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采购原料挑时机节约成本

采购原料要讲究购买时机。一般，早上开市的时候，原料的价格最高，所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。有一家茶餐厅建在市场附近，这家酒店的老板...
餐饮的采购和供应工作

饭店餐饮经营不仅直接影响营业收入，而且影响饭店的外部形象。因此，抓好餐饮经营的采供控制和管理十分重要。饭店的餐饮经营，占饭店年营业收入的50%左右，经营成本比客房、娱乐要高，比例在70%以上。因此，餐饮经营...
餐饮采购十二变量

原料采购数量，根据仓储的订货情况和烹饪原料的预定量确定。如果采购原料太少，出现餐饮生产断档、库存短缺，销售额将减少，顾客会失望；如果采购数量太多，资金将沉淀在不必要的存货上，不能灵活使用。仓储的订货可...
酒店常用原料采购方式

餐馆的采购人员，在为企业购买食品原料和其他物品时，根据原料的性质不同，使用上急缓程度不同，因而采用的购进方法也多种多样。采购人员一般都要根据本企业每天的营业情况、原料消耗的具体情况和必备原料的要求，选...
四种采购方法利弊谈

餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上，那么如何有效的降低原材料的成本呢？餐饮企业的采购成本约占企业营业收入的30%-50%，由此可见，采购成本的控制应该成为餐饮企业经营和管理的一项核心内容。我们来...
厨房原料的验收管理

采购是厨房生产获取必需原料的前提，验收是提供厨房价格适宜又适用原料的保证。谁都不能保证供货单位能按质按量并以合理价格为饭店提供厨房原料。所以，验收不仅关系到厨房生产成品的质量，还对生产成本产生直接影响...
[采购]中餐馆的采购方式

餐饮经营要掌握一条非常重要的原则，就是降低购进原材料的成本。达到降低经营成本的目的，必须采取灵活多样的采供方式：酒店采购1.本地采购与外地代购相结合。餐饮经营中，大量的原材料都在本地就近购买。但由于各地...
餐饮经营中的采与供

饭店餐饮经营不仅直接影响营业收入，而且影响饭店的外部形象。饭店的餐饮经营，占饭店年营业收入的50％左右，经营成本比客房、娱乐要高，比例在70％以上。因此，抓好餐饮经营的采供控制和管理十分重要。那么，如何加...
超市+餐厅跨界混搭模式吸客能力惊人

买用品食材才去超市，吃饭的时候才去餐厅，这些固有的思想已被打破了你知道吗？这几年，随着各类大小超市在合肥扎堆出现，超市界也开始不断创新，合肥地区的精品超市在经营模式上也开始寻求新的方式，进行跨界混搭“...
饿了么康嘉：餐厅不做外卖，等于放弃30%交易额

近日，由亿欧网主办的“2016，如何餐饮?”互联网+餐饮创新论坛在北京举行，近几年在餐饮圈风生水起的多位公司创始人和专业投资机构负责人从团购、外卖、资本、食材、B2B、数据系统等角度出发，一起探讨了2016餐饮还有...
中国餐饮“大咖”论道“新时代新产品新配送”

2017年12月29日，中国餐饮食材界的“大咖”集聚浦东丽思卡尔顿酒店，分享各自对新时代下配送行业发展趋势的分析。“新时代新产品新配送”中国餐饮食材新供应链高峰论坛，由上海市农业龙头企业——上海田野农副产品配...

2018年01月02日
中国餐饮食材新供应链高峰论坛在沪举行

新华网上海1月2日电（闵天）中国餐饮食材新供应链高峰论坛近日在上海举行。中国餐饮食材界的“大咖”们集聚一堂，分享各自对新时代下配送行业发展趋势的分析。中国烹饪协会会长姜俊贤在论坛开幕致辞中说，中国餐饮市...

2018年01月02日
火锅店开店必读

一、开创独特口味的汤头以最基本的原味汤头为基础，尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中，不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头，拉开与竞争对手间的差距。二、寻找特色性食材在了解现有全部汤头特性的前提之下...
阳光透明厨房，博得顾客青睐

“在这里吃饭竟能看到厨房的全景，厨房干不干净?食材新不新鲜?厨师穿戴整不整洁?以及做菜的全过程都能看见。”市民张渝到大观穿金酒店吃婚宴，看到大厅里的大屏幕正在“直播”厨房做菜实况，感到十分新鲜。日前，盘龙...
燕鲍上菜服务程序

鲍鱼、燕窝都是高档食材，服务时都需要有与其他菜品不同的服务程序，本文介绍服务员为点选了鲍鱼、燕窝菜品的菜肴时，应该配套进行的上菜服务程序。鲍鱼鲍鱼名为鱼，实际不是鱼，其肉质在介壳之内形如大包，所以称之...

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