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餐饮企业如何增加产品附加值

以往，消费者外出就餐，会格外注意餐厅菜量的大小，餐饮企业也"顺应民意"，将菜量给得很足，与此同时，却忽略了菜品自身质量和营养等因素。国际金融危机的爆发，加速了餐饮市场的洗牌，顾客在消费信心受到打击后，...
酒楼老板的管理智慧

目前，不仅经济学界和管理学界在关注私营企业的家族管理现象，而且私营企业本身也越来越强烈地意识到这种现象对私企发展的制约，觉醒的私营企业主已在寻求现代化企业管理的“脱胎换骨”之路，这又是一个痛苦的、触及...
餐饮走动管理的应用

问：我新进入某五星餐饮管理，公司规定每星期六所有领导下分店去参加劳动做服务员，这可是其他餐饮企业没有做过的。请问可以这样管理吗？会不会有损领导形象和缺乏威信？答：你所提及的企业高层定期下分店当服务员，...
浅谈餐饮经营的道德问题

大概在十多年前的时候，曾经听朋友说，有一家餐饮酒店管理人员，因为客人在用餐时，发现菜肴中有一只苍蝇，于是乎，这个经理就理直气壮地当着很多客人，将这只苍蝇吃下去了，而且还蛮不在乎，说了一句：“我们酒店的...
提高前厅与后厨配合力方案

在这个“酒香也怕巷子深”的年代里，厨师毕竟只是做菜的，你做得再下工夫、翻新的花样再多，如果没人给你下力气吆喝，那也是白搭。而酒店的前厅就相当于销售部门，后厨则相当于生产部门，两者的协作，直接能影响到酒...
饭店经营之弈棋法则

中国象棋、围棋似一部无字的天书，深奥玄妙，变化多端，趣味无穷，饱含着中华文明与智慧。以棋喻理，棋道与饭店经营之道相通。饭店经营者若能从平常的棋局中悟出更多的道理，并能够在实践中自觉运用，定会对所在饭店...
餐饮老板论酒楼经营之道

餐饮老板论酒楼经营之道站在一个餐饮企业的角度来看，随着餐饮酒楼、酒店不断的增加，面临的市场竞争也就越来越激烈。在一些中小城市甚至形成了价格恶性竞争，少数商家由于售价的降低，为控制原材料成本从选料上进行...
餐饮管理之恶性循环

在我们分店楼下有很多小餐饮店，今天早上转到后面的时候正好碰到他们在开班前会，停留中，听了一会，只记住了经理的一句话：“如果老板找我的麻烦，我一定会找你们的麻烦。”不由得想起有时候自己店里的管理人员在班...
应对餐饮讹诈的5大招数

如今，餐饮市场的竞争越来越激烈，各大酒楼、餐厅为了能站稳脚跟，聚拢人气，将消费者这位“上帝”捧得高高在上，提出“个性化服务”、“特色服务”等口号，即使有时消费者提出过分的要求，也只能忍气吞声。顾客在菜...
餐饮业的人性化服务

一、人性化服务更贴切生活中国是个讲究人情味的国家，而且人情味比较重，这方面大家都清楚，正所谓感情深一口闷，感情浅，舔一舔。我觉得做餐饮业应该在人性化服务方面做些改革。人性化服务可从几点着手：适当的礼仪...
都市餐饮经营策略

餐饮业随着国民经济的快速发展而不断壮大，目前已经进入了高速增长期，成为各大中城市消费市场中的一大亮点，但同时餐饮企业也存在着诸多的困惑，如菜味跟风现象普遍、店面洗牌频率加快、削价经营欲罢不止等。都市餐...
如何提高餐饮企业竞争力

一是要提高品牌效应。随着杭州餐饮业的对外拓展，杭帮菜的知名度，杭州餐饮店的知名度也不断提高。老店如知味观，后起之秀如红泥等一批餐饮名店，已得到社会认可，名及遐迩。但如何提升品牌、保护品牌、扩展品牌效应...
餐厅形象建设方案

餐厅形象的树立应该是视觉、听觉、嗅觉等多方面形象的结合。其中视觉形象通常是最易形成感觉的，因此，餐厅形象的美主要表现在它的外观形象美与内部环境美两方面。餐厅形象直接关系到客人对餐厅的印象，也直接影响到...
餐饮差异化：初级创新的生存之道

餐饮业的“商标保卫战”屡见不鲜。成都的“皇城老妈”与北京的“皇蓉老妈”，北京的“沸腾鱼乡”和各地的“沸腾鱼乡”“九头鸟”与“九头鹰”“九头凤”……行内人士指出，中餐行业鲜有持久品牌，盲目跟风，市场竞争...
如何在节约中感动顾客

饭店和餐饮企业是旅游行业中重要的组成部分，不仅数量众多、分布广泛，而且与广大人民的日常生活紧密相连，社会影响力迅速而巨大。这些企业在提倡“建设节约型社会”中的指导思想与具体行动，对整个旅游行业、乃至所...

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