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厨房常用设备安全操作规范

（一）、炉灶使用（包括高油温，水烫伤和煤气阀门）1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。3、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。4、逐步打开气阀，以求...
“粤菜师傅”评价标准正式出炉！各地粤菜培训如火如荼！

近日，广东省人社厅发布了10个“粤菜师傅”专业职业能力规范，为推动“粤菜师傅”工程指明方向（点击回顾《福利来了０粤菜师傅”工程启动，厨师以后不愁找不到好师傅７）。下面，就来看看规范的具体内容吧~十...

2019年05月08日
厨房生产流程控制计划

厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三...
厨房做菜如何做到规范化

业内人都知道，餐馆卫生与否，到厨房看一看就知。厨房是餐馆经营的重中之重，操作上有一套规范，包括制品制作时的原材料、配料、调料、刀工、烹制方法、温度（火候）、时间、器皿、成品形态等操作要素标准化。1、制定...
新入行的厨师们的职业道德职业规范职业礼仪

很多刚入行的小厨师们对自己的行业及工作习惯了解的不是很深入，面对着发展困惑，我们可以从以下几点为新入行的厨师们做个规范：准职业道德：自觉贯彻执行党和国家的各项方针政策，遵纪守法，依法经营，依法从业，文...
生熟食混放厨师不戴作业帽都要被扣分，瑞安试点餐饮“驾照式”管理

商报讯（记者刘约胡超然通讯员项颖池飞凰杨建格）我们都知道违反交规要扣分，瑞安市市场监管局日前对辖区内的小餐饮商家也试行“驾照式”管理，若出现生熟食混放、厨师不戴作业帽等违规行为就会被扣分。近日，瑞...

2019年04月13日
一首七绝歌唱尽后厨管理规范，有趣，易记！

做大厨其中一个为难之处就是经常要忍受老板繁复杂乱的厨房管理的规章制度，又长又绕，简单背不下来。今天红厨网为各位师傅提供了一首绝妙的厨房管理规范七绝歌，背熟了还怕会挨骂吗？上班做事第一桩，检查当日备货箱...
连锁店营运体制规范管理大纲

(一)总公司的营运体制--经营策略(1)外在因素可包括顾客策略(顾客层的掌握,市场区隔化的展开,固定顾客层的培养,消费需求的探讨)及竞争状况(市场情报的充分把握、同行业的深入分析、市场机会点的掌握、市场问题点的突破...
餐饮连锁管理的内伤

有人说，连锁店如果在未形成其独特的、全套的、成熟的、有效的经营和管理规范时，不应基于扩大，否则就会死亡。这种看法非常片面，甚至可以说是错误的。对于一个连锁体系来说，扩张速度要和市场机会相协调，只要保持...
连锁经营中的“五项统一”

连锁经营一般是指在核心企业的领导下，采用规范化经营同类商品和服务，实行共同的经营方针，一致的营销行动，实行集中采购和分散销售的有机结合，实现规模化效益的联合体组织形式。其中的核心企业称为总部、总店或本...
员工待客二十字方针

“二十字方针”（员工待客基本行为准则）仪表、微笑、问候、让路、起立优雅、关注、尽责、致歉、保洁仪表：衣履整齐洁净、发型规范、胸牌端正完好。遵守酒店仪表修饰标准，展示自己最佳的仪容仪表形象。微笑：始终向...
服务员工作注意事项40条

1.不能在对客服务中使用不规范的语言。2.不能在对客服务中违反服务规范和操作程序。3.不能在酒店内地面上的杂物视而不见。4.不能在酒店内使用客用设施、设备。5.不能在酒店的公共场所大声喧哗、嘲笑。6.不能违反外事...
餐饮服务工作三个注意

服务方式和规范的形成，应注意“三性”，即“科学性”、“统一性”和“潮流性”。科学性，即要求服务的方式、规范应当是合理的，并能满足客人的需求。例如，进入餐厅的客人落座后，先为之送上香巾（小毛巾），让客人...
中餐服务流程规范

1、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。2、拉椅让座：当客人进入房间后，要主动为客...
餐中服务工作规范

就餐服务亦称值台服务，把客人点的食品、饮料送上餐桌，在客人整个就餐过程中，照料客人的各种需要，最大限度地使客人满意。（1）上菜上酒服务人员要快速领取客人所点的酒水，若是整瓶的，须将瓶子擦干净；若是罐装饮...

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