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一文看懂国内预制菜品的发展和趋势

近几年，在餐饮行业“四高一低”的影响下，预制菜品得到一定程度的发展。一些餐饮企业为了摆脱“四高一低”的影响，相继开始尝试使用预制调理菜肴食品，而有一部分企业完全使用预制调理菜肴食品，以此来满足顾客的需...

2018年05月29日
泡菜，才是四川人家里最不可或缺的单品

四川泡菜是中国蔬菜加工史上的一个优秀集大成者。泡菜，口感爽脆，滋味酸辣，四川人家中必备的看家菜肴。川菜味型丰富，塑造复合的味道，泡菜是必不可少的调味料。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献...
餐饮服务与出品如何打造好品牌

一个餐饮企业的成败决定于除了创新菜肴的特色还取决于服务质量,如今消费者就餐选择余地更多更广,但无一例外的希望在品尝美味佳肴的同时，就得到高素质的服务享受。服务质量是酒店发展的生命线,酒店面临优服劣汰的竞争...
吃醋有禁忌！5种菜放醋后营养价值更高

食用醋是我们厨房中最常见的调味品之一，不过并不是所有菜肴里都需要放醋。醋的功效与作用可以使哪些菜更美味营养呢？今天，就和小编一起来看看吧。与此同时，还要多注意吃醋的禁忌哦。5种菜放醋营养高脆爽的蔬菜。在...
5种菜不宜放味精吃味精的危害

味精虽然是厨房里常见的调味料，不过也不是虽有菜肴里都能放味精哦。并且，我们过多的吃味精还会危害的身体健康，所以要特别注意才行。今天，就和小编一起来了解就来哪些菜里不能放味精吧。5种菜不宜放味精炒肉菜不用...
女人每日一口醋远离妇科病

醋作为一种调味品，不仅能调和菜肴，还具有药膳功效。女人多吃醋不仅可以起到美容作用，还可以预防妇科病，尤其是陈醋，女人理应该多吃一些。女人每日一口醋远离妇科病醋是一种具有药膳功效的调味品，早在《本草纲目...
传菜员岗位职责

传菜员负责菜肴的传递，沟通前台和后台的联系，通知后台准备前台所需物品。1、遵守酒店的规章制度，服从上级主管的安排调动，主动做好各项工作，对大堂经理及领班负责。2、着装整洁大方，服务快捷用语礼貌。3、负责将...
中央厨房的标准化建设

中央厨房在国外餐饮业中发展较早，主要原因在于国外大众化的简易、快捷的膳食方式，其食品烹饪工艺较容易形成集约化、模式化、定型化发展。一、粗加工的部分标准化1、在一菜一标准的前提下，可将烹制同类菜肴的原料归...
热菜领班岗位说明书

热菜领班对所有食品从原料到成品都要严格把关，有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。岗位概述1.热厨领班直接对西厨总厨负责，其下属包括热厨厨师、厨工。2.负责管理热厨的正常运作、热类菜式出品制作、成本控制、人...
特殊菜肴怎么上菜

不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的，今天小编就为大家介绍特殊菜肴怎么上菜。(1)汤羹①餐厅员工在为客人分派汤或羹时，应当先使用小碗将汤按客人人数分好，然后从客人的左侧送到桌上。②客人将汤喝完后如表示还...
凉菜出品质量标准

餐馆要盈利，菜品质量是关键，下面介绍了凉菜质量标准，供参考。1）凉菜出品质量标准：1.所有凉菜制作必须按冷荤食品安全操作程序制作菜肴，确保无残留农药、无交叉污染等食品安全事故的发生；2.不得使用腐烂变质、过...
热菜出品质量标准

菜品质量的好坏决定着餐厅的盈利情况。本资料介绍了热菜出品质量标准，供参考。1.不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料；2.菜肴必须按出品标配卡要求（包含顾客要求）制作；3.菜肴必须按高标准出菜，做到...
划单员的素质要求

划单员要非常熟悉餐厅的所有菜肴以及餐厅每个包厢的名称和台号，以确保在厨房出菜的时候把握包厢整体上菜的速度。1、技能：熟悉出品的种类、原料、酱汁、熟悉每道出品的风味及时间和特色，对无单无号的出品要做到及时...
厨房炉灶岗位职责

本资料介绍了厨房炉灶岗位职责，供参考。1、服从厨师长日常工作安排。2、配合厨师长组建总菜单的设计。3、搞好餐前准备工作，原料加工及时，按规定调制号菜单上所需菜肴所需酱料、味汁的调制。4、上班时间和案板一样...
传菜员工作职责

传菜员是指把厨师做好的菜传到桌前交给服务员或亲自上菜的一个职业。传菜员工作职责包括以下几方面：1、要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。2、协助领班作好餐前餐具，用具和菜肴佐料...

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