关于“厨”的文章

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饭店前厅收银制度

1、和各楼层保持密切的联系，根据客人离店时间排好明细表，等待客人前来结账；2、前厅收银员根据接待处转来的“住宿登记单”按计划住宿天数向宾客收取住宿押金。对持有信用卡的宾客，需检查信用卡是否有效后进行输卡...
厨房设备与餐具卫生制度

1、设备、餐具应洗涤之后再进行消毒处理；2、加工食物原料用的设备、厨具消毒应更加认真细致；3、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责；4、保证清洁卫生，清洁消毒设备，确保被洗涤餐具的干净；5、要经常消毒...
酒店员工牌工作证管理制度

员工应保管好员工牌和工作证，不得和其他人交换使用，不得在上面乱涂乱画；...
饭店客人急病处理制度

1、服务员发现客人病倒应以最快的速度通知领班或部门值班经理，并负责照顾客人；2、领班或部门值班经理接通知后，于第一时间到场，并及时通知大堂副经理联系急救工作；3、如有可能，应通知客人的单位和家属；4、领班...
点菜上菜服务制度

第一道菜应放正中间处，第一道菜来时，先将中间空开，第二道菜应摆在靠近年老或贵客、女士面前，往后上菜照此顺序服务，托盘稍有不洁...
酒店点心部熟笼岗位职责

●负责蒸制各种色点、花卷、饺类、糕品及各种半制成品，能够制作各种时果、花饼及薄饼。●早茶市供应的蒸制品种、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本。●及时向点心部大厨汇报本部的食品储存量，协助...
饭店逃账客人管理工作标准

(1)前台收银处发现客人不愿交订金，一方面要礼貌地请客人预付款，并作好解释，另一方面要将情况报告值班经理。(2)收银处输单发现客人一次性高额签单，应报告财务主管，并查清客人的情况，密切注意客人的以后消费，若...
公司劳动纪律管理制度

中心领导定期或不定期组织人员进行劳动纪律检查。发现部门监管执行不到位的，考勤中弄虚作假的，要追究部门负责人或考勤人员责任，...
烧味部工场岗位职责

●做好每天肉品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫汁等工作。●负责烧烤、卤、浸各种肉类食品及大小酒会、宴会所用的食品。●做好各类食品、半成品、肉类品的保管工作。●做好负责范围的公共卫生，服从大厨安排，遵守各...
餐厅行政总厨岗位职责

定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作...
糕饼师岗位职责

●装饰蛋糕的表面，根据要求切好或整形，在蛋糕表面铺好糖粉。●根据菜谱准备厨房各部门所需的糕点。●准备各种制作糕点所需馅料。●搅拌、揉和各种制作馅饼、糕点和其他糕点的生面并使之成形。●制作开餐时所需的各...
宴会前的检查制度

（1）宴会厅厅容的检查。检查宴会厅的布局是否按要求设计布置，摆台是否合理、美观，主人位、主宾位是否正确，并让设宴部门或个人的代表检查是否符合宴请的意图。（2）检查宴会的餐具是否准备得充分够用，如银器、碗...
酒店厨房考核制度

业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核...
餐厅食物中毒处理标准

(1)一般的食物中毒在餐厅发生时，餐厅应保留剩余的食品，及客人呕吐与排泄物以备送卫生所化验。中毒较轻者，如呕吐，腹泄的客人，给予食盐水救急。然后送医院，并使客人保暖，不要有出汗现象。(2)腐蚀性毒物中毒时，...
餐厅食品验收管理制度

1．制订“食品选购及验收标准”；2．严格按照程序和手续办理验收，并逐日登记；3．各类货品验收合格后，依类交由仓管人员点收，登记入库；4．仓管人员对所有进货食品、物品列册管理；5．按采购部规定办理付款手续。...

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