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  • 对贾国龙来说,“顾客怎样才会有幸福感”才是他需要考虑的,他希望顾客不只是尝到“更好的味道”,还要从内心对你的菜品感到“安心”,没有安心,哪来的幸福感?因此,安心是西贝的基础,而安全的品质管控,是西贝的...
  • 作为嘉和一品的董事长,刘京京认为,中央厨房和信息化的建设可大大促进中餐的标准化程度。因此对于中式餐饮,集中采购和加工是必须的,集约化生产,产品品质和食品安全更有保障。但是,他也提醒:中央厨房的投入也很...
  • 在童启华的办公桌上,一堆约50厘米高的文件资料里藏着甘其食包子的“秘密武器”,这些文件还只是包子“标准化”的一部分。为了提高口感、保证安全、提升效率,甘其食的每个系统都有一整套标准,假如你再细心些,你会...
  • 第一节厨房的组织与布局厨房的组织与布局要考虑很多因素,如企业的经营政策、职工状况、食品卫生与保护、厨房的安全等。一、企业的经营政策1.菜单的类型、服务对象、产品类别决定了设备类型、数量、工作布局例如:快...
  • 菜品创新是每个酒店发展的重要环节,要求菜品迎合客人需求,价格合理,物有所值;要求菜品色香味形俱佳,享受味觉美,视觉美,嗅觉美;要求上菜速度快,又要安全卫生。以下是某酒店对中西餐厨房创新菜的要求,希望对...
  • 营销意识、管理意识、服务意识、质量意识、安全意识、创新意识,是加快酒店建设和发展、保证优质服务的六个主要问题―――管理意识。管理是酒店行业的基本,上至总经理,下到部门经理及班、组长,都要强化“管理意识...
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