深圳大厨17年秘制乳鸽：一天卖出过7000多只

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一道红烧乳鸽，凭什么能在一天之内卖出7000多只，厨师长现身说法，透露有两个关键点……

深圳大厨秘制乳鸽：

一天卖出过7000多只

朱宏林1968年出生于广东汕头，早年在深圳盐田海鲜街做厨师，后来跟着朋友到了深圳光明招待所工作。

这样一做就17年。

从各个进厨房的炒菜工，到如今已经是招待所的副厨师长，朱师傅不仅每个月都会创新十几道菜品，还有一道秘而不宣的光明乳鸽制作方法。

“刚来招待所时，只有五六张台，一天只能卖100多只（乳鸽）；去年花海开的时候，一天卖出过7000多只。”

作为“光明三宝”之一，被称为“天下第一鸽”的光明乳鸽，被深圳老饕总结成“皮脆，肉嫩，骨香，鲜美多汁”，自然是光明招待所的重头戏。

朱师傅介绍道，自己的光明乳鸽关键点在于选用出生25天的“妙龄乳鸽”，在鸽场当天宰杀后冷藏送到招待所，“25天大的乳鸽肉嫩多汁，营养价值高，非常适合食用”。

收到运送过来的乳鸽后，师傅将乳鸽去内脏清洗干净，放进卤水中煮十几分钟，捞起来略加整理就可以放在一旁备用。“有客人点单，我们就把卤好的乳鸽放在油里炸一下就好了。”

另外，朱师傅也为大家透露了自己秘制的乳鸽卤水配方，其实是随着节气变化而变化的，这是另一个关键点：“制作光明乳鸽的卤水是30多年的秘方，根据节气一直在改进，但味道一直没有改变。乳鸽要整只端上来，千万不能切，切开后汤汁会流失，味道也大打折。”

大家不妨试做一番，看看能否复原朱师傅的手法哦~

厨师快手捞苹果走红！

网友：这就是厨师的实力吗？善良又有技术！

近日，山西晋城暴雨，街道出现了积水。在“上游”的一家水果商户来不及收摊，有很多苹果都随着雨水冲到了“下游”。

在“下游”一位男子看到这么多苹果，就展现出厨师的快手技能，将一个个苹果打捞“上岸”，还给了卖苹果的老板。

这一幕幕都被厨师的妻子拍摄下来上传到网上，瞬间走红了网络。

看图片，大家是不是觉得这技术很熟悉？

原来，这位男子真的是厨师，现在和妻子开着家小饭店。

有网友说：“这就是厨师的实力吗”、“高手在民间”、“技能和品德都满级”。

还有网友说：“善良又有技术的好人！”

为这位厨师朋友点赞！

此地召开流动厨师暨食品安全信息员培训会：

宴席安全管理重于天

为进一步加强农村流动厨师安全意识，有效预防农村集体聚餐食源性食品安全事故发生，确保人民群众身体健康和生命安全，助力脱贫攻坚，8月13日，桐河乡党委、政府组织召开了流动厨师暨食品安全信息员培训会，全乡流动厨师和食品安全信息员，乡应急办、食安办相关负责人和工作人员等近120人参加培训会。

会议强调，一是落实属地责任，切实做好群宴申报、现场指导、流动厨师登记备案和培训等工作，实现群宴信息化管理，改善群宴加工条件；二是严格落实食品安全主体责任，明确责任单位和责任人，坚决遏制各类食品安全风险事件发生；三是突出对食品采购、原料储存、加工制作和销售、食品留样、清洗消毒、剩饭处理等重点环节的监管。

培训会上，乡食安办主任韩天赐对农村群宴加工、食品安全人员管理、场地要求、原料查验、加工规范、消杀、留样管理和事故应急方面等进行培训。

最后副乡长仝选策结合近期新冠肺炎疫情、高温天气和汛期群宴工作进行了强调：

一是要把食品安全摆在首位，落实好流动厨师主体责任，明确安全操作规范，保障食品安全；

二是落实好文明家宴申办，实行群宴“三包”，不占用主要通道，及时回收餐厨垃圾，维护街面整洁有序；

三是做好疫情防控和用电、用气安全，确保食品安全。

这不仅是该地的厨师应该做到的，也是所有做流动宴席、乡村宴席的厨师，应该关注并做到的。为做好食品安全管理工作，做好厨师的本分工作。

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本文转载自：红厨网

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