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厨房人事管理细则选粹

1、出品奖励和赔偿制度设每个星期一为创新菜日，所有工资在二千元以上的厨师必须做一个创新菜，经总厨、部门经理品尝认可后作为本周固定新菜推广，一星期后，点菜率最高菜品的推出者奖励100元，在菜肴出品过程中，因...
新厨师长厨房管理速成法

很多厨师长来信反映：“并不是每个厨房都有套现成的制度让你去接手做的，真正多的还是那种规模不大、还没有什么成型的规章制度的酒店。我们更想知道怎么样把一个原先管理很差的厨房做得好起来。”厨师这个行当流动性...
怎样实现烹饪工艺操作规范化

烹饪工艺技术的发展是历代厨师劳动智慧的结晶，烹饪工艺操作技术的传承和提高，长期以来基本上依靠师傅的传授和徒工的领悟。因此，“中国烹饪的很大部分还停留在手工的、个体的、小生产者的状态”，烹饪技艺的现实使...
厨房人员管理八大注意事项

厨房人员应如何管理，对此问题可谓是仁者见仁，智者见智。很多经营管理者的主张就是要“法治”不要“人治”。所谓“人治”就是在管理中凭厨师长的经验和判断进行管理，制度处于次要地位；所谓“法制”就是在管理中通...
厨房管理的八项任务

厨房生产要获得成功，良好的管理是基本要素。优质的餐饮产品生产，不仅仅是凭借优质的烹饪原料和高超的烹饪技艺，因为这只是搞好生产的基本条件。只有科学的管理才是厨房生产获得成功的保证，才能使厨房得以高效、顺...
厨房人员管理四要素

现代厨房管理包括许多方面的内容，如人员的管理、原料的管理、质量的管理、安全的管理等等，但说到底，在这些管理中，人员的管理是非常重要的，只有管好人，才能使厨房以及整个酒店、企业取得好的经济效益。一、人员...
厨房管理七大经验

一、设立小箱子，解决大问题我接触的大厨小厨都有一个共同特点：就是平常意见一大堆，开会时谁也不说话，主要原因是怕得罪人，这样本来能解决的问题越积越多，给厨房工作造成很大障碍。我的做法是设立一个无记名意见...
厨师长如何做好厨房管理

一、技术全面、素质要高就全国范围来说，出色的、知识全面的、懂管理的“大厨师”还不多见，很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师而犯愁。就此问题，日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求，即是技术应用较高...
酒店筹备期的厨房运作

厨房在筹备期可以从以下几个方面进行管理。一、厨房人员的管理根据酒店总体经营思路、餐饮规模、厨房规模组建厨师班子（即组织机构设置与制订人员编制），酒店经营思路可为厨房菜系走向与厨师班子建设指明方向，比如...
如何处理厨房的“帮派”问题

在厨房管理中，员工拉帮结伙、明争暗斗的现象随处可见。在厨房的团队组建时，一般通过朋友介绍，又或者相互推荐而来，随着日子推移，很容易就会造就“小圈子”或者严重些的所谓“帮派”。这些“不和谐”因素导致厨房...
什么是餐饮厨房“七日管理法”

为了提高餐饮品质、强化餐饮后厨管理，通过基础性管理，着力在厨房卫生、安全生产、操作规程、菜肴质量、控制成本上有新突破，餐饮部采取请进来，走出去的方法，大胆创新，结合自身实际推出餐饮厨房“七日管理法”，...
如何做好厨房业务管理

一、厨房业务的组织与实施我们这里所说的厨房业务工作，就是将厨房生产中各种专业工作进行系统的安排，使之形成一个高效率的整体。厨房业务是为快餐店服务的，厨房必须以快餐店为中心来组织、调配本身的业务，所有厨...
厨房控制的3大办法

为了保证厨房控制的有效性，除了理顺程序、制定标准及现场管理外，还须制定有效可行的控制方法。在日常管理中，厨房控制办法主要有以下三种：程序控制法：按厨房生产流程，从加工、配制到烹调三个程序中，每道工序的...
如何做好厨房效率管理

一、合理规划厨房厨房负责产品的制作与供应，是快餐店最大的生产场所，也是餐饮管理的重要部位，凡是有经验的管理人员无不对其予以特别的关注。但是，在相当多的快餐店里，由于厨房设计不当、生产布局不合理而给员工...
轻松管理厨房的三大要点

1、尊重人，关心人，以情动人人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免...

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