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厨房成本计算公式

厨房成本计算核心是计算耗用原材料成本。耗用原材料成本是指实际生产菜点时用掉的原材料，具体计算时要求得出两种基本数据，即单位成本和总成本。A：酒店购入的原材料大部分都要进行必须的技术处理。去掉不适用部分，...
餐厅菜品研发的七大原则

现今，各大酒店在菜品所耗的精力可以说一家比一家大，投入了大量的人力物力进行研究，菜品研发中心，菜品创新小组，菜品开发部等等应运而生。目的就是一个——将菜做好，得到顾客的认同。那么，现代酒店，要达到这个...
2019广州米其林指南将至，必比登餐厅提前公布：今年还会被骂吗？

日前，2019广州米其林指南“必比登推介”餐厅名单被提前公布，而2019广州米其林指南完整榜单将于7月16日在广州香格里拉大酒店正式揭晓。那么问题来了：今年广州米其林指南，还会被全广州人民吐槽吗？...

2019年06月27日
2019“全球50最佳餐厅”榜单揭晓，香港粤菜餐厅上榜！

近日，2019世界50佳餐厅榜单在新加坡滨海湾金沙酒店隆重揭晓。一众世界名厨、知名餐厅经营者、品酒师以及美食家齐聚于此，共同庆祝这一年一度的全球餐厅“奥斯卡”颁奖盛典。此榜单由英国《Restaur...

2019年06月27日
2019“全球50最佳餐厅”榜单揭晓，香港粤菜餐厅上榜！

近日，2019世界50佳餐厅榜单在新加坡滨海湾金沙酒店隆重揭晓。一众世界名厨、知名餐厅经营者、品酒师以及美食家齐聚于此，共同庆祝这一年一度的全球餐厅“奥斯卡”颁奖盛典。此榜单由英国《Restaur...

2019年06月27日
前厅与后厨如何互相协调

餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段，使客人对酒店的建议及想法能够及时的反馈回来，使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样...
青岛海尔洲际酒店精英厨师团队在世界中餐业联合会青年厨师排名赛中获奖

大众网·海报新闻青岛6月25日讯近日，帆船之都青岛迎来仲夏之后的又一波热浪。6月24-26日，第四届世界厨师艺术节在青岛国际会议中心震撼开启。本届世界厨师艺术节由青岛市人民政府指导、青岛市文化和旅...

2019年06月25日
如何强化厨房组织管理

餐饮市场是一个剧变的市场，厨房产品在这个剧变的市场中日益脆弱，变化创新才能使这个市场更具魅力。三分技术，七分管理，就酒店管理来说，厨房管理是重中之重，在管理中要强调三点：结果、效率、质量，管理不好就直...
餐饮企业菜品创新制度

现在很多餐饮企业的经营者、总监、经理都在强调一个主题：创新。这个主题虽然被反反复复的强调，却始终没有什么突破，归根结底是因为企业没有建立创新制度。酒店的厨师或研发人员创新了一道菜后并没有让企业的工作人...
厨房消防安全责任书

为了有效地杜绝安全事故的发生，保障酒店客人及员工生命财产安全；为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责；谁使用、谁负责的原则管理日常消防安全生产工作，特制定本消防安全责任书。1、厨...
酒店厨房工作计划

展望在新一年当中我会从以下几点去努力：1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通，...
如何开发高档菜肴提高餐饮毛利

酒店餐饮要想获取良好的经济收益、增加餐饮毛利率，必须不断提高酒店高档菜肴（主要是燕鲍翅及海鲜的销售）的点击率和开发率。如今无论是高档星级酒店还是大型专业餐饮酒店，最主要的经济效益、最丰厚的利润就在于高...
净雅转型迷宫

文/张旭1988年10月，以经营牛肉包子为主业的净雅饭庄在山东威海古寨东路开业，一年后，鲅鱼水饺取代牛肉包子成为饭店主打招牌，到1992年，净雅转型做了活海鲜，一跃成为威海首家。1995年，净雅进军酒店业，再到后来的...
如何把好吃的产品，做成出色的餐饮品牌

总结了一些经验，送给各位。有些说的只是皮毛，只要你们看了觉得有用就好。1起名的重要性餐厅的名字，决定了你成功的一半特立独行的名字：一个毫无个性的餐厅名字会导致你迅速被淹没，比如胜利餐馆，迎宾酒店，好再来...
大师之味倒闭真相：这三个致命错误它全犯了

大师之味去年5月份成立，7月底上线，其菜品都是由五星级酒店的顶级名厨研发。然而成立仅仅一年的大师之味，因为资金链断裂于近日宣告倒闭。大师之味创始人兼CEO范新红在告别信中表示，“还没有实现盈利，资金就已经枯...

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