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厨师职业发展与探究【三】

如何突破厨师职业发展瓶颈关键词1：跳一次槽要选对酒店如果你在本酒店既不能得到加薪的机会，也没有升职的苗头，而且日复一日地重复着同样的工作，对工作失去了激情。这个时候就可以考虑跳槽了，跳槽固然有风险，但是...
厨师职业发展与探究【二】

二、3个人的突破瓶颈经验谈侯德成：阅人无数后的成功之道侯德成：北京市劲松职业高中西餐烹妊专业主任劲松职业学校是北京一所著名的职业高中，其烹饪专业更是全市乃至全国烹饪专业的“排头兵”。这里曾培养出许多“大...
厨师职业发展与探究【一】

职业厨师，你的路在何方?身为厨师，你对自己的待遇满意吗?明年、后年，更久以后，你的职业规划是怎样?面对未来，你有足够的信心吗?每天置身嘈杂的厨房，忙忙碌碌之下，你能保持内心的平静吗?最近，和很多总厨朋友聊天...
餐厅服务员应掌握一些烹饪知识

在酒店厨房里工作，曾遇到这样一件事，服务员送进厨房一张菜单，写着“鱼香肉丝一份”，加注了客人的特殊要求：“不放辣”。客人的要求自然无可厚非，但这可难倒了我们厨师，从烹调角度来看，这道菜既然是“鱼香”味...
客人投诉菜品问题该如何处理

情景一:这虾是别人不要的吧，怎么有些凉错误应对：1、不会的，这虾是刚做的2、怎么会呢，我亲眼看见厨师从海鲜池取的虾3、凉吗，要么给您加热一下问题诊断：“不会的，这虾是刚做的”、“怎么会呢，我亲眼看见厨师从...
餐饮企业节后激发团队凝聚力九招

春节刚过完，很多人还沉浸在节日中没缓过神来。新的一年，如何快速提升工作凝聚力，下面的九招或许对你有所启发。第一招培养团队意识，放弃自我意识年轻一代的厨师们很多是独生子女，在家中习惯了以自我为中心，步入...
优秀餐饮团队最重要的不是“人数” 而是“人术”

什么是团队?团队就是你中有我，我中有你，是一股拧紧的绳牢固而有力量。好的餐饮团队是一呼百应的，精神百倍的，但是缺乏凝聚力的团队则是一盘散沙，干啥啥不成。作为餐厅前厅经理，作为后厨的厨师长，你们知道优秀的...
作为餐饮领导，员工这六句话不能打断

总会有一些餐饮企业的老板、店长、或主管、厨师长，在员工刚刚开口时便打断员工的讲话甚至直接进行反对。但你知道吗?这个举动，会让员工感到很不被尊重!干餐饮的领导们，请自查一下，自己是否在和下属沟通的过程中，...
厨师、服务员做不好，是因为老板不会培训

日本餐企能获得举世瞩目的成功，绝非偶然。论起成功的秘诀，不外乎四个字：育人育心。一、“诚心”的高层管理者高层管理者往往是一间餐企的主心骨，他们参与制定餐厅的发展基本方略。在这一过程中，拥有“诚心”最为...
后厨这样管理，才能事半功倍

如何有效加强对连锁厨务部系统的管理控制，是做好连锁厨务管理工作的重点。既要允许分店厨师长有相对的管理自治权力，又要保证分店厨务部的各项管理必须围绕厨务部制定的总体方针、指导思想来开展工作。本期，本文将...
餐饮有“四怕”，看你怕不怕

餐饮难做，苦的可是做餐饮的人，无论是员工还是老板都感觉到没有安全感，所以，了解一下他们，对他们好些吧。一、厨师怕什么?很多餐厅的厨房都是承包出去的，经常是一个厨师长带着自己的兄弟人马，由于多年工作在一起...
餐饮部内部签单管理办法

餐饮部内部签单的规定（一）餐饮部所属各部门、各餐厅经理、厨师长在业务交往中，需要动用食品和饮料的，必须上报餐饮部经理批准（若干杯软饮料可除外）后方可执行。（二）各餐厅经理、厨师长在处理客人投诉中，需提...
从厨师升级到老板要过的六大关

厨师是不可能做一辈子的。因为厨师也是相当于吃青春饭的。这时候有的厨师就升级成了老板。而有的厨师还是继续给人打工。今天就篇文章就是主要讲给从厨师升级到老板的一批厨师。从在别人手下做事。到管理和运营整个酒...
餐馆要请经验丰富的厨师做指导

对于一个餐馆来说，厨师所起到的作用是不言而喻的(在前面已有阐述)，餐馆里的有形产品——菜点，只有通过厨师的技术，才能体现出优劣。目前餐馆经营者考虑企业效益和成本较多，在用厨师上却只图工资低、工作时间长，...
巧借外力推新菜

餐馆推新菜，不能仅仅依靠本店的厨师，而是要放开眼界，利用社会资源，优化配置，去做成一篇大文章。北京眉州东坡酒楼的“香油卤兔”，是从成都一家腌卤名店长期购买的，风味很突出，质量也稳定，很受食客欢迎。飘香...

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