卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
乙基麦芽酚是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂，作为一种香味改良剂、增香剂，被广泛应用在食品、饮料、果酒、香精、烟草、日化等行业。
乙基麦芽酚一般有2种香型：焦香型和纯香型。
1、作用区别
焦香型：主要用于增加产品香气的浓郁度，能和肉中的氨基酸起反应，提升肉香鲜味，也就是增香作用；
纯香型：主要用于增加产品风味，能抑制苦、酸、涩等味，提升水果鲜甜味，使产品香味更加清新自然，也就是改善作用。
2、香味区别
焦香型：有浓郁醇厚的焦糖香味；
纯香型：水果香味比较突出。
3、应用范围区别
焦香型：可用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、麦片、凉果制品、槟榔、巧克力、可可制品等；
纯香型：可用于水果、天然果汁、饮料、冷饮、酒类、酱油、乳制品、凉果制品、面包糕点、烟草、化妆品等
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