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创业谋划

实战经营

以下显示：创业谋划 - 行业视点

餐饮业态发展面面观(山西江南餐饮集团董事长王艳梅)

进入21世纪以来，新的经济环境和社会各行业的发展，推动了餐饮经营的新变化，餐饮业也出现了不少新的发展：一、餐饮业向边缘化、绿色化发展中高档酒楼顾客一般都是有车族。在大中型城市，交通不畅与停车不便已成为制...
我国餐饮业发展的六大趋势

随着国民收入的增长和人民生活水平的提高，随着旅游业的发展，我国餐饮业出现了空前繁荣的局面，同时也面临着更加激烈的市场竞争。在这种状况下，如何能够抓住市场机遇，提升经营与管理水平，在激烈的竞争中立足市场...
论中国烹饪在继承中创新才能发展

中国烹饪是中华民族历史灿烂文化宝贵遗产的重要组成部分，是我国历代劳动人民聪明智慧的结晶。有着悠久的历史、辉煌的成就、深刻的物质和精神文化内涵，积累了丰富的实践经验，形成了具有东方中国独特品格的文化艺术...
提高自身竞争力的有效途径之名菜集群

集群(duster)是指企业在特定区位(国家、区域或城市)集结成群的现象。也就是说这些企业在地理位置上靠近，同处于一个特定的产业领域，通过共性和互补性联系在一起，并发挥各自的作用，从而形成一个稳定的、长期的、不...
特许经营商业模式的探索和解析

特许经营作为一种全新的商业模式，被引进给国人以来，很快在诸多行业和领域得以迅速发展。特别是在技术文化含量不高的低端领域餐饮业，特许经营体系拓展速度最为抢眼。各种传媒，无论是平面的还是立体的，都不难见到...
对民间菜肴的思考和研究

民间菜肴是指那些散落在民间的，由当地劳动人民经过长期饮食生活积累形成的，具有顽强生命力且不登大雅之堂的菜肴。民间菜肴是中国饮食文化的重要组成部分，其具有明显的传承性、固定性、经验性和底蕴性特征。这里的...
院校与酒店合作之深层次解析

迈点网·行业分析师袁岳锋毕业于浙江大学旅游管理系。大学毕业之后一直任职于中国酒店集团前五强——开元酒店集团。现任常州太湖湾开元度假村市场销售总监当前，旅游院校的学生毕业后从事酒店行业的越来越少，酒店对...
餐饮现代工艺分析

随着国内餐饮需求的日益旺盛、食品技术的日益完善和现代餐饮企业的不断发展，连锁经营、集团化已经成为企业发展壮大的不二选择，运用餐饮现代工艺进行产品的前期加工随之成为必然。“骨汤门”、“勾兑门”等事件曾造...
浅谈中餐菜肴标准化（二）

其次要制定物质资料标准，即餐饮产品原料标准，前面所述中餐菜肴原料数以万计，一一制定具体的标准很难，但在一个企业中却有着一定范围的、相对稳定的、重复使用的原材料，因此为了保证菜肴产品质量的稳定，则必需制...
浅谈中餐菜肴标准化（一）

中国烹饪历史悠久，源远流长，但由于菜肴制作机械化程度低且菜肴变化无穷等缘故，所以有着很强的手工技术特性。千百年来，司厨者均是靠着自己的聪明才智，手工操作，经验把握，凭着一手过硬的技术，烹制成了无数的美...
走出中国餐饮连锁发展中的怪圈

餐饮连锁三五年倒下一批似乎已是国内餐饮连锁与特许加盟业不争的事实，对于餐饮连锁的“英年早逝”，有人分析说，连锁是依靠模式复制来输出品牌的，但是，一些品牌本身并不具备一套成熟的运作模式、竞争优势和管理团...
特色餐饮要夯实文化底蕴

特色餐饮不仅是一种大众化的食品，更是一种传统民俗文化，是先辈流传下来的餐饮文化，同样也是一个城市的名片。在全国各地，很多特色餐饮的背后，都有着一段历史典故或者故事传说，这些特色餐饮既包括传统小吃、民间...
现代餐饮美学的内涵与表现 

随着经济的增长和人们生活水平的提高，我国餐饮业市场在餐饮需求方面开始呈现“不仅仅满足于餐饮产品的质量、产品功能，而更多关注餐饮产品中所蕴含的文化品味、审美情趣”的餐饮消费新趋势。在餐饮供给方面，体验经...
从城乡饮食差异看我国饮食业的发展趋势

不容置疑，时至今日，城市和乡村之间的饮食结构也像文化、经济等结构一样，距离在逐渐拉大，城市居民对于自我饮食的重视程度已远远超过了乡村。从饮食模式到饮食内涵，现代的城市居民比之20年前已经发生了翻天覆地的...
我国餐饮业告别低成本时代

2007年10月份以来，由于猪肉价格的攀升，造成了我国食品价格的“多米诺骨牌”现象。由此引发的食品、日用品价格的持续走高，引起了国人的高度关注，CPI创下了近年之最。而此轮价格上涨，大部分源于劳动力成本的大幅提...

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