当前位置:『 创业学院 』->文章正文

酒店经营与管理经验谈1

2017年12月26日  转载自其他网站
内容摘要:从经营决策上本人认为应在个性化、标准化、风格化中找出自己经营路子,形成独特的经营方式和经营模式,就郑州可以看出:现在为什么许多烩面、烧烤、排档砂锅生意兴隆呢?据本人了解"合记烩面馆"、"老蔡记馄饨"这...

从经营决策上本人认为应在个性化、标准化、风格化中找出自己经营路子,形成独特的经营方式和经营模式,就郑州可以看出:现在为什么许多烩面、烧烤、排档砂锅生意兴隆呢?据本人了解"合记烩面馆"、"老蔡记馄饨"这些主体餐厅,前些年开业以来都是生意兴隆,他们经营中就是做到"个性化、标准化、风格化、小型化"。世界有名的北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子、四川火锅等等。不就是在做好这几点的基础上发展起来的吗?

一、市场调查与分析


人的最基本需求不外乎衣食住行,而“食”在这几项需求中,又尤为重要,从某种意义上来讲,“食”是生活中永恒的主题,我认为拿资金办饭店、酒楼,想法是对的,人以食为天嘛!反过来,但许多人不加思索看别人办酒店,逢勃发展确实有利可图,才开始追风赶浪,当饮食业已经热起来了,他们以为天上掉陷饼了,不分析大环境已经在变化,而盲目挤过去。成功与失败,本人对饮食业有这样一个感觉,开业5年左右,由于种种原因,生意好,能继续生存下来的餐厅不过有那么10%,形成高增涨和高淘汰率同时存在,怎样才能使我们企业在当今饮食行业机制竞争中站稳脚步,经营取胜创造效益呢?本人总结二十年的厨道及自身经历,分析一下当今饮食业发展情况,对我们酒店经营与管理谈一点看法。

在生意场上,讲究的是“天时、地利、人和”,就地理位置由其重要,地理位置的好坏决定酒店经营模式和经营方案:也可以说一个酒店从即将诞生,就要从地理位置上决定经营品种。二十世纪是餐饮业发展比较凶猛的年代,也是竞争进入你死我活年代。这对我们酒店来说也是严重的考验,所以要知道在成功的企业上总结经验,在失败的企业上总结教训,找出适宜市场经营的品种,迅速投入拳头产品,形成名牌菜肴,使我们酒店以饮食业龙头出现,领导本地饮食业发展,这样我们比较好做了。首先,要了解当地人们的生活习惯,填补当地餐饮业市场空白,划定经营范围。决策决定了经营菜肴的菜式、品种及菜式口味,所以从决策上应该慎重、再慎重。

从经营决策上本人认为应在个性化、标准化、风格化中找出自己经营路子,形成独特的经营方式和经营模式,就郑州可以看出:现在为什么许多烩面、烧烤、排档砂锅生意兴隆呢?据本人了解"合记烩面馆"、"老蔡记馄饨"这些主体餐厅,前些年开业以来都是生意兴隆,他们经营中就是做到“个性化、标准化、风格化、小型化”。世界有名的北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子、四川火锅等等。不就是在做好这几点的基础上发展起来的吗?

本人从刊物中看到了一篇这样的文章:海南一家电缆厂厂长与港商在海鲜酒楼共进晚餐时,看到宾客满座,财源旺盛。于是一时兴起,将投资办厂之事改为合办海鲜酒楼。厂方负责装饰酒楼,港方进设备,双方共花去二百多万元。开业置办50桌宴席,还有军乐队、鲜花队游行助兴。广告十分响亮。那知一正式营业问题就出来了。管理混乱,精兵力量不足,菜品繁杂难以操作;顾客多来几桌,厨房就问题百出,不是原料不齐,就是海鲜不鲜;服务人员大多是新手,业务知识服务技巧十分欠缺,不断得罪顾客。于是两个老板沉不住气,他们不是坐下来从规律上、决策上找原因,而是不断换人,装修改造。哪知越陷越深,酒楼却不见了热闹。这样的情况在饮食企业中不占小数。以上这个例子的问题就出在不知道第一步应从个性化、标准化、风格化、小型化的规律中找经营方针。顾客随意挑选,防不胜防,备不胜备。经营变化应该是经营者掌握主动权的变化,在自己能力许可下的变化可有些经营者被顾客牵着鼻子走,难以摆脱的这样经营模式。结果泡土挖坑,得罪损害顾客,顾客越来越少,以至埋下祸根,无法经营。成功企业给经验,失败企业给教训。

现代酒店具体结构上我认为应:早餐以自助形式比较好,大厅经营品种以个性化、标准化、风格化、小型化推出自己的经营品种,来避免酒店餐饮冷淡的现象发生。包间以宴请为主,选择有几个有特色的拿手菜,做为主菜龙头等。突出重点,形成套路,以标准化的经营方式来适应千变万化的顾客,这样经营符合当今餐饮业市场需求,定能填补地方这块餐饮空缺。

从天时来分析。搞餐饮业,特别还要注意政治大气候的变化,大大的不利于餐饮业大兴之时,决不要轻举妄动。在有利于餐饮业发展之时,也应不失时机,迅速投入。从整体的国家形势来看,波折是有的,我国的经济形势正处在有计划经济向市场经济转变的过渡时期,会出现许多新情况,新问题,应走一步看一步,出现问题立即予以调整,或采用新的启动措施。较长期的频繁波动在所难免,应时刻提高经营质量。

从人和分析。当今餐饮的竞争,其本质是人才的竞争,现代化酒店经营管理的成败主要取决于员工素质的高低。餐饮行业是一种复杂性经营结构:制作一个菜式有选料、粗加工、细加工、加热成熟、调味、出锅、盛装等繁杂工序。餐饮是依靠传统的手艺为消费者服务,工种多、分工细、要求高、技术性强。每个环节配合十分重要,每个岗位都要合理安排,合理分工,所以选拔厨师队伍,选拔中层管理人员都应特别慎重。

下面对酒店管理谈谈本人看法:常言说:“三分技术,七分管理”。就管理来说,又何其为重要,在管理中要强调结果,强调效率,强调质量。生存就在于管理,管理不好效益就不会好,为搞好我们酒店总结以下经营管理经验。

------------------------------

本文转载自其他网站

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
猜你喜欢

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部