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上什厨师的工作职责

2019年07月07日  转载自互联网
内容摘要:厨师根据分工的不同,工作职责也相差甚大,本资料介绍了上什厨师的工作职责,供参考。上什厨师的工作职责主要有:1、服从厨师长的领导,确保在开餐前已经完成各项准备工作。2、熟知有关浸发干货的工艺,熟练掌握干货...
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  厨师根据分工的不同,工作职责也相差甚大,本资料介绍了上什厨师的工作职责,供参考。上什厨师的工作职责主要有:

  1、服从厨师长的领导,确保在开餐前已经完成各项准备工作。

  2、熟知有关浸发干货的工艺,熟练掌握干货浸发技能。确保较高的起货成率。

  3、熟悉蒸、煲、炖、煨等食品的制作工艺,保证出品量。

  4、领取吊汤用的原材料,负责之多上堂和二汤,确保开餐前已经准备好各灶头所需要的上汤和二汤。

  5、根据客人的点菜菜单,负责制作蒸、煮、炖食品。

  6、根据砧板厨师的要求,负责浸发鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝、等高级干货。

  7、每天向厨师长报告当日所售卖的高级海味炖品的数量和剩余量。

  8、严格按操作规程,操作程序工作,保证蒸、煮食品的工作能顺利进行,保证所有食品能够符合厨师长的烹饪要求。

  9、保证工作区域,锅、厨具的清洁卫生。

  10、注意节约能源,节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费现象,下班时,负责关好所有水、电、气开关,确保厨房设备安全。

  11、完成厨师长布置的其他工作。

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本文转载自互联网

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