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创业谋划

实战经营

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餐饮地域差异中式快餐需本土化

《爸爸去哪儿》将模特出身的张亮捧成新一代全能男神，不仅是因为1米87的高个儿和中国米兰时装周第一人的光环，特有的精湛厨艺更是融化了无数女粉丝，在《爸爸去哪儿》里大秀厨艺的他，被起绰号“亮长今”，但大厨也有...
高端餐饮出路在何方？

高端餐饮企业转型不顺,既有消费者认知的问题,也受到原有经营方式影响,还有面临来自中低端餐饮企业的竞争等诸多原因。高端餐饮企业转型不应仅在价格上做文章,更应发挥管理模式、经营理念、渠道资源等方面优势,以广大普...
投资餐饮020应更看重线下能力

“做订餐外卖的O2O，线上内容都是技术能解决的问题，所以线下能力才是考察项目的重要标准。”“投资O2O餐饮，显然对能够在全国执行的项目更为感兴趣。绝大部分情况下不会考虑仅将目光定位于本地化的团队。”订餐外卖...
从日本小餐馆看经营之道

在日本，有不少高档的饭店餐馆，为什么这些小馆子颇受人们的青睐呢?据了解，像这样的餐馆在东京不少，大都是个体经营。这些小餐馆24小时营业，客人随到随吃;而且是当场烹调，客人能看见是如何做的。当场做出来的食品...
中式餐饮的标准化之路

1.餐饮产品标准化是什么?通俗的说，你在成都的麦当劳和在北京的麦当劳里吃到的汉堡是一个味，这就是产品标准化。使每一种食品形成标准，不管是在任何地方、由任何一个厨师做出来，都是同样的分量和味道。2.产品标准化...
如何赶上庆丰包子铺的包子潮？

从不做加盟的中华老字号“韩包子”，最近电话响个不停，“咨询加盟的电话都打爆了”。成都韩包子有限公司董事唐炜坦言，这都是托了庆丰包子铺的福。其实，火起来的不只是“韩包子”。在成都，不管是高端餐饮，还是新...
低碳餐饮新时代（四）

更低碳的烹饪方法大排行1、蒸蒸用水蒸气加热，热效率非常高，成菜时间最短，对资源的占用也最校同时，蒸菜时，原料内外的汁液挥发最小，营养成分不受破坏，香气不流失。蒸不但减少营养流失，而且减少烹调油脂，避免油...
低碳餐饮新时代（三）

三、N个低碳餐饮的必由之路1、减少使用一次性筷子低碳餐厅要拒绝使用木制一次性筷子，餐厅及外卖也不准使用难以降解的一次性餐具和一次性湿毛巾。这不仅有利于环境卫生的改变，减少材料的浪费，还能减少垃圾的产生，...
低碳餐饮新时代（二）

(二)我们这样实现后厨低碳化受访者：陈文辉(中国烹协名厨委新星俱乐部会员上海天目湖宾馆行政总厨)名厨：你们在后厨如何实现再生资源循环利用的?陈：垃圾分类。垃圾分类就是在源头将垃圾分类投放，并通过分类的清运和...
低碳餐饮新时代（一）

在刚刚召开的中国餐饮产业发展大会上，“低碳餐饮”成为各与会代表最为热议的名词。事实上，与最近中央明确提出的经济发展转型一样，低碳成为未来中国各行各业都正在大力提倡的新发展方式。在这种时代大背景下，餐饮...
高端餐饮转型现四大走势

进入3月后，新一轮的转型潮又开始在一些高端餐饮企业启动。只不过，今年的转型模式进一步清晰。记者调查发现，降低菜品价格、开发亲民项目、涉足团购并布局商超以及为百姓增加餐饮以外的增值服务，成为此波京城高端餐...
冰城餐饮业出现“1+3”新模式 “捎带脚”赚千万

生活报3月7日讯连日来，媒体推出的“聚焦冰城餐饮大转型系列报道”在社会上引起强烈反响。在刚召开的“2014龙江餐饮产业联盟成立大会暨高峰论坛”上，省餐饮连锁协会会长秦四海与400位餐饮老板分享了个别企业开创的“...
严琦：中国餐饮业的六大问题和六个建议

日前，全国政协委员、重庆陶然居集团董事长严琦在两会上做了“关于积极推进餐饮业转型升级，着力探索产业化发展之路”的提案，指出了中国餐饮业的六大问题，同时相应的提出了六大建议，引起广泛好评。全国政协委员、...
如何看待中西快餐业的龙象之争

01洋快餐发展如此迅猛，其魅力何在?吴黎明：洋快餐发展得好，我认为并不是因为它本身有何魅力，他们的东西制作很简单，但为什么发展得这么迅速，这么好，我认为因素有很多。第一，它们找准了一个好的时机进入国内市场...
餐饮行业服务人员悄悄大龄化

春节后在餐馆吃饭，不少细心的顾客发现，服务员不再是清一色20多岁的“豆娘后生”，四五十岁的“大姐阿姨”多起来。记者走访发现，节后餐饮行业年轻人难招，“大龄”服务人员悄悄多起来。“年轻人一般很少愿意去饭店...

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