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餐饮人秘而不宣的各种餐饮经营数据指标！（绝对干货）

餐厅各项营业成本占比分析营业成本系指在营业过程中,扣除直接成本后的间接成本。可以分为固定成本和变动成本，一般来说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容：1、用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占...
【攻略】“2021中国餐饮产业生态峰会”参会指南公开！

优质前沿的产品展示及行业解决方案、丰富的采购资源、目不暇接的精彩活动、干货满满的论坛，来参加“2021中国餐饮产业生态峰会” 的餐饮人绝不容错过！...

2021年03月19日
跑遍100多个城市后，我们总结了153条餐饮经营干货

新餐饮爆发，资本市场愈发看好餐饮赛道，餐饮业进入了最好的时代。在跑遍100多个城市后，合众合创始人姚哲总结了100+条餐饮洞察观点与专业总结，与各位餐饮人共同学习。本文转载自合众合（ID:HZH-...
《2020中国餐饮品牌力白皮书》重磅首发

昨天，《2020中国餐饮品牌力白皮书》重磅首发，快来看看有哪些干货！12月1-5日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，红餐品牌研究院承办的“首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会”，在广...

2020年12月04日
食品安全法律内容大全，必须收藏！

小编今天带来纯干货。本文汇总了食品安全法中规定的相关违法行为、食品安全法中的处罚条款及食品安全法中规定的处罚内容，仅供参考。我们从来都不希望任何餐饮人违法。这些条款和处罚措施都摆在这里，希望您有则...
转卖煎饼配方被起诉！干货：怎样保护品牌的商业秘密

餐厅的一款特色产品，配方被泄露了，这对餐饮人来说，无疑是致命打击。配方泄露也分一些情况，比如员工无意泄露，比如加盟商为了利益将其出卖。河北一家餐饮企业就遇到了无良加盟商。交了加盟费、通过了培训、拿...

2020年06月11日
餐饮店储存环节的成本控制

各种原料应有单独的储存环境，如冷藏室、干货仓库、冷库等，普通原料和贵重原料应分别储存，各类仓库的设备应符合卫生、安全要求，并保持各仓库的清洁卫生，杜绝虫害和鼠害，保证库存原料的质量。...
在准一线城市开有7家直营连锁中餐店的五自省

前面说了这么多，很多人会说这看起来都是虚的，没有一条是关于餐饮工作中的干货，但想说的是，技巧在于实践总结，自省时最重要的是对老板这个岗位的思辨过程...
干货：餐饮行业如何应对可能出现的信任危机

当有消息告知有顾客可能因为餐饮食物而中毒时，当务之急是要先了解情况，弄清楚顾客的人数以及在具体因什么产品而中毒；并主动询问患者是否被送往医院...
厨房上什岗位职责

一、从水台处领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作，开餐前准备好各个炉头所需的上汤和二汤。二、负责浸发高级干货（鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等）。三、从打荷厨师处接受客人的点菜单，烹...
一位行政总厨写给新厨师的信，七条建议句句说到员工心里

近日的朋友圈传疯了几个截图，是一个行政总厨给自己手下写的邮件，字字珠玑，用心良苦，干货非常多。相信对于很多厨师而言，这封邮件都会有很深的共鸣。对于年轻人，可借鉴意义很大。▼小孟：你入职也有将近一个月了...
干货|从业多年的酒店后厨厨师长分享管理心得

厨房管理，大部分投资者有个思维误区，以为手艺好的厨师就一定能够管理好厨房。其实，手艺好的厨师和厨房管理者是两种不同的角色。有些厨师手艺一般，但他有管理能力，有凝聚力，就更适合做管理者。当然，如果厨艺和...
上什厨师的工作职责

厨师根据分工的不同，工作职责也相差甚大，本资料介绍了上什厨师的工作职责，供参考。上什厨师的工作职责主要有：1、服从厨师长的领导，确保在开餐前已经完成各项准备工作。2、熟知有关浸发干货的工艺，熟练掌握干货...
别再费尽心机卧底海底捞了！你想要的都在这儿……

要想做好餐饮，不是在海底捞卧底，就是在去海底捞卧底的路上?向老大学习，真不一定非得卧底。近日，在公开课中，海底捞联合创始人施永宏分享了不少内部干货，首次揭秘了海底捞激情服务背后的秘密、为什么要给服务员授...
如何做好厨房原料的贮藏-干货库管理

厨房原料的贮藏一般可分为两大类，即干藏和冷藏。只需室温即常温条件下便可保存的原料用干货库贮藏；需要低温甚至在冷冻条件下才可保存的原料，则采用冷藏库或冷冻库贮藏。干货库管理通常干货、罐头、米面等食品原料...

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