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好的形象很重要，厨师要如何管理好自己的形象呢？

说起厨师形象，最深入人心的应该是赵本山那句“脑袋大，脖子粗，不是大款就是伙夫”。距离小品《卖拐》上映的2001年春晚已经过去了14年，春晚早已从举家欢乐、翘首以待的国民娱乐项目沦落为网友们在网上吐槽娱乐的对...
一个口号竟然让后厨培养出一批全能厨师

在上海大华锦绣假日酒店的中餐厨房，人员编制为28人，但实配只有19人（凉菜3人、打荷3人、切配4人、炒锅3人、烧腊1人、上什2人、面点3人），人手不够用，行政总厨吴亦军不得不打破“不得串岗”的禁令，喊出“轮岗培训...
一首七绝歌唱尽后厨管理规范，有趣，易记！

做大厨其中一个为难之处就是经常要忍受老板繁复杂乱的厨房管理的规章制度，又长又绕，简单背不下来。今天红厨网为各位师傅提供了一首绝妙的厨房管理规范七绝歌，背熟了还怕会挨骂吗？上班做事第一桩，检查当日备货箱...
三个根本原则让空降总厨不再束手束脚

曾经有一段时间流行“外来的和尚会念经”，好多酒店都喜欢高薪聘请外来的管理者。但是当下，酒店经营者越来越理性，对于空降兵大多限制使用，所以作为一名空降总厨一定要学会审时夺势，合理、巧妙地做好工作。到了一...
厨师长留住厨房小弟的八条经验

很多总厨都感概，现在真的是年代不同了，原来我们学艺，都是求着师傅，给师傅洗衣服干活，现在倒好，和谐社会，讲究人性化管理，小弟自尊心都很强，别说打骂了，批评的言词尖锐一些都会失去工作积极性，甚至离职。由...
餐饮人被拖欠工资应该如何维权

有钱没钱，回家过年。年底，工人讨薪的话题总会被反复提及，在餐饮业也是如此。很多餐饮人遇到老板跑路、恶意欠薪等无理对待，除了堵人等待或者自认倒霉，就真的没有其他办法了吗？本期红餐君就说一下，餐饮人被拖欠...
做切配时如何3招彻底搞定厨房成本控制

餐厅在经营过程中，成本控制尤其重要，而成本控制中后厨的成本控制也是举足轻重的一个环节，所以后厨控制成本基本上已经成为了每个厨房的共同目标。虽说如此，但是控制后厨成本的方法却不尽相同，成本控制是可以从很...
老厨师长关于新菜研发的五点经验

开发新菜品是每个酒店的重要任务。如何让酒店的厨师成功开发出新菜品，是总厨、厨师长们需要面对并解决的问题，一位老厨师长与我们分享了他在工作中总结出的五点经验，运用到新菜开发上面，效果不错。下面我们来看看...
厨政铁规十六条，厨师从厨房里脱颖而出的基本要求

一个厨师，要想从厨房里脱颖而出，得到厨师长和总厨的赏识，就要达到这十六条后厨要求，也叫厨政铁规。一有，有德；要有良好的职业道德和人格品质。二有，有艺；要练有精到纯熟的烹调技术。三有，有责；要有自己的责...
一位老厨师说给90后厨师的四句箴言句句在理

如今，很多餐饮前辈都认为，我们90后娇生惯养、没吃过苦、做事不踏实，这些特点，已经成为管理中的一个难题。因此，我们90后厨师要打破这个成见的话，自我管理非常重要！下面是一位厨界前辈对90后新厨说的四句箴言！...
餐馆经营者为什么要聘请有丰富经验的厨师

对于一家餐馆来说，厨师所起到的作用是不言而喻的，餐馆里的有形产品——菜点，只有通过厨师的技术，才能体现出优劣。目前餐馆经营者考虑企业效益和成本较多，在用厨师上却只图工资低、工作时间长，只选择外地工，忽...
厨师长要具备这些素质能顶半个老总

现代的厨师长，直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着承上启下的作用，“官”微，担子可不轻。一些管理学者赋予厨师长多元化角色：是领袖，是信息传达者，是导师，是裁判，是模范，是咨询者。于是有人说，一...
这样的厨师长，我甘愿追随一辈子

在厨师的生涯当中，我们都见过形形色色的厨房老大。有的和蔼可亲、体恤下属，但有的，却并不是那么的令人信服，要么自私自利、玩弄权术；要么自大自负、待人不公，让人忍不住想叫他快点回家种地。知道什么样的老大才...
未来，厨师们该怎样掌握自己的命运呢？

如今，随着机械化、标准化的入侵，和后厨人员难管理、人力成本高企不下等原因，越来越多的老板认同“去厨师化”这一观点，以致大量以前靠手艺挣饭吃的厨师们，也开始难逃失业的厄运。那么未来，厨师们该怎样掌握自己...
餐企到底该怎样做中央厨房？正确的姿势在这里

餐饮企业的中央厨房到底该怎么做？又如何做到精益管理？4月2日，在2019中央厨房建设与发展高峰论坛上，深圳餐北斗供应链管理有限公司CEO黄晓波，就“中央厨房的精益物流管理”发表了主题演讲。对于很多...

2019年04月06日

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