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打造卓越的餐饮业服务管理

在品质同质化的时代，服务已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。对...
什么样的“匠心”才配得上这400家甜品店

在食品工业化机械化大行其道的今天，满记甜品仍坚持手工制作，这是什么样的“匠心”?正是这份坚持产品品质为核心的理念得到了食客的认同，形成口碑传播。2005年，满记甜品迈出香港，甜品王国的版图拓展到中国内地多个...
为什么黄太吉没做起来的小火锅，凭啥他却做起来了？

京城从来不缺乏资本故事。作为全国创业的桥头堡或风向标，北京每天都在演绎着各种资本神话。对于餐饮，成也营销，败也营销。再花哨的营销，最终都要落实到商品的两个基本要素：需求和品质。★在沉浮成败之间，有的看...
古秦食府食品粗加工卫生制度

本资料是一份古秦食府食品粗加工卫生制度，制度的制定是为了保障粗加工产品的干净卫生，保障产品质量。1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，随时保持台面、地面清洁，排水沟保持通畅，排水沟出口防鼠类侵...
古秦食府食品粗加工卫生制度

本资料是一份古秦食府食品粗加工卫生制度，制度的制定是为了保障粗加工产品的干净卫生，保障产品质量。1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，随时保持台面、地面清洁，排水沟保持通畅，排水沟出口防鼠类侵...
火锅店的厨房管理

首先，火锅店的厨房要抓好采购进货关。采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节，也是成本性的第一个环节。由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关，所以采购进货对降低...
鸿福楼厨房承包协议

本资料是一份鸿福楼厨房承包协议，适用于一般企业的厨房承包，供参考。甲方：XX乙方：XX甲方将位于凤凰山鸿福酒楼厨房交乙方做技术及管理。为提高酒楼品质，提升厨师水品，维持酒楼和厨房工作人员利益，双方协商达成...
面食制作卫生制度

本资料是一份面食制作卫生制度，目的是保证面食制品的干净和卫生，保证出品质量。一、米、面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。二、用发酵剂、食品碱等添加剂必须要索证。三、面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标...
影响厨房出品质量的因素

说到厨房出品质量，很多人会以为那是厨师的事，只要厨师会做就行了。其实，影响厨房出品质量的因素不光是厨师的问题，影响厨师操作的因素都会影响厨房的出品质量。归纳起来，大概包括以下几个方面：·厨房的管理1、厨...
餐饮店人力成本控制

人力成本是餐饮店经营成本中比重比较大的一部分，控制好人力成本对于控制经营成本有着重要的作用。餐饮店为降低人力成本可采取下列方法：（1）制定科学的劳动定额。劳动定额应根据餐饮店确定的服务或产品质量标准及工...
锅炉房岗位责任制

锅炉房负责产出不同品质的热水或蒸汽。本资料介绍了锅炉房岗位责任制，供参考。1、严格执行安全操作规程，工作认真负责，任劳任怨，忠于职守，服从领导，顾全大局，树立为广大师生服务的思想。2、锅炉房班长负责锅炉...
上什的岗位职责

只有当员工了解了自己的岗位职责，他才有可能把工作做好。下面介绍了上什的岗位职责，供参考。1、主要负责燕鲍翅、海河鲜、炖汤、煲汤、及其它蒸菜的制作出品。2、上什应能够充分保证其出品质量与出品速度。3、对工作...
凉菜出品质量标准

餐馆要盈利，菜品质量是关键，下面介绍了凉菜质量标准，供参考。1）凉菜出品质量标准：1.所有凉菜制作必须按冷荤食品安全操作程序制作菜肴，确保无残留农药、无交叉污染等食品安全事故的发生；2.不得使用腐烂变质、过...
热菜出品质量标准

菜品质量的好坏决定着餐厅的盈利情况。本资料介绍了热菜出品质量标准，供参考。1.不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料；2.菜肴必须按出品标配卡要求（包含顾客要求）制作；3.菜肴必须按高标准出菜，做到...
面点出品质量标准

本资料介绍了面点出品质量标准，可作为面点师培训资料。1．不能使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料；2.点心部产品出品时温度应达到：出品（炸类：60-70度，烤类：60-70度，蒸类：50-60度，煎炸类：60-70度）...

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