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餐厅服务工作指导书

一、自我介绍工作指导书各位领导，中午（晚上）好，欢迎到银东生态园来就餐，很高兴为您服务，我是本房间服务员AXX，大家叫我小A好了，餐中不足之处请领导多多指导，祝各位领导用餐愉快。谢谢！二、站立迎宾工作指导...
餐厅写单员的工作技巧

1、归纳汇总熟客、大客的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。2、认真观察客人来店时的动态，判断就餐性质。3、从顾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。4、老年人要多推荐少骨、软、嫩、火念、滑和易于消...
餐饮业常见服务案例解析

(一)、写错菜单或送错菜怎么办?1、首先向客人表示歉意，弄清原因并告诉客人，征求客人意见是否还需要。2、如若需要，应与厨房联系，以最快的速度将菜烹制出来，并由领班或餐厅经理再次致歉。3、如客人不需要，应给客...
客人投诉处理方案

一、总则（一）目的鉴于客人投诉处理的重要性，特制定本方案，以便提高客人的满意度，提高酒店的管理水平和经济效益。（二）范围本方案适用于酒店前厅、餐厅、客房等（下面以前厅部为例）在对客服务过程中发生的各类...
朴素家常菜也要限量-长沙彭厨餐厅

与浏阳“稻香村”一样，长沙彭厨餐厅也是一家以“朴素”、“家常”取胜的酒店。“彭厨”于去年10月28日开业，仅有130个餐位，但每个月的营业额都在60万元以上。每天的就餐时间，不但餐厅里坐得满满当当，就连餐厅外的...
主题餐厅：噱头与新鲜之后的路该如何

“噱头”是主题餐厅创建的根本，并且越来越有青出于蓝而胜于蓝的境界。但是看似都较为火爆，揭开火热的表象，却无一例外面临着形式单一。主题餐厅的路该如何走？主题餐厅是近几年较为火爆的一种经营，80后主题、日本...
台湾鼎泰丰的经营之道

近年来，鼎泰丰不但将台湾美食带至全世界，更是获奖不断；除了台湾信义店荣获THEMIELEGUIDE2010/2011亚洲最佳餐厅评鉴，香港鼎泰丰更是连续第三度荣获米其林一星的殊荣。那么，鼎泰丰的经营秘诀是什么呢？堪称餐饮界...
郑志晖：休闲餐饮的心品印象

郑志晖总结的“快餐+服务”模式，“快餐”是指那些在柜台结完帐，顾客要自己把饭菜端到座位上，比如麦当劳、肯德基、真功夫等，它们本质上没有什么服务。而心品印象除了快，顾客还能享受更好的服务。“我在餐厅里面，...
解读亚洲最佳六餐厅的成功

英国知名美食杂志《餐厅》公布了2012年“全球最佳50餐厅”排行榜，在这份权威榜单中，亚洲共有六家餐厅上榜。那么这六家餐厅的特别之处又在哪里呢？全球最佳50餐厅所罗列出的餐厅榜单被公认为世界上最具可信度的。该...
餐厅打造线下阿里巴巴帮食客找生意日进3万

据不完全统计，目前重庆仅商务会所就超过700家，但只有秦顺鹏这一家商务主题餐厅。业内人士认为，在目前餐饮业竞争激烈的情况下，选择商务中介服务作为提升餐厅附加值的方向，将为餐饮企业带来巨大的利益潜力。动绞尽...
“垃圾菜皮”巧变特色菜肴食客欢喜餐馆赚便宜

一般来说，萝卜皮、芹菜根、冬瓜皮、茄子皮、莴苣皮都是会被餐厅当做垃圾扔掉的，然而最近却变身成了酒店的特色菜肴，如此一来，餐厅更省钱，顾客也对这种特色才要特别中意。萝卜皮、芹菜根、冬瓜皮、茄子皮、莴苣皮...
“外婆”吴国平：从一窍不通到铸就传奇

吴国平并不满足于一家店、一座城市，将外婆家做成直营连锁模式的愿景使他走上了另一条路，当然也为他带来了管理难度。这位执拗的“外婆”的目标是取得全国人民的认可。1998年，吴国平与太太将一家工会餐厅承包下来，...
香港餐厅打造艺术氛围输出餐饮价值观

没有人质疑香港“美食天堂”的地位，这种不容撼动的地位甚至流露出某种垄断性倾向，所有人要吃到全球风味餐厅都不得回避这座城市。不考量排档小吃，去香港的精致餐厅用餐似乎成了人们悠闲生活方式的风向标。抛去食材...
东来顺：用时尚演绎清真老字号

在东来顺北京紫竹桥餐厅，首次将火锅与休闲餐结合，在正餐经营区外，开辟了自助火锅区，将时尚、快捷、便利、低价的特点带入东来顺，使百年老号受到年轻客群的青睐。作为清汤火锅鼻祖的东来顺已经走过了109年的经营路...
用心经营上海味道，小南国成海派餐饮的杰出代表

作为上海首屈一指的连锁中餐厅，小南国的行业地位不言而喻，已经成为海派餐饮的杰出代表，每天有上万人来到小南国品尝美食就是最好的明证。今年7月4日小南国赴港上市，上市后的小南国在商业发展上有何新计划？从四张...

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