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“垃圾菜皮”巧变特色菜肴食客欢喜餐馆赚便宜

2014年06月24日转载自互联网

内容摘要：一般来说，萝卜皮、芹菜根、冬瓜皮、茄子皮、莴苣皮都是会被餐厅当做垃圾扔掉的，然而最近却变身成了酒店的特色菜肴，如此一来，餐厅更省钱，顾客也对这种特色才要特别中意。萝卜皮、芹菜根、冬瓜皮、茄子皮、莴苣皮...

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一般来说，萝卜皮、芹菜根、冬瓜皮、茄子皮、莴苣皮都是会被餐厅当做垃圾扔掉的，然而最近却变身成了酒店的特色菜肴，如此一来，餐厅更省钱，顾客也对这种特色才要特别中意。

萝卜皮、芹菜根、冬瓜皮、茄子皮、莴苣皮……这些以往当垃圾丢掉的“边角余料”，眼下正越来越受宠，成为湖北不少酒店的特色菜肴，甚至是经典招牌菜。

　　“丢货”做菜渐成风

　　寻常人家都不要的萝卜皮，已被众多酒店制成了可口小菜，如麻辣萝卜皮、凉拌萝卜皮、酱油萝卜皮等。武昌石牌岭的鱼米之乡、汤逊湖畔的小田园、京汉大道上的荔晶时尚餐厅，店里的泡萝卜皮几乎成了客人的必点菜。

　　也许萝卜皮已经不新鲜了，但下面的菜，很多食客可能没听说过。比如，芹菜根也成为不少酒店的宠爱之物，湖锦酒楼把土芹菜根做成餐前凉碟；还有的店家把土芹菜根用尖椒炒过后做成糊汤粉……很多食客都说，芹菜根那股特有的清香，真是让人过嘴难忘。书城路特色鸽子店里的椒盐龙骨，则是用鳝鱼骨头做成椒盐风味的菜肴。农家小院里，把茄子皮改成粗条，用盐腌一下，加五花肉丝，青红椒丝，煸炒后，众多熟客赞不绝口。在光谷四季春等诸多中小酒店里，尖椒炒冬瓜皮、老菜帮子和花菜叶子做成的腌菜，也让人津津乐道。就连茄子蒂、莴苣皮，甚至是芋头叶梗，这些平常人想都不会想到的吃食，都被酒店动心思制成可口的菜肴。

喜了食客便宜了餐馆

　　喜欢“丢货”吃食的市民称，“边角余料”做成的小菜不仅味道可口，而且做法家常，对吃腻了大鱼大肉的人而言，确实是很不错的选择。

　　特色鸽子店里的大厨介绍说，顾客反映，花菜根、西兰花菜梗、大蒜须做成的泡菜、冷碟，比泡萝卜皮更可口；他们将烤鸭、烧鹅仔的颈子、爪子、头、肠、肝经过卤制做成的拼盘，甚至是以前没人要的鸽头先卤后，再做成的干锅鸽头，受欢迎程度都超过了正儿八经由主料烹制出的菜肴。

　　对此，武汉商业服务学院的餐饮专家万杰民评价称，现在人们的嘴巴都吃刁了，越是平时吃不到的东西好像越可口。边角余料做菜流行，其实也是餐饮界迎合眼下追求简约、合口、时尚的市场需求。

　　“丢货”做菜，不仅喜了食客，也便宜了餐馆。四季春酒楼的老板告诉记者，现在很多餐馆里的油渣炒白菜十分畅销，而他们餐馆里的“油渣”，其实是平常人杀鱼后不要的鱼杂碎。据介绍，菜场里的鱼杂碎五元钱一大盆，杀鱼的小贩还送货上门。“这鱼杂碎只要处理好了，炒白菜，不比油渣差，而且油脂还少。仅此一道菜，推出后，每天就能给一家店多带来二三百元的收入。”

　　特色鸽子店里的老板则说，用榨豆浆剩下的豆渣炒肉，用青菜末加豆渣做成羹，用没人要的鲢子鱼鱼头做成干锅鱼嘴，用各种杂鱼的鱼白、鱼肝、鱼肠烧腌菜，把做鱼丸剩下的鱼尾、鱼肚皮、鱼骨进行红烧……这些菜肴的成本非常低，顶多是要点人工，但顾客还拿这些菜肴当特色，爱不释口，真是两全其美的事啊！

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