揭秘餐饮业员工加盟利弊

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西贝一直有一个“ 10 万+”门店的梦想，“通过 10 万+小店成就 10 万+小老板”。这个梦想，显然与“加盟”相关。好的产品+好的模式，最终才能成就伟大的品牌。但成功的加盟模式就像做好比让每个人都说你好吃一样——难。

从十几亿人口中找到一位志同道合，愿意为同一个事业持续奋斗的人，想想就难。那么，舍弃大海捞针的做法，如何快速找到这样一个人？

有人说，从熟人中开始...🍶

员工加盟的“员工”到底是谁？  

“申请员工必须在直营店铺入职满 1 年，年龄在 20 至 45 周岁之间，且店铺执行能力突出。”罗森便利店员工加盟的第一条对“员工”做出了界定。

在德克士，光有 1 年入职经历还不够，这个人必须店长级别以上才可以。同样， 西贝加盟大版图中出现的员工加盟，条件也是店长级别以上的员工。

员工加盟存在的前提就是对品牌的认知    

“员工对公司项目面试、经营管理、企业文化都非常熟悉，转为加盟商能力强，成功率高”，首部特许经营行业标准和国家标准起草者陈实认为，员工加盟是特写经营加盟商来源的重要途径，并且员工加盟不限于员工本人，还包括员工家庭成员，有稳定丰富的人力资源来源。

与其在众多人群中海选出一位加盟商，已经是熟人的员工作为目标加盟商似乎更加触手可及。

说到底，员工加盟并不是真正看中“员工”这个身份，而是通过员工这样一个过程筛选加盟商，通过与员工磨合的过程，考察这个人对于经营管理的熟练程度，对品牌的了解程度，以及对企业文化的认可程度。

 这也是为什么 7-11 没有明确提出员工加盟，却在 A 型和 D 型加盟条件中都提到了：加盟主与其指定的履行辅助人需要全职经营店铺。

“ 员工 ” 二字强调的实际上是加盟商与品牌方在经营管理上更紧密的关系，是加盟商对企业和品牌的深入了解。  

开放员工加盟能帮企业解决加盟模式的哪些问题？    

对企业而言，加快门店扩张速度之外，放开加盟的目的其实是降低经营成本和风险。

发展员工成加盟商而不是从其他渠道找加盟商，首先降低的就是认知风险，包括对品牌的，以及对基础经营的认知。

同样的 1 年时间，加盟商了解一个品牌可能需要品牌方各种形式的讲解沟通，这个过程品牌方的付出都算得上是成本投入，但 1 年时间让员工了解一个品牌却是员工为企业创收过程中的基本动作，筛选加盟商的成本投入高下立见。

员工工作的过程就是了解品牌的过程    

至于员工和普通加盟商相比，品牌忠诚度高，有直接的从业经验成功率高这些不消细思就能明白的优点，显然也是品牌开放员工加盟所看重的。

作为品牌寻找加盟商的重要来源，全家、福奈特、百果园，乃至餐饮品牌德克士都比较重视员工加盟，背后还有一条理由：员工加盟不仅仅限于员工本人，还有家庭成员、朋友等，对企业来说，又是一个稳定丰富的人力资源来源。

7-11 加盟的特点之一：加盟商必须直接参与经营    

7-11 的加盟条件规定，加盟主与制定辅助履行人都必须全职经营店铺，通过加盟 7-11 首先就绑定了两位具备足够责任感的员工，店长自主招人并管理，完全转嫁了 7-11 总部人员招聘、培养的压力和成本。

员工加盟是真方法还是伪命题？  

决定员工加盟能否进行下去有两点，一是品牌方是否具备这样的开放心态实施此事；二是员工是否认可品牌，愿意从店长的角色变成加盟商。

德克士门店扩张情况    

德克士从 2014 年开始放开员工加盟，对于这件事情，德克士认为，给员工提供了自主经营一家德克士餐厅的机会，这在很大程度上激发了员工的热情。 

在激发员工动力上，与之匹配的是品牌方对员工成为加盟商一系列的辅助条件，比如德克士提出员工只需要 10 万的加盟金就可以参与加盟计划，而同样的加盟计划普通的加盟商可能要投入几十万甚至是上百万。

高的筛选门槛，对应的是明显低很多的加盟条件，似乎确实能激发员工当老板的热情和冲动。

但在这个问题上，一位朋友质问了我这样一句话“你是一个品牌的员工，如果你现在手上有 200 万，你会考虑开一个你所在品牌的餐厅吗？”

想来想去，我只能犹豫的回答“可能”。

朋友解释说，大约 90% 的人都会回答不会，根源就是马斯洛需求层次理论，当一个员工基础的生理和安全需求尚未满足，就让他直接上升到自我实现的层级很不现实。而这会是员工加盟成功一个很大的心理障碍，即便是品牌方给员工加盟很多优惠性的政策降低门槛，但心理上的门槛始终存在。

从员工到店长，再到加盟商，对员工个人来说，根本的变化是经理人思维与老板思维之间的转换。

用马斯洛需求层次理论来解释，员工拥有的经理人思维主要对应的是生理和安全需求，而老板思维对应的则是顶层自我实现的需求。

生理和安全需求是底层基础    

让一个员工把所有的资本都堵在一个依靠别人辅助的加盟店上，与其整天担心日常营运和盈亏平衡，倒不如做一个职业经理人来的稳定。

连锁经营项目开店成功率能够达到 80% 的品牌就已经是很不错的品牌，几乎所有的加盟模式都只是在努力的通过各种手段提升开店成功率，所谓的员工加盟也不例外。

品牌了解度、经营管理熟悉度、资金基础、人员能力……是加盟商筛选过程中必不可少的考核项，优秀的筛选标准总会想尽办法让这些标准互相之间保持一个微妙的平衡，员工加盟是其中之一，前置解决了某些加盟商的筛选问题，但显然不是安全锁！

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本文转载自：掌柜攻略 作者：贺陈慧

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