厨师职业发展与探究【二】

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　二、3个人的突破瓶颈经验谈

　　侯德成：阅人无数后的成功之道

　　侯德成：北京市劲松职业高中　西餐烹妊专业主任

　　劲松职业学校是北京一所著名的职业高中，其烹饪专业更是全市乃至全国烹饪专业的“排头兵”。这里曾培养出许多“大师级”人才。出于对餐饮行业的热爱，侯老师在这里作为西餐老师教书已有20余载，获奖无数，并曾受到温总理的接见。

　　侯老师桃李满天下，毫不夸张地说，北京所有五星级饭店都有他的学生，还有很多学生远赴国外，在世界各地传播着中华饮食文化，甚至有的人虽然没有继续做厨师，但是在其他餐饮相关领域也做得风生水起。“年轻时候不觉得，现有却突然发现当年班上的毛头小子如今都已成长为五星级酒店独当面的行政总厨了，想想真是有一种自豪感。”

　　阅“厨”无数的他，对于厨师的个人发展之路有着更深的理解。

　　厨海无涯，兴趣作舟

　　“您有这么多学生，为什么后来的发展却会有千差万别，其中影响他们最大的因素是什么?”当我们把这个问题抛给侯老师的时候，他脱口而出的两个字就是“兴趣”。厨师是一个勤行，没有任何的捷径，但兴趣会是最好的老师和最强的动力。因为热爱这个行业，就会花心思去琢磨它，才会在这个行业里有持续的发展。

　　侯老师以他二十几年的好朋友大董(董振祥，中国烹饪协会名厨专业委员会委员)为例，他觉得大董最可贵的地方就在于对这个职业的痴迷，他的成功也是水到渠成的事情。从年轻时候，他就天天在厨房里琢磨，从传统鲁菜到新式西餐，烹饪就是他最大的乐趣。即使是现在，大董还经常向他打听北京哪家餐厅的菜不错。之后一定会亲自跑去尝一下，琢磨一下菜的味道和创意，乐此不疲。对于烹饪的无限热爱才造就了如今大董烤鸭的餐饮神话。

　　另外，侯老师还强调，除了对厨艺的热爱，厨师也应有广泛的爱好，现在大部分厨师的娱乐生活都十分单调。反倒是那些兴趣广泛，甚至有点“不务正业”的厨师，会在厨艺这条路上走得更远，因为从各方面获得的认知，会为美食带来更多的灵感。

　　厨行天下，厚积薄发

　　侯老师不但桃李满天下，足迹也遍布了全世界。他曾在十多个国家工作生活过，我们在聊天时还会脱口而出一些食材和餐厅的英文名，这种丰富的经历给他带来了很多宝贵的教学经验，同时也让他对于新时代厨师的素质有了更高的期待。

　　侯老师特别鼓励厨师能多走出去，到世界各地看一看，经历一下。他认为丰富的生活阅历和国际化的视野对于一个厨师的成功有着至关重要的影响。一个好的厨师会用一切办法拓展自己的眼界。在灶台外的时光，或去读万卷书，或去行万里路，一个人经历得多了，就会有不一样的底蕴，有了这种底蕴再去创作菜品，那么人们会说，这不是一个厨子，而是一位拿美食当做艺术的厨艺大师。这对于学习西餐的厨师来说尤为重要，会做西餐外，能看懂英文菜单，这只是必备的素质。最好能在不同文化背景的国家中工作一段时间，并且要尽可能地去各地最好的酒店或餐厅工作，这样才会对厨艺有更多的借鉴和思考。一个厨师的工作经历和人生履历要比证书更管用，这也是最好的职业敲门砖。

　　提到目前自己几个发展不错的学生，侯老师觉得他们有很多相同的特点，都曾在国外工作或学习过，有着国际化的视角，菜品中西兼顾，起码懂一门外语，能看得懂英文餐饮书籍，这样素质全面了，学习能力强了，对于菜品的研发和创新才能有更深的理解，这样的厨师才是与时代相匹配的。侯老师说有的当年学烹饪的学生现在甚至可以在知名外企里做到销售高管的位置。当你的经历和阅历足够丰富了，就算有一天不当厨师了，丰厚的阅历积累走到哪里也都会有用武之地。

　　勤勉克己，狠抓机遇

　　侯老师总说，烹饪是一门艺术，悟性和天赋当然很重要的。但想要有长久的发展，仅靠悟性还不行，还必须有持之以恒的勤奋努力和敢干敢闯的开拓精神。

　　目前整个社会的大环境都比较浮躁，机会虽然多了，但诱惑也多了，现在很多厨师共同的毛病就是不踏实，这也影响了他们在这个行业的进一步提升。有的学生明明底子不错，但就是想法太多，总是跳槽，结果跳来跳去，把自己的身价也跳没了；有的学生总觉得厨师行业辛苦，待遇又不高，离开了这个行业，浪费了之前多年的积累；还有的学生不重视基础，总想着求新求变，殊不知创作美食并非信手拈来的随意改动，而是需要多年灶台前的勤学苦练。一个人如果没有一个持之以恒的心态，耐得住诱惑，是很难成功的。

　　但是同时，侯老师也特别强调抓机遇的重要性，当机会来的时候，一定要有一股闯劲，哪怕再有挑战，趁年轻也该去试一试，失败了也不可惜，有的学生就是因为追求一时的安逸，从业多年都没有晋升的机会，渐渐地也磨掉了自己的锐气。而有的学生虽然毕业时分配的工作并不好，但是敢闯敢干，又勤于学习，自己积攒够了经验以后，就自己开餐馆当老板，经过一番辛勤耕耘，甚至做成了全国连锁的餐饮品牌店。

　　当然每个人在成长或发展的过程中，总会受到多方面因素的影响。一时的成功也不能代表永远的成功。但是我们要知道，当你觉得有些人比你更杰出，那不是因为他们得天独厚，事实上你和他们一样好。如果你今天的处境与他们不一样，只是因为在同样一件事情面前，你的想法、反应和他们不一样。他们比你更加努力，更多坚持，更有勇气。仅仅是这一点点，就决定了个人的发展，以及完全不同的成长之路。

　　吴立国：自己创业的滋味

　　吴立国；北京吴太伟业商贸有限公司总经理

　　中华河豚美食网创办人

　　说起职业瓶颈问题，吴立国很有一番感同身受。他现在的生意做得风风火火。同时身兼数职，比如创办中华河豚美食网，担任北京吴太伟业商贸有限公司的总经理，还参与中国营养膳食推广工程委员会的工作，每天的工作日程都以小时计。

　　相比起今天的成功，他说自己以前其实也经历了千辛万苦，也有过迷茫挣扎的时候，所幸他找到了一条合适自己的创业之路。

　　也曾遭遇瓶颈期

　　吴立国是河北邢台人，自小父母开餐馆，这让他耳濡目染了餐饮业，所以从小对吃就特别感兴趣。

　　刚成年，父母想给他介绍一门亲事，他不同意，在家里病了三天。病好后，他立志出外闯荡学厨艺，并且发誓：不混出名堂，绝不回来见爹娘。

　　年轻时血气方刚，豪情万丈。真正闯到大北京后，才发现世事艰难。有近二十年的时间里，吴立国在北京的西直门饭店。中石化餐厅等都工作过。工作每天两点一线，每年的忙碌下来也仅够温饱，他也开始感觉到

前途茫然，特别是又想要在北京娶妻生子，他觉得如果不突破目前的发展瓶颈，难道自己只能一辈子做窝在厨房里的厨师吗?

　　职业的转机

　　转机是在2008年，他和朋友吃了一次饭，其中就有河豚。他感觉做的味道不错，想学。结果用了一年的时间学习后。一方面受朋友邀请，一方面自己也觉得这里面商机无限，他决心“跳出”厨房，自己创业。

　　比起打工，创业的风险其实也很大，首先是失去了一块固定的收入，其次是万事开头难，做生意需要垫资，需要和各种人打交道，需要面对可能失败的风险，所以也有人劝吴立国，还是三思而后行最好。

　　但吴立国的性格就是认准了的事情就一定要去做。他觉得反正在职业之路上，现在也走到一个瓶颈状态，索性听凭内心的召唤去闯一回。

　　自己创业实在是太艰难了。为了陪客户谈生意，有一次吴立国喝大了，在床上躺了整整两天才醒来，可即使这样辛苦，那单看似到手的生意，又被客户的大老板否定，飞了。

　　不但要这样应酬，有时为了去机场等货，经常整夜地守候。机场升降顺序一般是先让客机，再考虑货机。所以货物延误的事情经常有所发生。夏天，在车里热得如蒸笼；在室外，草地上蚊子飞舞，叮咬得浑身全是包；而冬天，又得在零下十几度的严寒下跺脚守候，同时又担心因为过于延误时间，导致货物变质要承担的风险。可以说，比起打工，创业确实太辛苦了。

　　但是，吴立国不后悔。打工确实安逸，但是有时候让他感觉看不到前途。现在虽然艰难，但是“不开工则已，一开工吃三年”。要让他选择，他还是愿意这样自主创业，更能让他感觉到乐趣和希望等。

　　突破经验谈

　　回首自己的突破，吴立国很有感触，他总结的几点为：

　　1　当你对职业之路感到厌倦时，很有可能就是渴望成长，寻找新突破的信号，所以要认真倾听自己内心的声音。

　　2　创业很艰辛，但是如果觉得合适自己，就要勇敢去尝试，因为创业更合适自己的路。

　　3　要不断学习。吴立国和记者交谈时，还提到自己最近在读《哈佛人脉学》。他觉得只有不断保持学习热情，才能不断成长和突破。

　　4　要坚持。很多人头天想了千遍路，但早上起来还是路一条。所以人和人的差别不在于谁更聪明，而在于谁更有勇气去实践和冒险。

　　姚巍：给遭遇职业风暴的餐饮人的六个建议

　　姚巍：资深职业规划专家，中国圈副总裁

　　其实，职业之路遭遇发展瓶颈，是许多人都会遇到的问题，这个在餐饮圈可能尤其严重。因为厨师社交有限，知识文化有限等，导致职业转型之路更加艰难。

　　这个时代，一辈子只做一件事情的人越来越少，大多数人都在不断寻找突破——这是一种正常现象，人不进则退。关键是，你如何获得这种突破?你的气场，学识，内心力量等，让你突破时，是不是会更顺利而稳健?

　　我想给厨师朋友们的几点建议是

　　1　你是真的想突破，还是被外界的纷扰所迷惑?

　　现在社会肯定有些浮躁，周围似乎遍布着发财致富传奇，所以一些本来安逸于专业的厨师也坐不住了，都想弃厨创业。但你要认清自己：你适合创业吗?别人成功，你就一定有财运吗?不轻易认清自己就盲目出击，可能会让捡起西瓜丢了玉米一般，把自己原来的专业也荒弃了。

　　2　想突破时，你练好内功没有?

　　所谓的瓶颈就是在一个状态停滞不前，但成长又不是一踯而就。胆识，学识、内在的气韵等，都需要具备。很多人眼高手低，结果不但没有突破，还让自己更加被动。所以，我认为想突破前，不应该一味抱怨没有机会，而应该踏实练好内功，这样一旦机会来临时，可以抓住。

　　3　你注重人脉没有?

　　这个世界，成功学遍布，但许多成功的人不外乎有宽广的人脉，有“贵人”相助和指引。当你渴望获得更大提升时，有没有有实力的高人帮助你?所以，先要想好自己准备朝哪方面突破，然后切实去“拜”一个能给自己帮助的高人。

　　4　你找好创业搭档没有?

　　《快公司》的创始人在自己的新书《金玉良言——关于动荡、生存与应变》一书中说，创业之前，先要找对你的盟友。他不但能弥补你的短板，同时可以分化你创业的风险。毕竟，孤木难成林，一个好的搭档是非常重要的突破职业之路的条件。

　　5　突破并不意味着一定自己当老板

　　现在有一种怪论就是：所谓的成功就是自己当老板。结果千军万马都拥过去当老板。看看英国大厨奥立弗，他一直没有离开厨界，照旧身价上亿。现在，不少在自己的业务领域精耕细作的厨师，年薪动辙上百万，不比当老板的差。

　　所以，不要有一种思维误区：所谓的突破职业瓶颈就是一定要辞职当老板去。

　　6　专注产生力量

　　现在的社会，最怕的不是难以成功，而是怕不够专注。很多厨师，今天想当大师，明天想做商人，后天看见别的行业挣钱快，又想转行。总之，一天一个想法，结果蹉跎了时间，最后一事无成。

　　好好地聚焦干自己的兴趣点，然后专注努力下去，只有专注才能产生全身的力量，让自己进发出奇迹。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多