关于“菜肴”的文章

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厨师转型餐厅老板一定要注意这些

做大厨的时候一般都是在他人的饭店，从厨工作烹饪菜肴也是得心应手，但是在自己开店的时候，由于所有的东西都要自己去兼顾到，难免会出现事情繁杂不好招架的场面。当老板，不只是说说而已，其中的细节，一个都不能忽...
一名好厨师的职业修养

1.既然穿上了围裙，就要用心，努力把菜肴做好。2.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。3.工余时间要多学习文化知识，我们厨师大多文化程度低，只有不断学习才能打下坚实的基矗4.厨师不是拿着...
看梅州农校的厨师是怎样练成的？

两分钟内把一节10厘米长的青瓜切成能拉长至18厘米的“弹簧”；8分钟内把两个马铃薯和一根青椒用菜刀削皮后切成一支支“牙签”，炒出一盘色香味形俱全的菜肴……两分钟内把一节10厘米长的青瓜切成能拉长至18厘米的“弹...
菜肴设计要关注的四个方面

在我国的烹饪技术中，讲究菜肴的色、香、味、型、器、火侯等已是闻名中外，在菜肴的设计与传承上，几乎也离不开以上观点。很多烹饪工作者文章都是“仁者见仁，智者见智”。在人们生活水平日益提高的今天，其生活节奏...
厨师如何配菜

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能...
菜肴点缀的形式

点缀是菜肴美化的一种形式。点缀的形式，常见的有八种：1.对称式即圆形或物体相对的两边各部分，在大孝形状、距离和排列等方面一一相当。其形式一般多见大型的整料(如“片皮乳猪”、“八宝鸭子”等)，在整料的两旁对...
菜肴点缀的规则和注意问题

菜肴的点缀在实际运用中应不断创新，但是，万变不离其宗，点缀在实际运用中要遵循具体的运用规则。规则一：冷、热菜的点缀应以菜肴的特色为依据来进行。具体表现为：一是菜肴的色泽。一般采用反衬法，若菜色为暖色，...
菜肴美化的原则

目前，很多档次稍微高一点的餐厅都会对菜肴进行美化装饰，让它更加吸引消费者。但菜肴美化不能单纯为了美化而美化。下面小编就为大家介绍一下菜肴美化的原则，供参考。根据菜肴的实际需要进行点缀，围边是对菜肴装饰...
菜品起名的数字妙用

菜品起名方法有很多，今天为大家介绍菜品起名方法之一：数字起名法。（1）以一命名“一品”自三国魏以后官分九品，一品最高。把一品用于菜名，借以形容菜肴的名贵.高档。如“一品官燕”，“一品火锅”，“一品乌龙”...
菜肴起名方法

菜肴起名方法有很多，下面介绍几种比较常用的菜肴起名方法供大家参考。一、用烹调的方法命名：如：炸戈渣、煮干丝、爆双脆、炒虾仁二、用调味品或调味方法命名：如：蚝油牛肉、糖醋排骨、咖喱鸡、盐水鸭三、用人名命...
如何起个贴切的菜名

有人说：“菜是厨师的儿子，起个什么名都可以”。从表面上看厨师做菜，给它起个好听的名字是件简单的事，其实不然。菜肴是餐馆的产品，如何科学地给产品起个贴切的菜名，对产品的销售、顾客的选择都十分重要。厨师给...
菜肴命名方法（二）

一盘色、香、味、形、器、养俱佳的菜肴，命名是非常重要的，若名称恰当，会使人听后就对此菜产生一定的好感，虽未见其物、未尝其昧，却已引起人的食欲。中国菜肴命名的原则，首先要名副其实，使入听后能想出菜肴的大...
菜肴命名原则与方法

菜肴命名，就是根据一定的情况给菜肴起名，一定程度上反映菜肴的某些特征，是人们能根据菜名初步了解菜肴。菜肴名称是由大量的表意词汇组成，大部分词汇表达的意思是人们熟知的，也有仅为专业厨师能理解的专业术语，...
菜肴命名方法

菜肴的命名往往与所用的原料，烹调方法，色彩，质地，口味及形体特征有直接联系，有时还与历史典故，地方特色有很大关系，例如：一品：本指封建社会的最高官阶，例：太帅、太保、太尉、司徒、司空，皆是官居一品，饮...
菜肴命名的存在问题及注意事项

菜肴命名是餐厅制作菜单的一项重要工作。一个好的菜名，不仅能勾起宾客的食欲，还能带来精神上的愉悦。下面小编就为大家介绍一下中国菜肴命名存在的问题以及注意事项，希望对大家有所帮助。一、中国菜肴命名存在的问...

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