确定推出或放弃某些菜品，以满足公众需求，适应市场竞争。这就需要餐厅经营者对餐饮产品、市尝环境进行全面分析，确定的餐厅的定位，不断改进菜品，突出自己的特色。一、切忌...
五步堵住酒店采购漏洞

采购是酒店的门户，采购部采购回来原材料的好坏不仅决定着菜品的质量，在一定程度上还制约着酒店的效益！如何才能堵住采购过程中的漏洞呢？物价核定小组的成员由采购部经理、行政总厨、财务总监、店长组成，他们的共...
会所控制成本七环节

七大环节控制成本，降低消耗，是每个会所企业都要考虑的。每个环节、每个岗位的员工，都是成本费用的直接控制者，只有全体员工组成一个全员管理成本的群体，形成一个人人为会所，处处讲效益的氛围，会所的效益就会有...
菜品组合四原则2

餐厅如何衡量、评价现有的餐饮产品，如何确定推出或放弃某些菜品，满足公众需求，以适应市场竞争。这就需要餐厅经营者对餐饮产品、市尝环境进行全面分析，确定的餐厅的定位，不断改进菜品，突出自己的特色。三、打造...
怎样制订、使用标准菜谱

标准菜谱要列出菜肴(包括点心)用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全面的技术规范，是核算菜肴或点心成本的可靠依据。一、标准菜谱的作用标准菜谱将原料选择、加工...
如何做好宴会设计

宴会是酒店经常需要面对的，酒店该如何策划宴会？在服务宴会的时候应该有哪些注意事项？看完这篇文章，你就可以得心应手的应对了。宴会的设计是指酒店宴会部在受理客人的宴会预定到宴会结束全过程中组织管理的内容和...
小游戏增加团队凝聚力

团队小游戏在加强团队文化建设中可发挥重要作用。所以我们都有必要了解一些团队小游戏，以备在各种集体活动时加入这些好玩的团队小游戏，在增加娱乐气氛的同时，也达到团队协作的目的。我们来分享一些有趣的团队小游...
酒店经营与管理经验谈1

从经营决策上本人认为应在个性化、标准化、风格化中找出自己经营路子，形成独特的经营方式和经营模式，就郑州可以看出：现在为什么许多烩面、烧烤、排档砂锅生意兴隆呢？据本人了解"合记烩面馆"、"老蔡记馄饨"这...
酒店经营与管理经验谈2

从经营决策上本人认为应在个性化、标准化、风格化中找出自己经营路子，形成独特的经营方式和经营模式，就郑州可以看出：现在为什么许多烩面、烧烤、排档砂锅生意兴隆呢？据本人了解"合记烩面馆"、"老蔡记馄饨"这...
制定有效营销计划

为餐馆制定营业计划非常重要，因为这能帮助你计划未来，而不是事到临头再来应对。此外，这还能增加你的信誉，借款人在考虑是否给你借钱的时候总是会有信誉要求的。开发有效的营销计划同样重要，而且也是营业计划的一...
酒店成功十大关键

重庆金科大酒店在2008年取得了重庆酒店业第一名的好成绩，总结起来主要有以下十个方面的经验：1、酒店开业前准备充分——总经理和工程总监提前两年到位，全程参与酒店的设计、规划和布局，力争做到特色化、个性化，才...
餐饮业淡季不淡的秘诀

如何突破餐厅的生意季节性波动，在淡季里照样红红火火？这需要餐饮经营者从各方面去下功夫，其中，营销是不可缺少的重要环节。理清营销与促销的异同很多人总是把促销当作营销。实际上区别很大，促销只是营销其中一部...
案例：五招救活酒店

经营酒店如果一旦管理不善，就会出现很多问题，问题严重的话甚至会导致酒店倒闭。那么酒店一旦发生这样的问题该怎么解决呢？请听来自一线的总经理教您的绝招。本人受邀来到山西省晋城市的一家三星级酒店任酒店总经理...

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