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厨房管理中对厨师的奖励和处罚和评分条例与标准

厨房里引进了评分的制度已经不是一天两天的事情了。那么这种制度当然有没有效果呢。有经验的人都知道。有一些企业酒店对员工管理都进行评分的。以分数的依据来做出相应的处罚和奖励。并且还有的酒店把这种处罚奖励的...
治怠工后厨搞起“进球奖”

菜品的口味、小工的管理、后厨的制度，是每个厨师管理后厨的关键所在。河南的三位大厨通过自己的实际经验总结出不少新鲜有用的招数，在这里介绍给大家，希望对各位大厨管理后厨有所帮助。管理“出品牌”提高上菜速度...
餐饮渠道开发与管理

前言：吾友D君是某著名调味品公司的餐饮代表。入行两年，一直从事餐饮渠道的开发与管理，从当初的门外汉成长为一个行业经验比较丰富的老手，期间积累了不少的心得与体会。某日晚上，与之深谈，他回忆了这两年来的走过...
成功餐厅的经验

上海老饭店是一家有着一百多年历史的中华老字号，以正宗的上海本帮菜闻名。据北京分店的副总经理金黎明先生介绍，上海老饭店的厨师队伍比较稳定，这与饭店的经管理方式和对待厨师的态度有关。饭店能够体谅厨师的辛苦...
真功夫80秒快餐理念

在真功夫快餐：“小姐，您点的菜。”在北京朝外大街昆泰大厦一层“真功夫”快餐店里，穿着时尚的于女士听到店里服务小姐的叫声，猛地一愣，“真没想到这么快。”以于女士以往的经验，在中式快餐店吃饭，从点餐到取到...
真功夫80秒快餐理念

在真功夫快餐：“小姐，您点的菜。”在北京朝外大街昆泰大厦一层“真功夫”快餐店里，穿着时尚的于女士听到店里服务小姐的叫声，猛地一愣，“真没想到这么快。”以于女士以往的经验，在中式快餐店吃饭，从点餐到取到...
餐饮经理人常犯的七项错误

如果把酒店比作一艘大船，餐饮经理人就是这艘大船的船长。虽然有着丰富的阅历和经验，但是也不能保证每次“船”都按时到达。俗话说：“人无完人”，经理人也会犯错。笔者就“经理人常犯的错误”做了调查，总结了七种...
绝对管用的18种饭店节约成本方法

节约成本意味着利润的增加。那么，成本降到什么程度为好？怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？下面降本升利十八法，绝对管用：一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数...
如何实现菜品标准化

生产的菜品必须有标准，没有标准就无法衡量，就没有目标，也无法进行质量控制。所以，厨房人员必须首先制定出制作各种菜品的质量标准。然后由餐饮部经理、厨师长及有经验的老师傅经常地进行监督和检查，确保菜品既符...
如何把服务卖出去

一、服务的基本特征1．不可感知性服务这种产品，在顾客购买之前不可能去尝、感觉、触见、听、或嗅到“服务”，因此，购买前必须参考许多意见与态度方面的信息，再次购买则依赖以前的经验。2．不可分离性顾客只有而且...
加盟陷阱多，餐饮新手要如何防坑？

对于大多有钱但缺乏经验的餐饮创业小白而言，加盟成了他们进入餐饮市场的首眩有人因此赚到了第一桶金，也有人血本无归甚至倾家荡产。加盟陷阱多，餐饮新手要如何防坑？近些年，连锁加盟模式在餐饮行业风起云涌。许多...
小本创业做餐饮，选择加盟还是自己单干？

餐饮行业做为一个热门的行业，本身就具有，市场大、小投资、回本快、门槛低的特点，一直以来都是创业者们首选的方向。然而对于一些小本创业人，没有经验、没有技术、不会营销、资金不足的创业者们，餐饮无异于一场赌...
餐饮连锁应注意的十大误区

一、凭感觉，忘战略餐饮企业大多赢在经验上，而输在战略上。由于一些餐饮企业没有发展战略，导致其发展方向感极差，要么东一榔头西一棒，要么跟着别人感觉走，而且自我感觉良好。从某种意义上讲，企业是竞争不垮的，...
开餐厅不能瞎闹，一般都倒在这些要害

越来越多的人加入到餐饮创业大军当中，有成功就会有失败，是什么让看似简单的餐饮创业，做起来却这么难呢？看看以下这9种创业错误心态，你有过吗？1：没经验还特别“自信”很多创业者想着开个餐馆不就是租个店面，找...
揭秘餐饮老手永远不会说的创业真相！

丰富的经验是餐饮创业成功的重要保障，经验从何而来？当然是从一次次尝试与失败中得来，很少有餐饮老手愿意倾囊相授，更有一些餐饮行业的“真相”是这些老手三缄其口的。调查显示，消费者最看重的因素依次为：就餐环...

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