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上汤
萝卜肉皮
售价:32元日售38份原料:白萝卜200克,发好的肉皮400克。调料:高汤800克,猪油50克,盐4克,味精1.5克,姜丝5克,花雕酒15克,葱花5克。制作:1、白萝卜切成0.1厘米粗的细丝,肉皮...
上汤
浸澳州鲍
材料:原料:澳鲍1只,汤料1千克。调料:昆布5克,味啉2克,美极
上汤
3克,清鸡汤500克。制作:将澳鲍洗刷干净,用毛巾盖住,浇两勺开水,再入冰水浸泡10分钟,切成薄片,以中餐晾衣白肉的装盘形式装在...
上汤
凉瓜浸和牛
砧板:1、凉瓜100克,用刨刀刨去外皮,然后顺长刨片,加入盐3克略微腌制,洗净后焯水,这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。2、和牛肉60克,切成厚薄均匀的两片。炒锅:锅内放入
上汤
150克,烧开后下入凉瓜...
上汤
萝卜肉皮
材料:原料:海宁产白萝卜200克,海宁产发好的肉皮400克。调料:高汤800克,猪油50克,盐4克,味精1.5克,姜丝5克,花雕酒15克,葱花5克。制作:1、白萝卜切成0.1厘米粗的细丝,肉皮切成...
上汤
竹千张
原料:千张200克,竹荪400克,西兰花4朵,香菇1只。调料:
上汤
500克,鸡粉5克。味精4克,盐3克,生粉3克。制法:1、竹荪放冷水中,加入2滴白醋浸泡1小时,用清水反复冲洗去膜。2、取净煲下面垫上香菇,将千张,竹荪依...
上汤
山菠菜
原料:山菠菜400克,皮蛋30克,海米15克,火腿15克,冬笋20克,咸蛋黄20克。调料:盐1克,鸡精、料酒各3克,
上汤
200克。制作:1、将山菠菜洗净,放入沸水中大火汆1分钟,取出后用净水冲凉,放入盘中。2、将火腿、冬笋、咸蛋...
上汤
小笼包
原料:面粉,猪肉包子馅。调料:香油,盐,味精,皮冻,葱花。制法:1、馅:肉皮冻绞蓉,取葱花适量用香油拌匀,和皮冻蓉一起加入盐,味精,拌入包子肉馅中,即成小笼包子馅心。2、制面:取面粉七成加开水适量烫熟(...
花蛤
上汤
净面
材料:主料:净面50克、花蛤50克、菠菜20克、圣女果20克、黄彩椒20克调料:鱼汤500克、盐5克、香油2克做法:1.菠菜洗净备用,圣女果和黄彩椒切丁备用,花蛤洗净备用。2.菠菜和花蛤过水焯熟备用,净面煮8成熟捞出备...
上汤
参茸炖绣球
原料:内脂豆腐一盒,海参半条,松茸四片,
上汤
200克,小棠菜心一棵。做法:1、内脂豆腐用切文思豆腐的刀法,但不要切断,切成绣球形状。2、放水中过滤两遍,去净碎料。3、
上汤
放汤盅里,加松茸炖15分钟拿出,放入豆...
上汤
萝卜肉皮
(元日售份)原料:海宁产白萝卜克,海宁产发好的肉皮克。调料:高汤克,猪油克,盐克,味精克,花雕酒克,姜丝、葱花各克。制作:、白萝卜切成厘米粗的细丝,肉皮切成厘米粗、厘米长的条备用。、锅上中火放入猪油,...
下饭菜鱼香茄子煲做法
原料:茄瓜500克、鸡粒100克、炸香咸鱼茸10克、煲仔酱30克、西芹菜粒50克、青、红椒粒20克、
上汤
1杯、绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量做法:1、选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4...
石锅鱼
主料:花鲢,河虾仁,青豆,柠檬片,姜丝,葱丝,青椒丝,红椒丝辅料:盐少许,味精少许,黄酒适量,淀粉适量,
上汤
适量,虾油卤适量,生抽适量,白糖适量做法:1.鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花...
金牌焗乳鸽
以往烹调乳鸽,一般只加入五香盐腌制,然后先卤后炸,主要突出本味,成品口感偏干。现在我们在腌制过程中,加入了新鲜的沙姜、美极鲜味汁、花生酱和盐焗粉等调料,赋予乳鸽更加丰富的味道。同时,我们还采用了先...
王氏玻璃虾 敲鱼(虾)的制作关键
原料:鲜虾400克,油菜芯40克,三珍菌(鸡腿菇、竹笙、滑仔菇)共100克。调料:鲜汤600克,生粉、地瓜粉各75克,盐、味精、鸡油各5克,
上汤
400克。制作:1、虾去头和虾线,将壳剥离,用干布吸...
草原烧牛柳
主料:牛柳600克,彩椒盯白圆葱丁各10克,阿魏菇(新疆的一种蘑菇,肉质非常厚)100克。调料:葱、姜、蒜各5克,腌料(盐、美极
上汤
鸡粉各3克,美极鲜味汁、生粉各10克,白糖、胡椒粉各2克,|水手...
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