鳜鱼是一种古老鱼类，据《吴越春秋·王资使公子传》,伍子胥协助公子光谋篡吴国的王位，让刺客专诸到太湖边向制作炙鱼的高手太和公学习炙鱼，专诸花了3个多月才学成。伍子胥是湖北监利人,谙熟炙鱼，说明从楚国流到了吴国,炙鱼即为后世的“叉烧鹹鱼”或“网油叉烧缴”. 1972年在长沙马一堆一号汉墓中发现了蹶鱼骨骼。由此可知,最迟在2000多年前的西汉末期,鳅鱼已成为楚汉居民捕捞和食用的珍贵水产之一，而论其产量和风味，则以洞庭繁鱼最佳。洞庭鳜鱼经叉烧后、外焦内嫩,芳香浓郁、美不可言。

特点。
外焦内嫩、芳香浓郁、鲜香扑面、美不可言

食材主要包括：
1）主材：鳜鱼
2）辅材：板油、煮肥瞟、鸡蛋、冬笋、排冬菜、面粉
3）调料：食盐、味精、芝麻油、花椒、料酒
制作方法：
1)鳜鱼去鳞、腮、内脏、洗净,用刀在鱼身两侧打花刀、刀深以划到脊柱为度。
2）将排多菜洗净剥碎、猪肥瞟和冬笋切成0.5厘米的方丁待用。
3）葱、姜、花椒子拍碎、与料酒、食盐伴均匀涂抹在鱼身内外腌制半小时左右，网油洗净挑去红筋并将有粗筋的地方划开。
4）将腌好的鱼去掉葱、姜，然后将切好的熟猪肥膘、排冬菜、冬笋、熟火腿、香菇瓣炒入味,塞入鱼腹内。
5）将鸡蛋打入碗内，加入面粉、淀粉，兑入清水拌成糊状均匀地涂在铺开的网油上面，用网油把鱼从头至尾的包住，用金属网义将包好的鱼夹在中间、系在网叉上。
6）设火红一口,内垫半缸妒渣、将木炭烧燃、手随时翻烤、保持火力均匀、以免烤得过程燃、手持网叉在缸内距离炭火约35厘米高的地方烧烤,一小时左右、至皮变金黄色、鱼香外溢即熟透，离火出缸,下网叉摆入盘中，将烧沸的麻油淋在鱼身上即可。

回复1楼：吃吃吃  发表于2023-06-13 14:31

在哪里可以学网油叉烧洞庭鳜鱼......

@吃吃吃

这款配方可以一试

在哪里可以学网油叉烧洞庭鳜鱼

回复3楼：光辉岁月  发表于2023-05-17 02:46

金钩海米本单指山东地区的鹰爪虾（也有叫砺虾），这种虾四季都有，但是产量很低（捕虾船一次捕捞二三万斤虾，里面可能只有几十斤甚至几斤鹰爪虾）。秋冬季较多。产地包括威海，烟台，青岛（较少）。鹰爪虾色泽金黄，......

@光辉岁月

谢谢，长知识了。

回复2楼：劲道面馆  发表于2023-05-16 18:13

金钩是虾米吗......

@劲道面馆

金钩海米本单指山东地区的鹰爪虾（也有叫砺虾），这种虾四季都有，但是产量很低（捕虾船一次捕捞二三万斤虾，里面可能只有几十斤甚至几斤鹰爪虾）。秋冬季较多。产地包括威海，烟台，青岛（较少）。鹰爪虾色泽金黄，形状像一把钩子，故得名“金钩海米”。其味道鲜美且营养价值极高。鹰爪虾个头比较大，未晒干时可达到5cm以上。还没有出现养殖产业。由于它产量少，而市场需求量大，所以许多商家把其它海米也称为金钩海米

金钩是虾米吗

回复2楼：东坡临风  发表于2022-02-17 07:46

应该就是超市里卖的成品五香面......

@东坡临风

谢谢

@叶知秋

应该就是超市里卖的成品五香面

@宽窄巷

想问一下腌制胡萝卜的五香粉是什么？

回复3楼：李家板面  发表于2021-10-26 17:39

小米粥怎么做成金黄色......

@李家板面

选择当年的新黄小米，火候要到，加少许碱面

熬小米粥5个技巧：

技巧一，浸泡

小米下锅煮之前，先将小米用水陶洗几遍，然后再用冷水浸泡30分钟左右，这样做的目的是，能让米粒充分的膨胀开，这样熬制出来的小米粥更加的浓稠好喝。

技巧二，开水下锅

煮小米粥时，如果冷水将小米下锅煮，那么很容易会出现糊锅底的情况。所以，正确的做法应该开水下锅煮粥，开水煮粥不仅能缩短米粥的熬制时间，而且也不会糊锅。

技巧三，掌握好火候

熬制小米粥时，火候一定要掌握好，刚开始将小米下锅后，先用大火煮开锅，然后再转小火慢煮15分钟左右，这样熬出来的小米粥，不仅汤汁浓稠，而且口感更香更好喝。

技巧四，搅拌

小米粥熬制过程中，勤用勺子搅动一下米粥，不仅可以防止米粥粘锅底，而且多搅动米粥还可以使让米粒颗颗饱满、增加浓稠度。

技巧五，点油

煮小米粥时，除了做好以上这四步，还要在米粥熬制10分钟左右时，点入少许食用油。

这样煮出来的小米粥，不仅看起来色泽鲜亮，而且喝着口感也非常的爽滑。小米粥熬好之后，不要着急马上盛出来，可以再焖上几分钟再出锅。这样可以使小米味道更加的香醇。