厨师职业发展与探究【一】

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　职业厨师，你的路在何方?身为厨师，你对自己的待遇满意吗?明年、后年，更久以后，你的职业规划是怎样?面对未来，你有足够的信心吗?每天置身嘈杂的厨房，忙忙碌碌之下，你能保持内心的平静吗?

　　最近，和很多总厨朋友聊天，反映职业之路有时好像遭遇天花板，越走越面临瓶颈状态。朝上进?步步艰难；朝下退?无退路可走。怎么办?如何在从厨多年后，进一步获得职业超越?

　　《名厨》邀请专家等，为你出谋划策。

　　厨师职业发展瓶颈面面观

　　1　自感荒废型

　　李兵·某酒店大厨

　　每天机械地上班、下班，李兵一天天地重复着厨师生活，他自感再也找不到曾经的干劲了。从厨3年了，第一年拼得挺猛，因为努力，他仅做了两个月水台，就被主管看中，被安排到了砧板的岗位上，他每天勤学苦练，几个月下来，把刀工和烹饪技巧练得非常熟练了，工资也增加了两次，很快他又做到了行政总厨级别。

　　但接下来的两年无论怎么努力，都只能坐守其成，职位和工资都像撞上了“玻璃天花板”一样再也上不去。酒店生意一直不好，加之后来新聘的总经理对他看不顺眼，他再也不敢指望有更大的发展空间了。自己这几年除了积累些人脉以外，在其他技能方面丝毫设有长进。万一总经理不满意请他走人，对于整个酒店来说，也不过像蒸发一滴水滴一样容易。所以每年作年终总结的时候，李兵都会手心冒汗。今年听说酒店要裁人，他更是吓得常做噩梦，担心自己失业后找不到工作，

　　2　年龄危机型

　　杨春·某西餐厅厨房副主管

　　俗话说三十而立，杨春三十六了，尽管他对自己的工资待遇不满意，感觉到西餐行业前景不乐观，但以他的年纪，想转行是不大可能了。好在对自己所一直从事的西餐还颇有经验，所以一时半会“江山”还是坐稳的。现在让他闹心的是，一个小小的中层是否就是这辈子的归宿了?对于一个不善于管理只善于做技术的人来说，在酒店里的前景是不太乐观的。

　　厨师是一个相当特殊的行业，如果一个厨师到了不惑之年还做不到部门的“一把手”，那么也意味着有随时会被这个行业淘汰的可能，所以他也想过转去一些熟悉的酒店做管理，可是对于销售开发和管理的具体流程他仍然很生疏。曾经有几家酒店邀请过他，但开的薪水都不高。一个已有家庭的男人，是否值得去冒个险?

　　3　新官上任型

　　刘卫平·某四星级酒店中餐厨师长

　　两个月前刚升了厨师长，刘卫平却已经足足瘦了5斤。谁都知道，在餐饮这样的行业里实行的是岗位负责制，厨师长对于所管厨房基本上有着主宰的权力。当了5年炒锅的刘卫平终于有机会“翻身农奴把歌唱”了，怎么不高兴啊?

　　谁知做厨师长远不如刘卫平想象的那么轻松。怎样把厨房管出预想的效益来，要看厨师长是否善于和厨师沟通。有重大特殊宴会的时候，你要派对人去做，否则两头都是你的不是。可是一些当初和你平起平坐的工友，现在见你升到了他们的头上就不服气，总是在暗地里跟你作对，有好几次刘卫平为了高档宴会策划的事彻夜难眠，寝食难安。

　　4　人际焦虑型

　　李海伦·酒店经理助理

　　眼看着和自己一起进酒家的几个人都升职了，李海伦有点着急。前段时间，有一个中层干部准备走了，总经理决定在全部中层中挑选一个升任副总经理。李海伦憋足了劲要展示一把。

　　从此他工作勤奋，各方面争抢着表现，但当他满以为胜券在握了，结果却仍然落选了。他不服气地跑去问总经理，难道我的能力不够?总经理很不耐烦地回敬：你就是太有能力了，我们这里没有谁能够领导像你这么有能力的人。事后他才知道，抢了他位置的其他副总经理很懂得“做人”，事先已用酒肉收买了领导。

　　5　去留不定型

　　何昭华·快餐公司出品部主管

　　何昭华的这一年都在自我斗争中度过。一年来行业不景气，公司生意萧条，开掉了不少人，虽然自己不会有被裁员的危险，但呆在这么一个半死不活的公司终究没意思。难办的是，公司的困难是宏观调控而非经营不善造成的，且不说公司的那些股权就让他割舍不下，万一哪一天行业情况又好起来了，那就亏大了。从事厨师行业以来，曾经换过十多家单位，频频地跳槽和换岗位，已使他心存危惧非到万不得已，他真的不想另谋高就。

　　为什么你厨师之路越走越难?

　　对于许多厨师来说，在3－5年的时间里，工作初期的冲劲和激情消磨殆尽，工作成绩进入一个瓶颈期，而自己在有限的工作年限中又没有进行知识的及时更新与技能的及时提升，因而职业之路进入瓶颈期就很普遍了。

　　有些人的瓶颈期来源于所从事职业中越来越多的竞争对手以及越来越低的入行门槛，不温不火的状态对于他们来说就像是温水煮青蛙一样，被请出局的阴影时刻紧逼。

　　同时，从厨多年后，许多厨师渐渐面临“而立”或者“不惑”之类的困惑，这种中年危机足以将很多厨师逼疯。三四十岁的人，总不满足于不上不下的职业地位，总是很急于在青春的尾巴上焕发职业第二春。

　　同时这类人行动的局限性又相当大；一方面为了渴望更好地改善家庭的经济状况和自身的发展而寻机遇，另一方面因现有的经济条件也相当不错，因此尝试新的机会时或许产生的风险又让他们举步维艰，甚至时常让他们挪不开步。可是到了这个年纪，面对的机会和诱惑又确实很多。这让他们的处境更加尴尬。

　　另外，对于他们来说最大的问题还在于是继续打工还是自己创业当老板。有句话说人往高处走，又有句话说坚持到底才是胜利。哪句都很有道理，所以跳槽变成了一个两难的抉择。

　　另外，餐饮行业的利润越来越薄，竞争却越来越大，再加上或许有些公司内部环境不好，已经不大可能有好的发展，加上公司可能管理不善，例如老板用人不当小人当道，公司内部职责混乱；再或许老板的思路从根本上不符合行业发展的大趋势，对于餐饮人来说，待在这样的地方就会越来越觉得郁闷。

　　最关键的是，很多厨师根本没有经过系统培训，很多人初中毕业或高中毕业后就直接去一个培训班学几天，然后就到饭店里实习去了。他们最终成为技能型厨师的占绝大多数，而成为管理型大厨的极少。

　　所以，一方面许多厨师感觉职业之路越走越陷入发展瓶颈，另一方面据广州一项调查，厨师人才短缺令广州大厨的收入堪比职业经理人。目前广州顶级厨师的年收入已超过30万元。

　　因此，所谓的很多人感受到在从厨路上越走越遭遇职业瓶颈，并不是社会提供的机会越来越少，而是个人成长的局限所致，也就是说，一方面餐饮需求很大，但另一方面，各种杰出人才又欠缺。

　　Tips　你的从厨之路遭遇瓶颈吼

　　看看下面的特征，你符合多少条?然后对照着分析，你是否遭遇从厨之路的发展瓶颈?

　　1　3－5年内薪酬职位没有任何变化；

　　2　逃避作决定；

　　3　不愿冒险或尝试新菜，或者不敢跳槽；

　　4　谈论你即将要做的事，但从来没有去做或认真去完成；

　　5　同一件事跟朋友说了好几个礼拜；

　　6　停止成长，也没有学习的欲望；

　　7　失眠，经常为小事感到愤怒；

　　8　生活方式支离破碎；

　　9　老想着提早退休；

　　10　不愿对自己的生活负责，容许环境或者其他人左右你的生命、决定和方向；

　　11　失去对将来的热切和期待；

　　12　莫名的焦虑。

　　以上问题，如果你存在5条以上，便暗示你进入职场停滞期，那么现在的你就要提醒自己调整状态，莫要让这种停滞期任意地发展下去。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多