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台湾高山族饮食风情
堂妹夫是台湾高山族人,加上老家闽南与台湾隔海相望,又在高山族居住,接触多了,便随着他们走进了台湾高山族奇异而有趣的饮食习俗之中……早在福建、广东两省人民大批移居台湾前,台湾便已有许多土著族群定居,这些...
全国各地对辣的研究
湖南无辣不成菜“湘人嗜辣”早已成为湘菜的突出个性,尽人皆知。据说,小孩子从断奶改吃饭菜时起,就开始吃辣椒。“没有辣椒吃不下饭。”有一首湖南民歌《辣椒歌》传唱全国,歌中唱道:“远方的客人莫见笑,湖南人最...
中国辣,红天下
水日润下,火日炎上,木日曲直,金日从革,土日稼穑。润下作咸,炎上作苦,曲直作酸,从革作辛,稼穑作甘。世间万物离不开水,火,木,金,土五行。在中国传统文化中,‘五’这个数字,具有独特的地位,涵盖领域极广...
松鼠鳜鱼与专诸
“松鼠鳜鱼”是苏菜中的珍品,以苏州松鹤楼、南京马祥兴最负盛名。有人形象地描绘:“头昂尾巴翘,色泽逗人爱,形态似松鼠,挂卤吱吱叫。”松鼠鳜鱼不仅是苏菜中的珍品,还是苏菜中历史最悠久的一个菜品,而且与春秋...
浅谈中式面点的开发与创新
面点是中国烹饪的重要组成部分,具有悠久的历史。特色分明,流派众多,制作技艺精湛,品种之多,繁若星辰,浩似烟海,内涵丰富,应时应典,深受人们的喜爱。随着社会的发展进步,人们生活水平的不断提高,生活节奏的...
美女才女与美食
西施与西施舌中国古代四大美人之一的西施,民间传说的佳话颇多。在中国烹饪史上与这位美女相关的美食亦不少。西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再以糯米粉包入枣泥...
舌尖上的“桃花宴”
我国饮食文化源远流长,各个不同的年代,不同地方都有着自己独特的饮食习俗,可谓异彩纷呈。桃花不但美丽动人,而且是美食,香味柔和,可煮粥、做羹,制作菜肴,具有消食顺气、祛风镇静、养心活血、润肠通便、滋润皮...
金陵名馔“美人肝”
南京是所谓六朝古都,南京菜一向称为京苏大菜,厨师则自称“京苏帮”。历史上,京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成。南京菜鲜、香、酥、烂、嫩,选料严谨、制作精细、刀工考究,讲究原汁原...
“腊八粥”与“腊八”的来历
人们俗称的“腊八节”,是我国自古流传下来的一种风俗性的节日。这个节日是在古代人们“祭祖”和“腊祭百神”的基础上,逐渐发展演变而来的。秦以前,帝王、诸侯和大夫、士,皆营建宗庙,作为祭祀祖宗的地方。每年春...
名人与名菜
寇准与水晶饼传说宋相寇准为官清廉,办事公正,深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲,正逢五十大寿,乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺,寇准摆寿宴相待。酒过三巡,忽然手下人捧来个精致的桐木盒...
取晋菜精华展晋商风采
“晋山晋水晋人家,晋菜晋韵晋文化”。晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀,晋菜虽不在八大菜系和十大菜系之列,但近年来晋菜也越来越受到海内外人士的关注。山西面食,历史悠久,迄今至少有两千年的悠久历史,且在中...
冬至馄饨夏至面来历的趣谈
馄饨属于人们比较喜欢食用的一种有馅的面食,亦写作为“餫饨”。做的方法为“用很薄的面片,包馅而成,形状似耳朵”。生活中的这种面食,不同的地区有不同的称谓,例如:广东叫做“云吞”,四川叫做“抄手”。其实,...
芝麻烧饼
京城传统风味小吃——爆肚与烧饼的关系极为密切,因为“爆肚”食用时,其特点是:佐小烧饼食用,尤其是佐芝麻烧饼食用,其风味更佳。其实,说起芝麻烧饼来,亦是相当有趣的。芝麻烧饼,古时名曰“胡饼”,它始产于“...
周庄美食万山蹄
江南水乡周庄,在诗人眼中是一首动听的诗,在画家笔下是一幅美妙的画。但在美食家看来,这里又是一个令人大饱口福的好地方,因为名闻遐迩的美食——万山蹄,就出自于此。禁不住万山蹄这一美味的诱惑,不久前,便携友...
舌尖上的太原
因为大学考到了太原的关系,我曾经在太原生活过四年。作为第二故乡,这座民风淳朴的中部城市所给我留下的印象,除了其古朴独特的人文风情外,还有其独特的饮食风情。提起太原美食,首先印入脑海的便是其风味独特的面...
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