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今日（9月19日），《2020上海米其林指南》正式发布.话不多说，一起来看看今年有什么变化吧~
上海的饮食文化糅和传统和现代，延续海派文化的精髓——“海纳百川，兼容并蓄”——发展出独特的美食艺术，以呈现出这座国际大都会的万种风情。今年上海米其林的主题是“艺飨星味”——以艺术入馔，共飨舌尖“星”味，
《2020上海米其林指南》上榜餐厅共 64 家，其中包括：
米其林三星1家
米其林二星8家
米其林一星31家
必比登推介24家
从数目上来看，摘星的餐厅数自去年的 32 家增加到 40 家，星级变动的餐厅有 15 家；而必比登餐厅则多为本帮菜餐厅。
其中，最受瞩目的就是去年从三星掉为二星的唐阁再次降星为一星，谭仕业离开后，很多食家都认为唐阁出品水平有着明显下降，今年也不出意外再丢一星。
同样，去年的米其林二星逸龙阁在更换总厨后，也从二星降为一星；而连续三年摘得米其林一星又饱受争议的鹅夫人，则从一星跌至餐盘奖。
不过，在去年上海米其林指南中，新荣记无疑是最大赢家。今年南阳路店保持了米其林二星的荣誉。之前获得一星的黄埔店虽然关闭，但是这位台州菜大佬的南京西路店夺得一星，实力可见一斑。
另外，位于一幢法式古建筑内的吉品轩升为两星。总厨张一峰有着超过20年烹调经验，传统粤菜的功力深厚。他将菜单定为七成粤菜、二成创意菜、一成改良本帮菜，实现了传统与现代共存的目标。同样埋头苦干、餐单每季更新、只接受网上预约的泰安门今年也升至两星。
虽然唐阁再次降星，但同属朗廷集团的姐妹餐厅上海明阁首入指南就摘得了一星，开业两年经营的扎实低调，就连选址也是极其偏僻的地方，却一直被无数饕客看好，能够摘得一星也是实至名归。
开业仅三个月就摘得米其林一星的DA VITTORIO餐厅主营意大利菜，另一家新晋一星餐厅主营法餐。两家均为开在上海的分店，多年蝉联米其林三星的宝座，而上海店也继承了独到的烹饪手法和讲究的烹饪理念。
最值得一提的是今年星级餐厅中唯一一家主营川菜的玉芝兰，一登上米其林指南就夺得了一星，也算是众望所归。
玉芝兰第一家店在成都，创始人是中国烹饪大师兰桂均，曾吸引CNN、纽约时报等外国媒体争相报道。而上海分店由兰大师的徒弟骆启龙师傅主理，餐厅出品继承了旧时成都“官府菜”的细腻雅致，开业一年半以来一直备受赞誉。
总体看来，UV依然稳坐米其林三星宝座，没有新晋三星的出现。另外，虽然唐阁与逸龙阁均降星，但粤菜风头依然盖过了本帮菜和江浙菜，上榜餐厅数量较多；而玉芝兰的川菜突围而出，也向世界展示和证明了高端川菜是可以与高端粤菜媲美的。
下面，就来看看《2020上海米其林指南》的完整榜单吧~
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Ultraviolet by Paul Pairet
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本文转载自：红厨网
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