当前位置：『资讯文摘』->文章正文

五道特色江湖菜

2018年12月16日转载自：四川烹饪

内容摘要：江湖豪情黑蚂蚁这些年在绵阳，像“黑蚂蚁小酒铺”这样的“江湖”主题餐馆还颇为流行，比如“任我行小酒铺”、“三碗不过岗”、“水浒梁山江湖菜馆”等，都是受欢迎的大众餐馆。这次，我们特意去“黑蚂蚁小酒铺”体验...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

江湖豪情黑蚂蚁

这些年在绵阳，像“黑蚂蚁小酒铺”这样的“江湖”主题餐馆还颇为流行，比如“任我行小酒铺”、“三碗不过岗”、“水浒梁山江湖菜馆”等，都是受欢迎的大众餐馆。这次，我们特意去“黑蚂蚁小酒铺”体验了一回，在店里，我们还与小酒铺的主人刘娟进行了交谈，从她那里了解到“黑蚂蚁”的点滴事。

“2007年前后，绵阳市主城区似乎还没有这类主题文化餐厅。”刘娟回忆道。她当时就想，如果能在城里开一家氛围轻松，可以大块吃肉、大碗喝酒的江湖菜馆，那一定会受食客的追捧。于是，她为餐馆设计了一条“江湖路线”，从环境到菜品皆“江湖”。

餐厅定名为“黑蚂蚁小酒铺”，其实“黑蚂蚁”三个字是她的网名。刘娟在小酒馆餐厅的环境营造方面，走的是融合路线。我们在店门前看到的是，火红的灯幌明亮耀眼，黄砖墙给人一种质朴怀旧的印象，而那两扇镂空的木门，又让人感受到了一丝江湖气息的存在。在入门处的左侧，摆着一煤炉，上面温着几壶黄酒，飘逸出来的淡淡酒香很是诱人。侧面那挂出的“大口吃肉、大口喝酒”的招牌也很抢眼。而在门口的右侧，还摆着一个专供藏酒用的木制小立柜，墙壁和桌面用蓝花布装点，而墙上的一幅幅老上海风景照和人物照，似乎把我们带到了旧时的上海滩。玻璃台面下方，压着很多老照片，还有一些是客人随手写下的留言条，当客人坐下来等候菜品上桌时，埋头看一下，似有几分正在与其对话的感觉。

花椒鳕鱼

从2007年开业以来，小酒铺的生意一直红火，这和该店菜品的质量不无关系。在菜品定位方面，刘娟最初的想法是：以江湖菜和家常菜为主，同时融入其他菜系的长处，逐渐形成自己的风格。比如在开业之初推出的“五味牛肉”，至今点击率仍然居高不下。

五味牛肉

这道菜，其实就是把卤好的五香牛肉配上用味精、醋、花椒、海椒面和蒜片调好的味碟蘸食。和别处的卤牛肉相比，这里多了味精、醋、花椒和蒜片四种味道。我们不要小看这不起眼的组合，在你品尝后便会发现，蘸不同的味碟，牛肉也就变得味道多样了。

自成风格的菜肴还有“手抓鸭蝶骨”，这“鸭蝶骨”，其实就是“鸭锁骨”，将其经过卤制和油炸，再做成孜然风味，成菜口感浓香，很是下酒。

手抓蝴蝶骨

据刘娟介绍，“醋椒鸡”一菜借鉴了湘菜的做法，我们品尝后发现，此菜似乎还有重庆辣子鸡的影子。这道菜是用土鸡作主料，煮熟后，斩成花生米大小的丁，然后加入大量花生米、芹菜丁和小米辣椒丁，同样能给人一种“翻着找肉吃”的感觉。此菜的味道，则是以小米辣椒的鲜辣味为主，以陈醋香味为辅。品尝时，让人有一种越辣越想吃、越吃越辣的感觉。

醋椒鸡

菜品中，“江湖”特点明显的还有子姜耗儿鱼、水煮肥肠、辣子鸡、花椒鳕鱼等;而味道醇香的普通家常菜，则有飘香茄子、豆腐牛肝菌、美味腰花等。

美味腰花

子姜耗儿鱼

喝酒、吃肉、怀旧，“黑蚂蚁小酒铺”早已成为那些喜欢找感觉、玩情调者的好去处。

------------------------------

本文转载自：四川烹饪