什么样的“匠心”才配得上这400家甜品店

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在食品工业化机械化大行其道的今天，满记甜品仍坚持手工制作，这是什么样的“匠心”?正是这份坚持产品品质为核心的理念得到了食客的认同，形成口碑传播。

2005年，满记甜品迈出香港，甜品王国的版图拓展到中国内地多个一二线城市及新加坡等市场，分店已超过400家。

位于香港新界的西贡区是香港新市镇具备朝气和活力代表，西贡乡郊至今仍保存了秀丽的天然景色，素有“香港后花园”的美誉，也以烹饪海鲜文明，是香港市民日常郊游的好去处。

早在90年代，满记甜品的品牌创办人方生和方太及四位好友一起，便选中西贡作为满记甜品的起源之地。

近10年时间，满记甜品坚持以产品品质为核心的理念得到了食客的认同，由早期一间家庭式糖水店，发展成多间连锁的甜品品牌，其中包括香港较为繁华的尖沙咀海港城、旺角朗豪坊等地，发展非常成功，并为其日后进一步发展壮大打下了坚实的基础。

2005年，方生决定将满记甜品带入中国市场，同时邀请当时在星岛日报的媒体人容生及电影制作人邓生一同加入满记甜品集团，分别负责市场拓展及运营管理，并着手大力拓展内地市场。

现今满记甜品已是香港及内地甜品业的知名品牌及领航者，甜品王国的版图拓展到中国内地多个一二线城市及新加坡等市场，分店已超过400家。

谈到满记甜品的核心优势，负责市场拓展的容生虽出面接受访问，但并未直接给出答案，而是带着O2O君去了位于深圳宝安区的满记甜品大本营-中央大厨房。

一个直实的满记被揭开

当车驶出高速进入到一片片厂区时，满记甜品的朋友自豪地说：“满记甜品2005年进入大陆就建立了中央厨房，我们工厂是这一带员工流动最少的厂区，一般周边工厂员工1-2年会离职，而我们满记工厂80%员工都是干了三年以上的，也有很多曾经离职的员工又回到满记的”。

抵达满记工厂时已是午饭时间，在邀请下O2O君与其一同体验了他们的工作餐，原本以为很机械化的厂区饭堂应该是流水线化的用餐环境，殊不知让O2O君眼前一亮。

饭堂的餐具居然不是统一的不锈钢餐盘，取而代之的是透着浓浓中国风的青花瓷餐具及充满色彩的甜品餐具，大家三五成群聚在一起，显得很有家的味道，从侧面也显现了满记甜品的人性关怀。

他们告诉O2O君，以前方太来深圳巡店时来的最多的是这个工厂，每次来都会熬汤给员工喝，并嘱咐厨师每天都要熬一大桶汤给辛苦在前线的员工，O2O君也有幸体验了他们的汤，虽没喝上方太亲手熬制的汤，但也从中体会到她对基层员工的呵护。

吃过午饭后O2O君就被安排进入消洗间进行全身喷雾消毒，然后换上防护服随负责全国工厂管理的汤生一起参观满记“最具价值的大后方”-生产车间。

甜品所用的水果等食材稍稍耽搁就很容易变质，所以自备中央厨房、生果处理仓及物流运输车队，不用假人之手以保证质量。目前满记甜品在大中华区设有香港、北京、上海、深圳、成都等地设8个中央厨房，支持全国400家分店的产能。

厂长汤生介绍：满记甜品30%产品与芒果有关，每月不低于280吨用量，所以在芒果上我们下足功夫。比如，对于王牌产品的芒果班戟，其整体品控流程是这样的：

1、选材分捡-健康新鲜

选用大金煌芒果，每天手工分捡出自然熟(绝不采用化学品催熟)的芒果，汤生说只有自然熟的才有芒果本来的香味和口感，没有熟透的则放在另一个篮子，让其继续自然熟。

在问到为何不直接采购成熟的芒果时?挑选芒果的师傅告诉O2O君：芒果成熟后放置三天容易变质，所以需要人工精心挑选并及时冷藏储存。而店铺所使用的芒果均由工厂专人选用成熟的芒果并当天发货至各门店。

2、手工切果-只选最好

这么大量的芒果除了全都是手工分拣外，就连切果都是全手工。

透过玻璃房除了看到师傅敏捷的身手外，更看到内部品控的严谨，每操作一次师傅都要对双手和刀具进行消毒。而且每只芒果都只取果核两边的果肉，每个大芒果仅能做6个班戟的份量。若碰到坏掉的芒果马上做报废处理，刀具手套会重新消毒一次。

3、手工煎皮-匠心精神

在食品机械化工业化的今天，满记仍然坚持手工煎皮，纯手工制作可谓是满记甜品的核心价值，师傅匠人般的精神即让食材保留了极致的口感，又多了份情感的传递。

据悉，深圳工厂一天最高煎19000张班戟皮，在为消费者提供高品质食物的同时，其实背后是满记人执傲的努力。

4、出场检验-严格品控

所有的食品生产完毕后需要由检测中心对产品进行“解刨”检验，以保证顾客品尝到的美食的健康卫生，检验师均为对口高校输送到企业的专业人才，保证了其检验流程的专业性。

为保证品质，切果和煎皮全程均在低温无尘操作车间内完成。根据门店用量来生产，成品由自有冷链车当天配送至门店，给顾客最新鲜的甜品。

在提及市场营销这一块时，满记甜品市场拓展负责人容生也很爽快的与O2O君畅聊起来：

“匠心”手工甜品，顾客口碑传播

为什么媒体平台很少看到满记甜品的广告，但分店这么多还这么火?

满记甜品一直以产品品质为核心价值，坚持手工打造健康甜品，多年来也正是坚持这一理念而走到今天。满记甜品在产品质量上的专注使得满记的口碑良好，正是这种良好的口碑才成就了满记的今天。

除了口碑营销外也开始在探寻新的互动营销方式，如近期我们就运用新媒体做一个“经典争霸赛”互动活动，由水果原料衍生出的水果公仔形象，由榴莲君及芒果君分别代言的满记甜品招牌产品榴莲忘返及杨枝甘露PK投票的线上游戏。

一方面通过游戏互动增加与年轻消费群体的粘性，一方面通过积分兑换可以给到消费者实实在在的优惠，再者可以通过这种新的互动方式传播满记甜品专注于产品品质的核心价值。

如今是移动互联网时代，各类新的甜品品牌也迅速崛起，面对市场的竞争满记甜品的优势在哪里?在顾客消费体验上会有哪些动作?

如今国家处于经济转型的阶段，新的品牌林立，但满记甜品作为全国性连锁品牌，对于未来的扩张计划显得更加积极而严谨，对门店选址及供应商也更加高规格。

满记甜品20多年来一直坚持产品为核心价值，这就是我们的核心优势，保证食品的安全卫生的同时注重极致的口感是满记一直所坚持并引以为傲的。

在消费者体验上，我们也不断创新及升级，如万象城店最近则以全新的形象面世，环境打造上以自然柔和的暖色系、创意涂鸦的轻松氛围，力求和顾客呈现一个愉悦放松的用餐环境。

针对年轻族群的消费者，品牌会更加时尚化个性化。除了更加明亮化、轻盈化的就餐环境，经营种类也发生改变，2014年11月，在福田COCO Park店首次推出新品---西式”AllDayBreakfast全日早餐”。

为满足消费者对移动支付的需求，满记甜品已成功接入微信及支付宝支付等新模式，Apple pay的接入也正在进行中。

同时，满记甜品也不会盲目跟风市场上的新事物，但会一直在探索并观察较为成熟且为消费者所接受的模式来呈现给消费者。

满记甜品深信：只有做好产品这个1，后面的营销、互联网的0才有用，否则后面再多的0最后还是0。

满记甜品不会舍本逐末，会一直坚守在核心价值前提下，保持求知求变的创新精神，以满足未来复杂多变的市场。

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本文转载自：田广利

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