餐饮管理之恶性循环

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　　在我们分店楼下有很多小餐饮店，今天早上转到后面的时候正好碰到他们在开班前会，停留中，听了一会，只记住了经理的一句话：“如果老板找我的麻烦，我一定会找你们的麻烦。”不由得想起有时候自己店里的管理人员在班前会上也经常会说出类似的话来。

　　有这么一个故事：

　　有个公司的老板出门前被太太唠叨的心烦，到了公司第一件事情就把副总训了一顿，副总又把下面的经理训一顿，经理又训员工，员工没人训了，想起早上出门时太太忘了做早餐，于是打电话回去把太太训了一顿，中午儿子回家，浑身脏兮兮的，太太把儿子又训了一顿，儿子下午去学校和同学发生口角，于是把同学揍了一顿，被揍的同学晚上回去怪妈妈做的饭菜不好吃，冲妈妈发了一顿脾气，然后这位老板回家又被老太太好一顿数落。

　　这个故事告诉我们坏心情是会被传染的，我们在带领员工的时候要学会营造一份快乐的工作氛围，不要总是抱怨员工不听话，员工总不按自己的要求去做，都是员工不好，害得自己总是被上司或者老板责怪，我们要多从自身去找找原因，多去挖掘问题存在的根源，从根本上去解决问题。

　　我在管理人员进阶培训中习惯强调这样一句话“到我为止”，我告诉他们，不管是顾客的投诉还是管理中存在的问题，都到我为止，及时的去解决和处理存在的问题，不要将之漫延开来。同样的，工作中存在的问题也要及时的去找出根源，而不是踢皮球，一级压一级，结果造成整个氛围压抑。

　　做为管理人员，要有开阔的心胸，不要情绪化，在带领员工的时候更不要随意性的将情绪进行发泄。在企业中，中基层管理人员是承上启下的桥梁，工作指令的落实、员工队伍的稳定性真正的说来都在于管理人员的管理技巧与管理方法之上。因此，建议餐饮企业中基层管理人员能够做到以下几点：

　　1、树立正确的管理理念，充分认识到自身所应该起到的桥梁作用。在餐饮企业经营管理过程中，中基层管理人员要摒弃“管本位”，把自己放在“理顺者”的位置之上，只有学会理顺管理之中的每一个环节，管才会顺水推舟，水到渠成。管理管理，90%在理，而管只占10%。

　　2、充分认识到上司的批评是因为你的工作有不到位的地方，而不是因为你的下属。所以要从自身去找原因，去发现问题的根源所在，以一颗平常心去分析，找出解决问题的办法，而不是一味的指责你的下属。下属工作中存在的问题往往是因为你的指令或者要求或者处事的公平性上出现了问题，在这种情况下你去指责员工，找员工的麻烦，一味的使用高压政策，只会适得其反。

　　3、学会控制情绪。做为一个管理者，在工作中千万不要带入个人情绪，你的下属其实都是很敏感的，当你表露你情绪化一面的时候，下属会感到恐慌，不知道接下来会发生什么事情，你的任何一个动作和指令，下属都会从不同的角度去理解甚至曲解。

　　4、学会引导下属分析思考问题。当你的上司批评你的工作的时候，做为中基层管理者，要首先学会从自身去分析问题，同时把存在的问题摆出来，引导下属一起来分析和思考，让每一个人都从各自的角度去探计问题存在的根源，提出各自的解决方法。这样去做既可以尽快的解决问题，同时也有利于下属的成长。

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