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眉州东坡酒楼的经营管理

2019年12月31日  转载自互联网
内容摘要:第三是危机意识。眉州东坡酒楼走的是连锁店模式,这种模式最大的优势就是能够形成规模效应。但是规模效应的利与弊都体现在“一荣俱荣,一损俱损”上。王刚深深明白这其中的厉害性,“越是胜利在望...
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  创立于1996年的北京眉州东坡酒楼,发展到15个年头的今天,已经在公司旗下拥有了“眉州东坡酒楼”、“王家渡火锅”、“眉州小吃”和“眉州私家厨房”四大品牌、40多家分店。

  在北京做川菜有三大法宝

  提起眉州东坡酒楼,京城百姓恐怕早已是人尽皆知。很多人都问王刚,眉州东坡的制胜法宝是什么?王刚诙谐地说:“毛泽东当年领导新民主主义革命时有三大法宝,我王刚也有三件法宝。”

  第一是理念先行。在眉州东坡,一个重要的经营理念就是“满意的员工才能带来满意的顾客,满意的顾客能带来满意的回报”、“员工就是财富”、“顾客是上帝”,这是王刚经常挂在嘴边的两句话,尽管这个概念不是王刚的首创,但他能把这个概念贯彻到极致。这是因为抓住了员工和顾客两大要素,在这两个关键点上发力,才赢得了今天的市场。

  第二是产品至上。菜品出新和研发一直是眉州东坡的重中之重。但与一些餐饮企业为创新而创新的研发思路不同,眉州东坡酒楼有主副菜谱,主菜谱一年换一次,按照四季推出的副菜谱,每季又不一样。一年以后结合主副菜谱的受欢迎程度,科学地推陈出新,根据每家店的大小和地理位置不一样又有所不同。如此之用心,顾客当然买他的账。

  第三是危机意识。眉州东坡酒楼走的是连锁店模式,这种模式最大的优势就是能够形成规模效应。但是规模效应的利与弊都体现在“一荣俱荣,一损俱损”上。王刚深深明白这其中的厉害性,“越是胜利在望,越是要提高警惕。当你为眼前的成功大肆庆功,沉浸在形势一片大好的假象中时,你要知道这个时候也是最容易被对手进攻的关节”。正是他的这种危机意识,促使今天的眉州东坡不断前进。

  践行现代加工的标准化

  眉州东坡从开设第三家分店起,就致力于菜品的标准化探索,把所有能够用标准化统一生产、适合配送的,全部统一初加工。比如,包子、叶儿耙、冻糕等小吃,菜品里面的甜烧白、东坡扣肉等,都是由中央厨房统一制作后配送到各门店的。通过中央厨房统一配送的汤包、调味包以及标准化的操作工艺,眉州东坡牢牢控制了菜品的核心味道。总部还专门成立了研发部,让一批特菜师傅专心研发新菜,使得消费者在任何一家眉州东坡酒楼都能尝到相同的口味。

  在北京实行标准化生产的同时,王刚又在自己的老家四川眉州投资了一座现代化的食品加工厂,取名“王家渡食品有限公司”。

  四川王家渡食品有限公司系眉州集团的全资子公司,总投资1.2亿元。公司生产加工车间位于四川省眉山经济开发区,占地2万平方米,生产加工严格按照HACCP QS CIQ的认证要求,并以绿色健康为宗旨采用当地原生态的原材料,突出地方特色,提升食品质量。

  王家渡食品有限公司主要生产自有品牌的眉州东坡香肠、黑笋烧牛肉、眉州东坡一品肉等特色食品,这些食品已经在北京、成都以及全国各地的超市专卖,让喜爱美食的老百姓在家就能品尝到眉州东坡的美味。

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本文转载自互联网

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