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服务员花几百元和我聊天这才是海底捞的秘密餐饮管理

回想整个约聊过程，我感觉自己又一次体验到了海底捞的服务，眼前这位大姐带给我的感受，朴实，真诚，流露出对企业的关心，热爱，让我感动不已...
看看人家老板怎么当：海底捞张勇几乎不上班，西贝贾国龙主要负责“吃”餐饮管理

公司的财政大权基本上交给财务总监，不怎么管批钱的事。用人不疑、疑人不用、充分授权，高管们要是谈不下来的合同，我也谈不下来...
餐厅生意好时没在意这些，一年后关门了！餐饮管理

很多餐厅在开业前期会投入较大的宣传费用，顾客越来越多后便减少，甚至连宣传也不做了，这其实是错误的做法。...
海底捞张勇谈管理：我做了那么多亲情化举动，却“败给”一个吧台小姑娘餐饮管理

我把我所有的店分成ABC三级， A级是要表彰的，B级你就在这儿待着，C级需要辅导。但是我不会扣你钱，会给你一定的辅导期，超过这个辅导期依然干不好...
海底捞张勇：我能不在海底捞吃坚决不在海底捞吃餐饮管理

张勇认为一定要高度充实。为此他举了一个有趣的例子：“我曾经那时候经常上班，我看见一个小伙子可以其中，决定要提拨他，结果昨天辞职都走了...
论中餐的标准化：中央厨房并不是唯一的出路餐饮管理

中餐难以标准化的最大问题在于中餐“大而全”，每一道菜在不同的地方都有不同的做法，对厨师的依赖性大，每一道产品，量多量少、各种原料、调味品的比例...
餐厅该怎么预防逃单客餐饮管理

还有的餐厅会采用服务员严防的方式，看到顾客走出门口就拦着问结账了没有。但是这样的情况也会造成误会，之前就有过顾客结账了但是被服务员怀疑逃单而引起纠纷...
以上帝视角看餐饮经营，浅谈餐饮“四化建设”餐饮管理

比如，精简产品线和菜单（给菜单做减法）、降低顾客决策难度、爆款产品可占领消费者心智并成为品类代表、精进品质时更容易聚焦、高销量带来规模优势及更大利润...
开餐厅不怕一万就怕万一，这些意外一定要做好防范！餐饮管理

一旦纠纷发生，餐厅首先不要忙于撇清关系，最好展现人文关怀、配合顾客治疗或善后，尽量不要惹起官司，有时还能起到正面效果...
职业化基因加速餐饮现代转型餐饮管理

餐饮企业要稳妥地朝着正规化企业的方向发展，就需要导入职业化的基因，而这一基因的导入就是职业经理人存在的价值...
海底捞用裂变打破员工发展瓶颈餐饮管理

随着餐饮行业的不断成熟，入局者也将越来越多，行业的发展也将越来越快，企业之间的竞争也将加剧，餐饮企业要在这样的环境中生存和发展...
一个只占公司1%股份的老板，是如何让员工媲美海底捞的？餐饮管理

学习的机会，要打造这种创造艺术的舞台。他还愿意跟员工分享股权，宋渊博在大蔬无界只有1%的股份，其他股份全分出去了。他认为绑在一起共存共荣...
要么守店，要么就老老实实上班，千万不要当甩手掌柜！餐饮管理

忘掉餐饮甩手掌柜这回事吧，要么亲自每天看店守店，要么就老老实实上班，别想都兼得，除非替你看店的是你爸妈或老公老婆，其他人没用...
你连1分钱的食材都在控制，却对100万的人力浪费视而不见餐饮管理

还有洗洁精和洗手液都要稀释的。稀释前用两滴，和稀释后用半瓶，区别在哪里？兑水这一项要不要人来操作？稀释后用量加大，换瓶率增高，要不要消耗人工...
盘点近两年来的20个餐饮卧底案例，也许能给你带来一些启示餐饮管理

最后，要强调一下，做餐饮是个良心活。希望有一天，餐饮创业者们，都能斩钉截铁的对卧底说：放马过来吧，谁怕谁...

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