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餐饮市场发展迅猛一线城市青年厨师较为紧缺

2019年05月31日原文链接：查看原文

内容摘要：新餐饮、小餐饮发展迅猛一线城市餐饮业青年厨师较为紧缺目前国内餐饮市场已突破4万亿元大关，其中80%为大众化的餐饮消费。但随着国内餐饮发展向好，国内餐饮市场也面临一些亟待解决的问题，由于餐饮业高速发...

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　　新餐饮、小餐饮发展迅猛

　　一线城市餐饮业青年厨师较为紧缺

　　目前国内餐饮市场已突破4万亿元大关，其中80%为大众化的餐饮消费。但随着国内餐饮发展向好，国内餐饮市场也面临一些亟待解决的问题，由于餐饮业高速发展，加之新餐饮、小餐饮发展迅猛，目前一些城市特别是一线城市青年厨师较为紧缺。这是记者从5月27日在北京举行的“鲍之源”工匠杯·第二届中国青年名厨精英赛新闻发布会上获悉的。

　　中国饭店协会副会长、名厨委员会主席石万荣介绍说，目前国内大概有500万名青年厨师，是目前餐饮行业各企业思维最活跃、技艺趋于成熟、工作热情高涨的一批最主要的骨干力量。同时在消费端，消费者也在向90后、00后转移，因此青年厨师对中国餐饮的发展有着重要作用。

　　不过，记者了解到，随着新餐饮、小餐饮发展迅猛，通过企业自身培养厨师达不到餐企的发展需求，这些新型的餐企会直接从其他企业挖走高技能的厨师，因而会造成厨师紧缺问题。以北京为例，由于北京属于餐饮行业高度发达的城市，加之餐饮品牌开店迅速，最缺乏的是30~40岁之间负责炒锅的厨师。

　　中国饭店协会会长韩明表示，基于餐饮业对经济发展的重要性，该协会主办青年名厨精英赛，希望推动餐饮企业中青年厨师的技艺交流和全面发展，以比赛培养出高技能的青年厨师后备力量，加强烹饪技能职业院校人才培养，持续推动厨艺大师社会力量参与职业院校人才培养。

　　值得一提的是，为支持深度贫困地区群众尽快脱贫致富，本届比赛在青海特设了中国拉面专项赛。除通过比赛促进当地拉面技艺的交流和提高，推动当地拉面经济的发展外，还将在比赛期间设立技能培训环节，邀请一批顶级大师前往贫困地区传授技艺，以技术扶贫的方式带动解决贫困地区技能人才的培养和就业问题。杨召奎

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本文转载自：http://www.xinhuanet.com/food/2019-05/30/c_1124560512.htm