关于“饭店”的文章

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只因一张菜单，副厨师长追着厨师长狂砍十几刀！

都说后厨是江湖，其实后厨还是一个极容易点着厨师“心火”的地方。这不，刚刚过去的“五一”又有厨师间的流血事件发生了……事件回顾▼5月1日中午，辽宁大连市某饭店发生一起持刀伤人案。事发当天中午，正是客...

2019年05月13日
顶级主厨向你揭秘关于五星级饭店运行你不知道的事

夏天，最苦恼的事莫过于大汗淋漓地在厨房里做饭了，因此为了方便和舒适，大多数人在夏天多选择"下馆子"，去饭店里吃饭。也许，在我们看来，饭店的运行是一件容易的事情，主厨负责掌勺，经理负责管理，如此而已。但...
餐厅厨房人员如何合理配置

一、确定厨房人员数量厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大校2、厨房的布...
饭店厨房日常工作流程

一、准备工作1、样品配份摆放（1）各占灶厨师将自己所分工负责的菜肴品种，按《标准菜谱》中规定的投料标准和刀工要求进行配份，将一只配份完整菜肴的各种原料按主、辅料的顺序依此码放于规定的餐具中，然后用保鲜膜...
饭店菜品质量考核办法

1、中西厨每月必须推出新菜5种。2、每月推出新菜，10日或15日让领导和前厅的、厨房业务品尝，大家认同后，再决定菜品的推出。3、要求服务员把每桌点菜单写明下单时间，以便考核厨师人员的出菜速度，厨师在接到点菜单...
如何在三天时间接手新厨房

如果接手的酒店是尚未开业的，那么工作好做一些。饭店有充分的时间让包厨者准备，例如厨房及菜单的设计、员工的培训演练、物品的采购计划、开业宴请的菜单设计等等。如果接手的厨房是个已经运营的厨房，那么刚接手时...
江苏如东：48名厨师同场竞技

近日，江苏省如东县举办美食烹饪大赛，来自14个镇区星级旅游饭店和知名餐饮企业的24支代表队携48名厨师参加比赛。比赛中，参赛选手需要在规定时间完成任选和自选两个品种热菜的制作。图为比赛现常（钱德明摄）...

2019年05月06日
厨师懂得做菜，为何很多厨师不自己创业？餐饮行业到底难在哪里？

厨师是一个与我们每个人生活都息息相关的行业，我们之所以能吃到如此丰富的食物，其实有很大的厨师的功劳，尤其是现在，生活和工作节奏加快，很多人都没时间在家里做饭做菜吃，因此催生了很多的餐馆和饭店，各种...
厨师的脑洞太惊人，把烧鸡做的如此雷人，吃货纷纷拍照发朋友圈

随着生活变得越来越好，在吃的方面也更加讲究，现在很多人到饭店吃饭，不仅要求味道好，造型也是必须令人满意的。餐饮业的竞争一向都很激烈，店铺的服务和环境不但要好，新菜更是要经常推出，这样才能让更多的人...
那些创业开饭店的厨师们，后来都怎么样了？

那些自己创业开饭店的厨师们，后来都怎么样了？其实大部分的厨师，最后开店都失败了，原因或许五花八门，但最多的理由，一定是：经验不足。一、不是病久了，就能当医生自我感觉良好，是一个特别糟糕的思维大坑。很多...
2019年全国饭店行业高质量发展将呈现四个趋势

我国是消费大国，2018年消费对国民经济增长贡献率达到76.2%，继续成为经济增长第一拉动力，其中服务消费增长快于商品消费，2018年我国服务消费占比提高到49.5%。饭店餐饮业作为服务消费的典型...

2019年04月19日
中国餐饮业呈现出六大特征，趋势之下，餐企该如何改变？

行业规模不断扩大；点多面广；业态多元化……近日，中国饭店协会会长韩明在接受媒体采访时着重指出中国餐饮业呈现出了六大特征。那么，作为餐饮人，面对已超越4万亿规模的餐饮业，该如何看待这六大特征，又该如...

2019年04月18日
牛蛙菜板上“喵喵”叫厨师将其“放生”

通常牛蛙发出的是“呱呱”的叫声，然而“喵喵”叫的牛蛙却极其罕见。4月11日下午，在重庆渝北区的红酒广场西拉大饭店里，一只牛蛙在厨房里发出“喵喵”的猫叫声，让人啧啧称奇。饭店的罗先生告诉记者，他们饭...

2019年04月13日
他们花了几辈子，换来了川菜一世纪

川菜的百年历史，充满了抗争、曲折、接纳。在一代代厨师的锅铲瓢勺中，在直冲霄汉的火光炊烟中愈挫愈勇。...

2019年04月12日
饭店餐饮业去年收入超5万亿，占社会消费品零售额的13.2%

4月10日，第八届中国饭店文化节提供的数据显示，2018年饭店餐饮业收入超过5万亿元，占社会消费品零售额的13.2%，对推动消费稳定增长、拉动经济增长做出了积极贡献。但同时，酒店餐饮尤其是高端酒店...

2019年04月12日

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