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世界顶级海鲜大全-鱼类刺身大全（中篇）

鯥体长50cm左右，眼睛很大，通体黑褐色。虽然比较少见,但也是日本的高级鱼生之一。主要产于鹿児島県、長崎県、高知県、東京都等地。在寒冷的冬季脂肪含量比较丰富,此时食用味道最佳。赤鯥又名喉黑鱼（のどぐろ），大...
世界顶级海鲜大全-鱼类刺身大全（上篇）

日本是全世界吃鱼最多的国家，也是全世界海产品最多，特别是鱼类品种最多最全的国家，没有之一。在日本这个民族，用“以鱼为生”四个字来形容再恰当不过。也就是说如果没有了鱼，就意味着日本料理彻底完结。凭着长年...
世界顶级海鲜大全-蟹类篇

1、澳洲皇帝蟹虽然名字与帝王蟹差不多，但它们是不同的两种蟹！皇帝蟹的体型是各种蟹中最大的，名副其实的蟹中皇帝！有“巨蟹”之称。此蟹通常每只重达8斤以上，更大的则重达10斤-15斤！这绝对是一款重量级的高端食材...
世界顶级海鲜大全-虾类篇（下篇）

16、富贵虾（公虾）富贵虾属于那种超大的濑尿虾，其体肥肉多，用来做椒盐和盐水煮最为美味。富贵虾绝对是虾姑中的高富帅，富贵虾有公母之分，在水产市场上，每只重达3两左右的富贵虾身价不菲，富贵虾公虾的售价为每斤...
世界顶级海鲜大全-虾类篇（上篇）

1、澳洲龙虾“澳洲龙虾”学名叫澳洲岩龙虾。与其他龙虾相比，澳龙通体火红，爪为金黄色，显得格外的肥美壮硕，肉质细嫩、滑脆而有弹性。澳龙也有不同品种，主要是海域不同而质量不同。主要分为澳洲南部和西部海域出产...
世界顶级海鲜大全-贝类篇

1、贝王之王：砗磲砗磲主要分布在印度洋、太平洋海域。砗磲（拼音chēqú），中国共有6种，分布于台湾和南海各岛礁。在日本的主要产地：冲绳。在日本的食用方法：刺身。在日本天然野生砗磲的珍貝度为4星级，最高为5星...
世界顶级海鲜大全-鱼类篇

全世界海鲜的品种多达上万，但是能堪称顶级的却寥寥可数！无论在世界上哪一个国家，哪一种菜系，要想成就一桌高规格的宴会，必然离不开一些高端的海鲜食材。高超的厨艺，加上顶级的食材，就是成就经典美食的绝配！1、...
为省时间边炒菜边处理牛蛙，台州一厨师过失引发火灾被拘十天

“牛蛙馆”厨师离开烧着菜的锅子去一边处理牛蛙，炒菜锅起火后又用水去灭火，致火势蔓延——澎湃新闻（www.thepaper.cn）5月30日从浙江台州市椒江区警方获悉，涉事厨师温某已因过失引发火灾被...

2019年05月31日
餐饮市场发展迅猛一线城市青年厨师较为紧缺

新餐饮、小餐饮发展迅猛一线城市餐饮业青年厨师较为紧缺目前国内餐饮市场已突破4万亿元大关，其中80%为大众化的餐饮消费。但随着国内餐饮发展向好，国内餐饮市场也面临一些亟待解决的问题，由于餐饮业高速发...

2019年05月31日
老厨师长挑选采购海鲜的经验技巧汇总，超实用

秋冬，正是海鲜的高产季节，这个时候的海鲜味美且不贵，很适合端上客人的餐桌。但怎么挑选海鲜可是一门大学问，今天，就针对一些客人们都爱吃的海鲜品种来说说，这里面都汇集了老厨师长挑选的经验技巧哦。蟹常见的蟹...
新厨房必备的用具清单，厨师长请收好！

很多时候厨师长在筹备新后厨的时候会忙得不可开交，有时候难免会有疏漏，从而导致在正式营业时发现“怎么只有那么几个锅”、“怎么只有一种刀”等等，今天红厨网特地整理了一份新厨房必备的用具清单。【新后厨用具清...
辣椒油不香？厨师说漏嘴：在搅拌时加点“它”，不香才怪

对于过于平淡的生活来说，就应该需要一些刺激的食物刺激一下味蕾，相信有很多人在吃饭的时候，都会用一些配菜来调解味道，比如早上吃面时，喜欢一碗素面配上一点辣椒油，因为辣椒油具有自己独特的味道，辣而不凶，有...
2019年学会这3道流行菜品够用一年！

又到了新菜研发的季节，厨师们都在苦恼如何做出年轻人喜爱的潮流菜。事实上，只要掌握3个秘诀，研发潮流菜一点都不难！新菜研发难，厨师苦恼多厨师只有研发出更多新菜，才能创造更多价值、拿上更高的工资。但是，很多...
贵州酸汤的7种做法，却没多少厨师知道！

长久以来，贵州酸汤就深受大众食客欢迎，不仅是因为它有着十分地道且浓郁的贵州风味，是贵州菜中一绝，更因为它可以通过增减用料，改良出适合多地食客口味的底汤。今天，红厨网就为大家介绍一下贵州酸汤，以供大家参...
28款酒店菜品欣赏做厨师的你一定要看看

石板小牛肉富贵海肠包海带烧蹄花煎焗夏夷贝金牌炭烧肉胜瓜浸双滑红花汁浸豆筋煎焗鲍鱼一品白玉翅土豆杭椒和牛粒韩式泡菜牛肉丝...

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