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餐厅出品管理必须军事化！一家高端日料的绝密档案

“每次说起‘质感’，都像是在说一个很感性的词汇，但如若把‘质感’放在餐厅出品上来说，这一定是个必须用理性去做的事。松本楼的吕洪说：‘出品无大小，每一道菜都需要以我们所能达到的，最好的模样、最好的品质状...
厨师迟到除了扣钱，国外的公司还能这么玩！

厨师们！不管你假期懒觉睡得多晚，晚上玩得多兴奋，不得不承认的是，上班时间你必须精神奕奕地准时出现在餐厅。因为迟到要扣钱啊！扣绩效啊！更甚至开除！而国外的公司迟到不但不扣钱，反而……第一次迟到在德国的餐...
让后厨大大提高出菜速度的八个招数

很多时候，客人衡量一家店的优劣，就是一个“快”字。而作为厨师，我快1秒钟，顾客的感觉就是快了1分钟；我快1分钟，顾客的感觉就会是快10分钟，只要出菜速度快，就能使顾客感觉“这帮厨师不错”。今天，红厨君就来跟...
厨房新人怎么管？看这位厨师长三步说服要离职小工

在刚进入餐饮行业时，有部分厨师会因为短期利益选择换行，这种情況我相信每个厨师长都会碰到，厨房新人不稳定，作为厨房老大是不是很头大。下面我们来看看这位厨师长讲述一位厨房小工的出走与回归，又如何说服另一位...
厨师在后厨工作如何防范风险

厨师在后厨工作如何防范风险，将伤害降低到最小呢？1、厨房里许多地方要考虑到防止发生危险，各种洗涤制品应放在专门的柜子中，尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。2、电器电源随手关。电饭煲、电烤箱、电磁炉等可...
作为厨师长需要杜绝这八种负能量

俗话说“好事不出门，坏事传千里”，人的情绪也一样，好的情绪永远没有坏的情绪传播的快。所以一个后厨团队，如果想要积极向上，必须杜绝坏的情绪的产生，那么有哪些坏的情绪是一个后厨团队必须拒绝的呢。1、抱怨团队...
行政总厨在选用厨师时除了看能力还需要看什么

行政总厨在选用厨师时，始终不要只看能力。精明的总厨在选用厨师时，首先考虑的往往是下面这三种东西：一、人品我们常常说“厨以德为先”，这里的“德”指的就是人品。在厨房里，有的人窜上跳下，钻天打洞，拉帮结派...
行政总厨对后厨人员的管理中这6个禁区不能碰

餐厅要想打响招牌，靠的是厨师的一双巧手。那么，行政总厨对后厨人员的管理也至关重要，只有人员管理到位了才能为顾客带来最良好的消费体验，才有可能在餐饮大军中占有一席之地。【没有主见】一般有一定规模的餐饮店...
厨房管理八大要点，让厨师长的工作得心应手

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。而厨师长作为厨房管理的核心人物，对此自然有着义不容辞的责...
总厨们是如何应对原料物价上涨的，看同行们分享14奇招！

现如今，原料物价不断上涨的问题，困扰着很多总厨们。菜品既不能卖得贵，又不能让餐厅亏钱，是一件十分让人头痛的事情。那么对于这个问题，同行们是怎样应对的呢？下面就来看看。支招人/鲍康力【兄弟酒店组团采购】很...
为什么越优秀的厨师越容易离开你的餐厅？

很多餐饮老板都认为：我请厨师来就是为自己干活的，帮我赚钱的。殊不知，正是这种想法，赶跑了很多优秀的厨师。很多餐饮老板失败的原因，就是因为没提供晋升通道、没让厨师成为合伙人，而让优秀厨师都跑到对手的阵营...
香港中餐酒楼厨房的管理经验

香港是世界上餐厅最密集的地方，香港餐饮业，对大陆餐饮业影响尤为深远。笔者曾被派往香港美丽华酒店（四星）翠亨邨茶寮学习中餐管理，许多场景至今记忆犹新，我愿意把香港中餐酒楼厨房的管理经验整理出来，供大家参...
打荷对后厨来说有多重要细数打荷人员的岗位职责

如果有人问，厨房里谁最忙碌，工作最繁杂，人们一定说是打荷，打荷就是一个万金油，打杂的，打荷工作辛劳，也永远不出名，也拿不到高奖金，很多人看不起打荷这一工作。但是，打荷却是后厨最重要工作之一，离开打荷，...
4个篮子，就把后厨出菜慢的问题解决了

餐厅出菜慢，是厨师的原因还是服务员的原因？可能不是你想的那么简单。网络上分析出菜慢的问题，不外乎这几点●餐前准备●人员编制●灶台数量●服务员点菜的引导●菜品流程说到底，都是老生常谈。有说提前备好了来菜...
别以为厨师长那么好当的，这里有50条管理技巧一定要知道

别以为厨师长那么好当的，你凭什么管理厨房？厨房的管理知识你又懂多少？下面50条管理技巧可助你一臂之力＞50条管理技巧】1、管理者要在关键的时候，出现在关键的部位，解决关键的问题，这就是管理的技巧。2、没有高...

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