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餐饮服务案例：服务中的语言艺术

案例是最好的教材，可以让人从中吸取经验教训。本资料是一份餐饮服务案例，主要讲的是餐饮服务中的语言艺术。【案例】酒店餐厅午餐营业时间，一个来自台湾的旅游团在此用餐。当服务员小孙发现一位70多岁的老年人的饭...
服务员摆菜的注意事项

摆菜就是在餐间服务中根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，进行有目标的摆放，讲究一定的艺术造型。有以下几个细节应当注意：1、员工平时要多加强对自己酒店菜品、餐具的了解，特别是异形餐具（现代餐饮的...
餐饮服务常见问题处理

菜品出现质量问题、客人投诉菜量少……这些餐饮服务常见问题应该如何处理？大家不妨参考一下以下的做法吧。一、菜品出现质量问题时怎么办？首先应了解是什么质量问题，向客人询问清楚：温度不够？口味不对？未做熟？...
餐饮推销经验分享

推销是提高餐厅产品销售额的常用手段。本资料是餐饮推销经验分享，供各位餐饮同仁参考借鉴。一、推销心得1、点菜前要先观察客人的点菜性质，商务宴请，家庭消费，生日宴2、判其消费档次3、看是熟客还是新客二、了解客...
食为记餐厅服务员礼貌用语

餐饮业是服务行业，其从业人员的礼貌礼节十分重要。本资料介绍了服务员礼貌用语，供参考。一、基本用语1）基本服务用语①“欢迎”、“欢迎您”、“您好”，用于客人来到餐厅时，迎宾人员使用。②“谢谢”、“谢谢您”...
绿茵阁员工的推销心得

广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司是中国最大的西餐连锁企业之一，成立于1989年。本资料介绍了绿茵阁员工的推销心得，供大家参考借鉴。1、落座斟水后：要给予适当给空间（大约五分钟）让客人看餐牌；2、正在看餐牌时：主...
包厨的形式有哪些

包厨的形式是有很多种的，下面一一为大家来分析！目前的包厨形式主要有雇员式包厨、劳务式包厨和外包式包厨。其中劳务式容易产生问题，就是不符合相关规定而导致被认为是雇员式包厨。雇员式包厨就是厨师作为餐饮企业...
快餐店食品安全管理规范

食品安全是餐饮行业得以发展的前提条件，餐饮管理者必须在食品安全工作上提高警惕，保证出品安全。下面是一份快餐店食品安全管理规范，供大家参考。一、工作人员的卫生要求所有厨房工作人员应十分重视个人卫生，切实...
餐厅主管的工作职责

餐厅主管的工作职责包括餐厅的日常管理工作，餐厅主管要与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量。具体来说，餐厅主管的工作职责有：1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有...
餐厅仓存物品订立

这是一份《餐厅仓存物品订立》资料，根据进货周期、采购时间长短，采购部、库房及酒水部经理有责任同制定需仓库存物品及数量。一、共同订立仓存物品的部门：1．酒水部经理；2．采购总管；3．库房总管；4．餐饮总监；...
餐饮部食品卫生检查制度

为了保障食物的卫生安全，预防食品安全事故的发生，现制定本餐饮部食品卫生检查制度，请各位员工严格遵守。1、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2、各餐...
餐饮员工管理：引导员工独立思考

还记得90年代的时候餐饮在中国大陆是个很生疏的词，也是一个很模糊的概念。那时候的餐饮就是路边的小炒菜馆，是街边的小馄饨摊，烤肉店。但是到了今天，餐饮行业已经跃进到了一个新的层面，已经出现了专属餐饮的文化...
餐厅成本控制程序

为了加强对员工工作的管理，西餐厅制定了一系列标准的员工工作程序。下面是餐厅成本控制程序，供参考。一、每天的报告：此项目应上交给总经理并负责对餐饮部每日成本的分析：1.餐饮部每餐的收入与预算的对比2.整体计...
酒水寄存管理规范

为了保证酒店酒水质量安全，特制定本酒水寄存管理规范，本规范适用于餐饮部楼面、吧台、市场营销部工作人员。一、寄存酒水的规定1．除白酒外的已开瓶酒饮吧台不予保存；香烟不予保存。2．酒水的保存期限：整瓶酒6个月...
餐厅如何做好投诉处理

餐饮服务的对象是人，由于人的生活背景、行为方式、性格特点的不同，表现出对服务的需求不同。同时，由于顾客对服务评价的主观性，导致不同的顾客对同样的服务的评价各不相同，甚至大相径庭。所以，顾客的各种需求不...

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